五香鸭货老汤制作方法，卤酱鸡的老汤制作方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.鸭肉处理好，剁成块

2.用凉水冲2次，洗去血水

3.准备几块老姜，用刀背拍1下

4.将鸭肉和姜放进锅里，加入1大锅水，

大火煮沸…

5.这是酸萝卜老鸭汤的佐料

6.当锅里的水烧开后转小火，将老鸭汤的佐料放进去

7.如果浮沫很多可以撇去

8.这是鸡腿菇，买的比较小的

9.先淘洗干净，

10.再进行切片

11.锅里的鸭肉炖2个小时以后，

12.将菇片放进去…继续炖啊煮啊…

13.1个小后，鸭肉软烂了就可以出锅装盆啦

14.撒上葱花即可~

食材：

*

干豆腐、小红辣椒、油、盐、葱和味精。

步骤：

1、干豆腐切成细丝备用；

2、葱切成细丝，干辣椒备用；

3、将干豆腐丝过开水中焯一下，起锅；

4、放油，爆香葱丝和干辣椒；

5、加入干豆腐丝翻炒；

6、加入老汤大火炖开，中火炖五分钟；

7、最后加水淀粉勾芡收汁，加盐和味精，出锅，装盘即可。

制作方法（香料即为调料里面，汤汁制作也包括在内）：

原料

新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

主料：挂面或者新鲜面条、卤肉 辅料：盐、花生油、姜、香葱、老汤、小白菜、胡萝卜、油泼辣子（可选）

步骤2

把小白菜洗净切段、姜切片（可选） 、把胡萝卜洗净去皮切薄片

步骤3

香葱洗净切末，卤肉切小块

步骤4

锅里加凉水、加姜片烧开

步骤5

加一勺老汤（老汤多，凉水少，反之，凉水多，老汤少，依自己口味添加）

步骤6

加盐、植物油煮开

步骤7

加植物油煮开

步骤8

加卤肉丁煮煮（我的下冰箱里冷藏了，要煮煮）

步骤9

汤锅加凉水大火烧开，下挂面煮到软，熟透捞起装碗

步骤10

加小白菜、胡萝卜片煮到变色

步骤11

把面条和小白菜一起装碗，浇上煮好的老汤和蘑菇、卤肉，撒上香葱末，吃辣的可以几点辣椒油即可

就是把鸡肉在老汤里先浸泡，再炸成鸡排。

1、先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净

2、加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出

3、锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入

4、接着放入泡发的粉丝，小油豆腐，煮滚后将烫好的鸭肠放入

5、鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可

6、煮鸭血粉丝的配料要按照顺序，鸭胗，油豆腐，粉丝要先放入。易熟的最后放入。

7、鸭血非常嫩，煮时要讲究火候，时间太长鸭血会出现气孔就变老了，最后放入煮2分钟，里面没有生血即可马上关火。

工具/原料:豆腐 (1块),大蒜 (3瓣),葱 (一段),淀粉 (一勺),臭豆腐乳 适量,辣椒面 适量,孜然粉 适量,生抽 1勺,蚝油 1勺,醋 1勺

方法/步骤:

1做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。

2取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。

3把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）

4浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。

5锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）

6豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。

7倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。）

8炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。

具体做法：

1、炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味（切忌放葱姜等物，以防和菜夺味）

2、把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。（焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清）

3、等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质

4、冷却后，刮去上层的冻油

5、然后把汤重新烧沸

6、放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去

7、这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。

提示：

1、卤汤内切毋卤制豆腐干、羊肉等易发酵和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。

2、每次卤食品时都要加葱姜，并要检查汤的色和口味浓淡、汤的多少、香味轻重等，如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。

3、卤制时放入的砂仁、豆寇、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

　　酱猪蹄用的老汤放在阴凉地方不会变质

　　酱猪蹄

　　材料

　　猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）

　　做法

　　1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

　　2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

　　3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

　　4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

　　5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

　　小诀窍

　　wWw.*wWw.*在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

　　wWw.*wWw.*猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

　　wWw.*wWw.*做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

不知道不吃辣不？我一般不做酸菜粉丝，做酸辣粉丝。

和前面的说的一样，汤很重要的，不是白水就可以煮出砂锅来的，一般我做鱼、鸡、菇类的汤，用小火熬就可以了，只放盐（酸菜一般都很咸，所以一般汤里面就不再加盐），有条件的加点胡椒也是可以的！

然后就是酸菜了，酸菜的好坏直接决定你的砂锅质量。

不过不知道你是南方人还是北方人，因为地域差异以及文化差异，南北方人脑子里的酸菜的概念是不一样的，北方的酸菜就是大白菜腌制的东西，但是南方特别是四川、云南、贵州的酸菜是萝卜、青菜之类的蔬菜制作的，盐水泡出来的菜。我采用最简单的方式做，就是熬，和汤一起熬，前提是熬出来的东西不咸，人能够吃就可以了，粉丝嘛，你自己看着时间加进去就是了，粉丝质量好的煮久了不会短的那种你就可以多煮一会，这就看个人口味了，不喜欢吃太软的食物的人当然就不用煮太久了。

注意的就是粉丝加进去之后，它会迅速的吸收锅里的汤，所以一定要保证汤能淹没里面的菜！

做饭是一种乐趣，只有你走进厨房一种方式一种配料试过之后才知道什么样的口味是适合走进的。

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