泡椒腰花重庆江湖菜水煮腰花，腰花的家常做法爆炒腰花

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材：

*

　　猪腰子200克、香菜20克、大葱10克、姜1小块、大蒜4瓣、精盐1勺、味精1勺、白醋1勺、酱油1勺、绍酒1勺、香油适量、高汤适量

　　猪腰子的家常做法：

　　1、猪腰子洗净，先竖着切直花刀，再斜着切花刀，最后切成小条；

　　2、姜切丝，葱切丝，蒜切片；

　　3、将高汤倒入碗中，再加酱油、精盐、味精调成芡汁；

　　4、锅中倒油烧热，把腰条放进去炸至九成熟，捞出；

　　5、锅中留底油烧热，下入姜丝、蒜片、葱丝炒香，再烹入绍酒翻炒，倒入腰条和香菜段翻炒均匀；

　　6、最后倒入芡汁，加白醋，淋上香油，炒匀出锅。

1.

准备猪腰250克，撕掉白膜，从中间剖开，把白色的腰骚片干净，充分去除异味，斜刀45度下刀，切至三分之二处，再换个方向垂直着下刀切出花型，然后把猪腰切成小块放入盆中。

2.

加入食盐3克，料酒20克去腥，白醋15克，再加入适量的清水浸泡十分钟，能很大程度减少腥骚味。

3.

准备大蒜2克，拍散后切成蒜末，生姜5克，拍散切成姜末，小米椒2克，切成圈备用。

4.

起锅烧水，放入腰花，加入白酒2克焯水2分钟。

5.

捞起沥干水分备用。

6.

小碗里加入食盐2克，白糖1克提鲜，辣椒红油10克，辣椒酱10克，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀。

7.

起锅烧油，放入姜蒜末，小米辣爆香。

8.

放入焯好水的猪腰，烹入料酒15克翻炒几下，倒入调好的料汁，翻炒均匀即可。

9.

成品图。

1/9 准备所需食材

2/9 猪腰横切两半去掉中间白色部分，把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的花片

3/9 腰花入盐、料酒、姜末、生抽，腌制10分钟

4/9 蒜苗洗净切小段，红尖椒切圈

5/9 热锅下油，放入腰花大火快速翻炒，断生后盛盘

6/9 锅底留油，倒入蒜苗、辣椒，加少许盐大火翻炒

7/9 再倒入腰花一起翻炒

8/9 加少许鸡精炒匀起锅

9/9 装盘食用！

小贴士

1、腰花的处理一定要有耐心，把白色部分一定去的干干净净，可以要卖肉的处理干净

2、喜欢吃酸的，最后一步可以再加点醋进去调味

主料:

猪腰2个

大葱200克

辅料:

盐10克 油1汤匙 白糖2克 味精2克 蚝油10克 料酒1汤匙 水淀粉适量

葱爆腰花的做法:

步骤1 主料：猪腰子、大葱

步骤2 把猪腰子洗净，先撕去外层的薄膜

步骤3 然后将其一破两半，白色的就是“臊筋”

步骤4 必须把白色的“臊筋”全部片净。片甲不留

步骤5 切十字花刀

步骤6 再将其切块

步骤7 把大葱切滚刀块

步骤8 锅烧开水，放入葱、盐、料酒

步骤9 放入切好的猪腰子汆烫

步骤10 烫至变色，捞出过冷水，洗净，即成备用的“腰花”

步骤11 热油，爆香葱段

步骤12 放入腰花翻炒均匀

步骤13 烹入蚝油

步骤14 加盐、白糖、味精调味

步骤15 淋入水淀粉勾薄芡

步骤16 芡汁糊化，即可关火

步骤17 出锅装盘，即可上桌

食材明细

猪腰、黄瓜、蛋清、姜、蒜。

1、将猪腰剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的花，用清水漂洗一遍，接着加蛋清和少量淀粉，搅拌均匀

2、黄瓜切片

3、小碗中加入酱油、糖、醋、盐、味精、水淀粉，调成芡汁

4、锅中加油，烧至八成熟时，下入腰花，炒散炒透，倒入漏勺

5、原过留少许油，加点油，用姜末、蒜片炝锅

6、放入酒，下入黄瓜片翻炒

7、再放入腰花，倒入调好的芡汁，翻熘均匀，出锅装盘

用料

猪腰 2个，酸辣椒适量、酸生姜适量、花椒适量、蒜 适量

芹菜、大葱 各一根，酱油适量、料酒适量、生粉 适量

1、将切好的猪肾放入适量酱油、料酒、生粉码味，待用。

2、备好配料。

3、热锅放油，放入酸菜末、花椒粒、蒜末，炒香。

4、放入腰花快速翻炒。

5、倒上芹菜、大葱段翻炒。

6、出锅装盘。

7.美味又好吃的酸菜烧猪腰完成开吃了。

材料

"羊腰子 2个","大蒜苗 2根","淀粉 适量","干辣椒面 适量","郫县豆瓣 适量","大蒜 适量","老姜 适量","酱油 适量","盐 适量","白糖 适量","醋 适量",

做法

step1

1:1.将原料提前准备好，腰花处理干净，用刀从中间花开，去除掉腰臊(一定要去干净），冲洗干净，将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀，再切成方形小块备用

step2

2:2.将切好的腰花，用料酒、湿淀粉和盐抓匀，同时调好辅料，辅料包括：郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋

step3

3:3.锅内烧热油，将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花，快速翻炒4、5下后，马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中，再翻炒4、5下即可出锅。

step4

4:4迅速将炒好的腰花装盘即可。

1.

200克猪腰去内白膜，切花刀。

2.

切好的200克猪腰放入300ml水中加半勺白醋和5克盐浸泡。

3.

锅烧热下10ml油、10克葱、10克姜炒香，再下20克蒜蓉炒香，加入300ml水煮开。

4.

下200克猪腰煮熟。

5.

去掉浮沫，下3克味精，3滴香油出锅。

材料

猪腰子1对，面粉适量。

调料

油1000克(约耗50克)，绍酒、酱油各1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，花椒盐适量。

做法

1、将猪腰子片成两半，除去脂皮、腰臊，剞“十字花刀”，再改切成小块，装碗内，加入绍酒、酱油、精盐、味精腌拌均匀。

2、烧至七成热，将腌制好的腰花沾匀面粉，下入油中炸透，捞出控净油装盘，跟花椒盐上桌即可。

材料替换用猪心替换腰花，称为干炸猪心。口味变化花椒盐用菠萝酱汁替换，称干炸果味腰花

主料：猪肚30辅料：淀粉(蚕豆)15克调料：香油20克,小葱15克,姜10克,黄酒10克,盐8克,猪油（炼制）60克,碱2克,味精3克红白腰花的特色：成菜色有红白之分，形有翻花之形，味有咸鲜脆嫩之感。红白腰花的做法：1. 将猪肚头洗净，正剞斜十字花刀，再切为3 厘米见方的块，入碱水浸泡2 小时，换水除净碱味2. 猪腰去臊，改刀同猪肚块大小，用清水漂洗，除去异味3. 茭白切3 厘米长的菱形片4. 葱切马蹄形，姜切指甲片5. 炒锅上旺火，加清水1000毫升，沸时倒入肚头氽过捞出，用净毛巾搌干水分6. 炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下猪肚头过油捞出7. 腰花沥去水分，用盐、黄酒拌匀，下入六成油温的锅内过油捞出8. 炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下葱煸香，下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，淋上香油即成红白腰花的制作要诀：1. 此菜讲究火功，肚花、腰花皆在温油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇厨技艺高低，常以此菜试功2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

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