酸菜鳝鱼丝正宗做法视频，酸菜鳝鱼火锅的特色做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

您好，酸菜鳝鱼火锅是一道以鳝鱼和酸菜为主要食材制作的火锅，其特色在于酸菜的酸味和鳝鱼的鲜味相互融合，味道独特。以下是酸菜鳝鱼火锅的特色做法：

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材料：

鳝鱼、酸菜、豆芽、粉丝、香菜、葱姜蒜、辣椒、花椒、鸡精、盐、料酒、清水。

做法：

1.鳝鱼去皮去骨，切成适量大小的块状，用盐、料酒和姜末腌制10分钟。

2.酸菜切成小段，用水泡30分钟后沥干备用。

3.热锅冷油，放入葱姜蒜、辣椒和花椒爆香。

4.加入酸菜炒匀，再加入清水，煮开后煮5分钟。

5.放入豆芽、粉丝和鸡精煮5分钟。

6.将鳝鱼块放入锅中，煮5分钟后加入香菜。

7.煮熟后即可食用。

小贴士：

1.鳝鱼最好选用新鲜的，口感更好。

2.酸菜的酸度可以根据个人口味来调整。

3.可根据自己的喜好加入其他食材，如豆皮、豆腐等。

黄鳝500g 酸菜适量 青椒2根 ，

生姜适量 大蒜适量 大葱适量 朝天椒适量

1. 将各种配料切好，辣椒量根据个人口味而定

2. 黄鳝购买时叫小贩处理好，回来用盐搓一下冲洗干净，放生姜丝和料酒腌制10分钟去腥。黄鳝可切段也可以根据个人爱好切好

3. 锅中加水，烧热将黄鳝下到热水中焯一下，见有白色浮萍，可捞起沥干备用

4. 将酸菜末至炒锅中晾干水分，然后加油翻炒，加入青椒和朝天椒。捞起备用。

5. 炒锅中加油，至7分热放入生姜片和大蒜翻炒至有香味，然后放入黄鳝料酒翻炒，加老抽等调料，至变色加入葱段一起翻炒。加入少许水，在锅中闷至入味

酸菜煮鳝鱼的做法

1.洗净鳝鱼身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫苏稍微切一下；

2.坐锅烧茶油，下黄鳝爆黄盛出备用；

3.锅里留少许余油，下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香，接着下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黄鳝，加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟，调盐，淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段，撒鸡精转大火翻匀就ok了

将鳝鱼杀好切成筒，洗净备用；将腊肉洗净切好备用；将盐菜洗净切好备用；将姜蒜桂皮、黄辣椒皮洗净切好备用；

1、将腊肉放入锅中；迅速翻炒炸出油；

2、加入适量花椒；加入切好的姜蒜；加入切好的桂皮和黄辣椒皮；翻炒一下；

3、加入适量豆瓣酱；炒出味料的香味；

4、倒入切好的鳝鱼；

5、反复翻炒，炒干鳝鱼表面的水分；加入适量蚝油；

6、加入适量麻辣鲜；加入适量食盐，加入适量水；加入切好的盐菜；

7、多煮一会，直到盐菜熟透；加入切好的蒜苗，美味的鳝鱼火锅就做好了

鳝鱼营养价值高，有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，鳝鱼血可祛风、活血、壮阳，活鳝鱼宰杀，血不要洗净。鳝鱼火锅用红汤卤汁制作，其功效明显，若是供滋补食用，即可用清汤卤汁。

死鳝不能用，因其体内有大量组织胺生成，食后易中毒。猪里脊肉及猪肝、猪肾均可码水淀粉，但不要多，否则汤易变浑。

鳝鱼火锅起源于川南一带，是由川菜“水煮鳝鱼”发展而来的。其味浓香，汁厚肉嫩，营养丰富，四季均宜，佐酒下饭，皆为上品。

你好，材料：

鳝鱼 500克、酸菜 300克、姜片 3片、葱段 2根、盐 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量

