沙姜鸡用老鸡还是嫩鸡来做，做沙姜鸡用干沙姜还是鲜沙姜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

以沙姜入馔的客家名菜“盐焗鸡”。盐焗鸡也叫“客家咸鸡”，起源于清朝时期的广东惠州，当时广东沿海地区盐业发达，出现了一些财大气粗的客家盐商。盐在古代十分珍贵，但这些盐商用盐大方，简直是在炫富。

能，但是没那么香，泡开可能好些

用料

鸡 1只

石螺 400克

姜 一些

蒜瓣 4瓣

石螺焖鸡的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

石螺洗净加姜丝、油、酱油腌制着，鸡切块、姜切丝、蒜拍碎、紫苏洗净备用、酒一些备用

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把锅烧热、把鸡放进锅里炒至出油、加料酒干炒片刻，再加酱油、盐翻炒一会，再放姜、蒜爆香，加石螺翻炒一下，最后混合炒片刻

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加石螺翻炒

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好后再加紫苏，放到铸铁锅中小火焖20分钟，焖到鸡烂即可

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘上桌

把鸡肉清洗干净稍微沥干一下水分，然后把鸡放进一个深盘子里。把剁好的姜末放进去，放入少许的胡椒粉，一小勺盐，适量的花生油，把它们均匀的涂抹在鸡身上，鸡肚子也要涂抹一下。

3.涂抹均匀之后，让鸡肉腌制30分钟左右，腌制的时间长一点就入味一点，如果有时间的，可以腌制长一点。锅里水烧开，把腌制好的鸡肉放进去，盖上盖子开大火蒸15-20分钟左右，如果是整只鸡的话，蒸的时间要适当的长一点。时间到了之后，打开盖子，用筷子插一下鸡腿，如果没有血水流出来就已经熟了。把蒸熟的鸡肉拿出来稍微放凉一下，然后斩件装盘。

4.把鸡肉斩件装盘之后，把蒸出来的汤汁淋在鸡上，这一道香喷喷的沙姜蒸鸡就算是做好了。

1

光鸡洗干净，剁块。用盐和料酒腌20分钟。（刀工不好，每次剁鸡都脱皮脱骨的，亲们就将就着看吧。）

2

沙姜去皮剁碎，葱切葱花。

3

热油锅，把鸡爆炒至变色。

4

把鸡推到锅边，爆香沙姜和葱白。

5

把鸡和沙姜炒匀。

6

放糖炒匀，盖上锅盖焖至鸡肉熟透。（期间要勤翻炒，防止粘锅。也可以开锅炒，不过用的时间比较长一点。）

7

最后撒上剩余的葱花炒匀即可。（我炒的时候接了个电话，结果有点粘锅了。）

8

香香的鸡块出锅啦，来尝一块吧。

主料：

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配料：姜片10克，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许做法：

1、鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩成大块；核桃仁用水浸泡，去除油味；红枣洗净去核；榴莲去嫩皮，榴莲壳取里面白囊部分，切成块。可以去果肉，可以取汁，把外皮切小，因为味道比较重，少放一点为好。

2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉同放入锅内滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，大火烧开，小火熬煮2个小时。枸杞子最后十分钟加。汤好后放盐调味即可饮用。榴莲飘香的季节，买榴莲的时候不妨把榴莲壳也带回家，熬上一锅汤，补气健脾，还很养颜的说。窍门：如果想煲浓一点，可以将煲过汤的榴莲弄烂和汤同吃，浓烈的榴莲味便会散发出来。

三黄鸡 半只 、 沙姜 50克 、 葱 姜 蒜 适量 、 芫茜 少许 、 盐 胡椒粉 白糖 少许 、 鸡精 少许 、 料酒 生抽 老抽 少许 、 蚝油 少许勺

三黄鸡洗净，沙姜 葱姜蒜适量，锅里倒油 把沙姜爆香捞出备用，倒入鸡块 逼出油，放入姜丝 料酒翻炒，盐 鸡精 胡椒粉 白糖 生抽 老抽 蚝油 炸香的沙姜爆炒，加水没过鸡块 大火烧开，转入瓦煲继续焖煮熟透即可

沙姜鸡和白切鸡都是两广的名菜，正所谓“无鸡不成宴”，所以逢年过节，鸡就成为餐桌上的重头戏。

沙姜鸡：沙姜主要产于我国南方地区，包括广西、广东、云南及台湾省，用沙姜做配料腌制烹调而成的沙姜鸡是两广地区很有名的一道菜。沙姜鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑。其奥妙之处在于新鲜，原汁原味，令人回味无穷。在湛江，无论是酒楼饭庄还是普通居民家庭，必定要配以一大块木槌捣碎的沙姜，才能够让鸡肉香而不腻，爱 吃的人说沙姜之辛香，比甘松之香还好闻。

白切鸡：白斩鸡又叫白切鸡，是一道经典的粤菜。多作为宴席冷盘，供佐酒之用。白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。

清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的却属白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备。

用料：清远鸡1只、沙姜适量、圆葱适量、姜适量、葱适量、豉油适量、生抽适量、料酒适量

步骤：1.半只鸡底下垫葱姜，大火烧开下点白酒到水里（不是鸡里）然后中火蒸20-25分钟2.蒸完出锅过冷水3.剩下的鸡汤精华直接焯青菜4.准备沙姜、生姜、蒜末、葱段，烧热油浇下去。再加点酱油

先将沙姜蒜头洗净去皮，葱洗净晾干。把沙姜去皮，大蒜去皮，小葱分为葱白和葱叶分开切好备用。

沙姜蒜头用料理机搅碎，葱切粒或者把沙姜和大蒜、葱白一起放入绞肉机中，低速搅拌成小颗粒状，控去多余水分，装入碗中备用。

锅中倒入油，没过姜泥，不断搅拌！锅中烧比较多的花生油，烧至五成热后，将葱叶加入锅中小火慢炸出香，直到葱叶变得略微发黑后捞出。

加入葱粒蒜蓉葱粒，记得不断搅拌，不然会粘底的。将搅拌好的沙姜、大蒜、小葱混合物倒入锅中，开中小火慢熬10分钟出浓烈的香味，加入一勺盐拌匀后即可。

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