用桥头酸菜鱼调料做酸菜鱼，酸菜鱼的做法家庭版酸菜鱼的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

酸菜鱼（懒人版）的做法:

1.龙利鱼解冻。

2.趁着还有点硬的时候片成鱼片，不要太薄。

3.把解冻后的鱼片洗净用厨房纸巾吸干水分。

4.把鱼片放入碗中，加点料酒、胡椒粉、盐和鸡粉腌制15分钟（其实料包里是有腌料包的，只是之前用了）。

5.锅中加入1500ML的清水煮开。

6.把酸菜包和调料包倒入煮开后，加入腌制好的鱼片。

7.大概煮3分钟左右即可出锅。

8.烧热少许色拉油，在碗里撒上葱花。

9.淋上热油爆香葱花即可。

酸菜鱼包只能做酸菜鱼吗？？当然不是！！

酸菜鱼的料包来做肥牛也是特别好吃哒。

食材：

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肥牛片2斤

酸菜鱼料包一包

香菜一把

鱼丸小菜适量

油50克

做法

1肥牛清洗一下去血水，如果觉得那是肌红蛋白不再乎的也可以不洗。

2将肥牛焯去血沫后挤干晾凉加入酸菜鱼自带的腌肉包。

3妈咪锅中加油烧热，下入酸菜炒香，加入辣酱包煸香后加2斤清水煮开。

4可以放一些自己喜欢吃的丸子哦。

5水开放入肥牛再次煮开，加入酸菜包中的麻油调味。

6撒上香菜就可以食用了。

小贴士：

一定会有人说那是肌红蛋白，你又洗又焯的没有牛肉味了。

不怕血水血沫的可以不洗也不用焯，直接腌就行。

1.上汤酸菜鱼与金汤酸菜鱼区别在于汤底。

2.上汤，是菜品烹调中常用的一种高汤。所谓上汤，一般是土鸡汤，也可鸡汤加猪的骨头熬制。也有另有一说：上汤是调味用品，可理解为古代的味精。根据美食家陈梦因先生在50年代美食专栏记载：上汤的制作是用30斤肉类熬成30斤汤。足可见上汤的制作，成本高，且费时费力。

3.金汤其实就是在上汤的基础上，加入南瓜蓉与藤椒调制而成。

1.把买回来的鱼用清水洗净,切片,放入小盆里面。

2.把酸菜调料包打开,取出腌制鱼肉腌制粉,倒入适量的腌制粉,洒少量的盐,将鱼肉搅拌均匀,腌制10分钟。

3.打开酸菜调料包,取出酸菜放入盘中备用。

4.把炒锅用清水清洗干净,开火预热,倒入适量的油,待油温达到7分热后,倒入酸菜翻炒。

5.待把酸菜炒出香味后,倒入适量的清水和汤料包。

6.直到煮沸后,可以先把鱼头和鱼尾放入锅中,先煮5分钟。

7.再把腌制的鱼肉慢慢放入锅中,煮3分钟左右。

1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。

2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。

3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。

4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。

5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。

步骤一

准备酸菜包，腌料包，泡椒包和调料包。

步骤 2

黑鱼切片后，倒入腌料包，然后还需要倒少许料酒（去腥），少许盐，1个蛋白，拌匀后放入冰箱备用。

步骤 3

锅内倒油烧热下葱段姜片，下鱼头鱼尾鱼骨煎至两面金黄

步骤 4

倒入适量的水

步骤 5

炖至奶白色，过滤备用。

步骤 6

锅里倒油烧热后，放入葱姜蒜和干辣椒炒香

步骤 7

倒入泡椒和酸菜一起炒香

步骤 8

倒入鱼汤和调料包，对了，还有豆芽～如果有海带结也可以放入～

步骤 9

锅烧开后，放入面筋泡，火腿肠，豆腐果～

步骤 10

开大火，均匀的铺上鱼片

步骤 11

待鱼片完全煮熟～

步骤 12

关火，撒上葱花和蒜末，胡椒粉和花椒粉

步骤 13

另起一个小锅，烧热油，浇上去，滋啦啦滋啦啦，香气扑鼻。

步骤 14

最后撒上香菜，完成！

酸菜鱼有麻辣酸菜鱼，清汤酸菜鱼等等

1、我的喉咙痛，中午还想去吃酸菜鱼，我可能没救了。

2、连着两天吃了水煮鱼吃酸菜鱼，辣的嗓子疼。

3、此时此刻在我嘴里放一条鱼我就在吃酸菜鱼。

4、上一次吃哭是我大一去后街吃酸菜鱼被辣哭。

5、不爱吃酸菜的我，却喜欢吃酸菜鱼，这是不是另类啊！

材料：活鲤鱼1尾、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1、5克、味精3克、料酒50克、姜葱少许、混合油75克、香油15克；

鲤鱼初加工取下头、脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐腌制15分钟，待用；

泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用；

锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上；

最后加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3至5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

需要准备材料：草鱼1条，酸菜1袋，

调料色拉油适量，食盐4克，葱5克，姜1小块，蒜5克，花椒1撮，干辣椒1小碗，料酒5克，醪糟2勺，白糖2克，胡椒粉适量。

步骤如下：1.将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用（注：一鱼两吃，剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐）

2.将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片（不要太薄，0.5CM左右厚度为好），撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用

.炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出

4.将步骤1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料（做法请看这里）1大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐（酸菜有盐味酌情加盐）

5.调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内（砂锅冬天使用保温性好），将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内

6.将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，OK，香喷喷滴酸菜鱼上桌

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