做法：

1.鳝鱼处理干净，去掉内脏、头、尾，切成段，用盐、料酒、白胡椒粉腌制20分钟；

2.酸菜洗净切成小段，姜片切成丝，葱切成段备用；

3.热锅凉油，将鳝鱼煎至两面金黄，捞出备用；

4.将酸菜、姜片、葱段放入锅中翻炒一下，加入清水煮开；

5.将煎好的鳝鱼放入锅中煮10分钟，加入适量的盐和白胡椒粉调味即可。

野生鳝鱼最佳，挑腹部颜色金黄的那种，请商家将鳝鱼去头剔骨，切成寸断，冲干净血后沥干水分

老坛酸菜，泡水后切碎，泡水是为了去点盐分，不然太咸

准备佐料，，姜蒜青红椒，紫苏叶最关键，去腥提鲜

开始做啦！油热爆香姜片，加入鳝鱼翻炒至发白后盛出

另起锅，油热后加蒜末青红椒及酸菜略炒两三分钟

加入鳝鱼翻炒，加入小勺白糖、料酒、生抽、老抽调味，再加一小碗清水煮开，加入紫苏叶，因为酸菜较咸，一般不需要再加盐，开盖中小火焖煮约七八分钟

用料:

黄鳝 2kg

青蒜 2根

大蒜 1碗

新鲜姜 1碗

料酒 适量

糖 适量

盐 根据情况看是否需要添加

郫县豆瓣 3大勺

花椒 适量

火锅底料 半袋（牛油）

小米椒 1小把

菜油 多量

做法步骤:

步骤 1  提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水

步骤 2  热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）

步骤 3  黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生

步骤 4  鳝鱼盛出备用

步骤 5  锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散

步骤 6  放郫县豆瓣炒出香味

步骤 7  依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味

步骤 8  加入开水，可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了

步骤 9  把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根

步骤 10  黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅了

用料

黄鳝 2kg

青蒜 2根

大蒜 1碗

新鲜姜 1碗

料酒 适量

糖 适量

盐 根据情况看是否需要添加

郫县豆瓣 3大勺

花椒 适量

火锅底料 半袋（牛油）

小米椒 1小把

菜油 多量

步骤 1

提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水

步骤 2

热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）

步骤 3

黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生

步骤 4

鳝鱼盛出备用

步骤 5

锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散

步骤 6

放郫县豆瓣炒出香味

步骤 7

依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味

步骤 8

加入开水，可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了

步骤 9

把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根

步骤 10

黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅

    天门鳝鱼火锅是一道非常经典的湖北菜，下面是它的做法：

材料：

- 天门鳝鱼

- 火锅底料（可根据个人口味选择）

配料：

- 豆芽

- 香菇

- 豆腐皮

- 莴苣

- 油菜

- 干豆腐丝

- 黄豆芽

- 干辣椒

- 葱姜蒜

调料：

- 生抽

- 料酒

- 食盐

- 鸡精

- 胡椒粉

步骤：

1. 天门鳝鱼处理：将天门鳝鱼处理干净后，切段备用。同时，将其他配料也处理好备用。

2. 火锅底料准备：根据个人口味选择喜欢的火锅底料，可以使用麻辣、清汤或者番茄底料等。

3. 热锅烧水：将适量的清水倒入火锅底部，加热至水开。

4. 加入调料：根据个人口味，可以加入适量的生抽、料酒、食盐、鸡精和胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

5. 加入配料：根据个人喜好和口味，将切好的蔬菜、豆腐皮、干豆腐丝等放入火锅中，煮至熟透。

6. 加入天门鳝鱼：待配料煮熟后，将切好的天门鳝鱼放入火锅中，煮至鳝鱼变色。

7. 煮熟享用：当天门鳝鱼煮熟后，即可享用美味的天门鳝鱼火锅。可以根据个人口味，蘸食用调料或者调汁食用。

温馨提示：

- 在火锅底料的选择上，可以根据自己的喜好选择不同的口味。

- 鳝鱼容易变硬，所以在烹饪过程中要注意时间掌握，不要过度煮熟。

- 可以根据个人口味添加一些辣椒粉增加火锅的辣味。

希望这个做法对你有帮助，祝你做出美味的天门鳝鱼火锅！

材料：鳝鱼 600g、腊肉 100g、莴笋 100g、紫苏 10g、生姜 5片、蒜瓣 5个、小米椒 3个、青杭椒 2个、香葱 2根、蚝油 小半勺、料酒 1勺、醋 1勺、豆瓣辣酱 1勺、八角 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量。

1、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。2、其他材料切好，放一旁备用。3、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀盛出。4、锅里留油，放入腊肉，姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒均匀。5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖，转小火慢炖二十分钟。7、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。

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