家常酱牛肉的简单做法视频,家常酱牛肉高压锅做法
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴.
一、家常酱牛肉的简单做法?1.用流动的水洗净牛腱肉表面污物,然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约10 分钟左右,肉中的血水就清除干净了。
2.捞出肉块沥干水分。
3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时。
6.捞出牛腱肉,放在铁网架上面沥水,自然晾凉。
7.牛肉彻底放晾后表面发紧,就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘,表面缀以大葱丝,并视个人口味调入少许香油和香醋。
二、家庭雪花牛肉的简单做法?食材: 雪花牛肉500克、土豆2个
配料:
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姜丝、蒜片调料:八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒
做法:
1、准备好的雪花牛肉切成小块状,锅口加凉水,把雪花牛肉倒入锅中焯水,再捞出,用凉水洗净。
2、土豆去皮切斜刀块,用水洗一下土豆的淀粉。
3、将姜切成细丝,蒜切片,红辣椒切丝。
5、锅中放油,小火放入豆瓣酱炒香,炒出红油,加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。
6、倒入雪花牛肉,加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮,中火翻炒,加入老抽调色,放少量白糖,炒至牛腩变色,加入开水,开水的量是牛腩的2倍,大火浇开,转小火慢炖30分钟。
7、雪花牛肉用筷子很容易插透,倒入准备好土豆块,加盐、十三香,鸡精,小火炖5分钟,改大火收汁,直至汁浓,都附在牛腩和土豆上。
8、关火,盛入盘中,雪花牛肉就做好了。
三、家常酱牛肉的简单做法是什么?材料
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
做法
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
小诀窍
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。
四、高压锅卤牛肉的做法卤牛肉的简单做法?超嫩卤牛肉(高压锅版)的做法步骤
步骤 1
我也是听说牛肉泡水2小时,血水就可以泡出来,经实践效果比较一般。所以又快速焯了一下水。
步骤 2
焯好水后把啤酒倒入锅内。啤酒就是让牛肉入口即化的秘方。一小听335ml都倒进去。
步骤 3
把调味料都放入锅中,葱,姜,八角是一般酱牛肉必备调味料。我妈自己在家做就放这三样外加五香面,有喜欢五香面味道的朋友们可以直接葱,姜,八角加五香面。我个人喜欢各种香料所以加入:香叶,肉蔻,还有花椒。
步骤 4
把生抽,老抽(老抽就是上色用的),料酒(我用的其实是厨房用花雕酒,因为放里啤酒就放了不太多,大概5勺),盐,糖都放进去。
步骤 5
放入后加水至马上要没过牛肉就可以
步骤 6
把香料和葱姜也放进去。然后就可以开火啦。(最好暂时别发花椒,原因看下图)
步骤 7
我用高压锅,习惯开锅后再盖盖儿。开锅后会发现还是有很多血沫,用勺子把血水再撇一下。(在撇血沫的时候如果先放了花椒会被撇掉的,撇玩血沫然后再放花椒就OK了) ps:如果各位用的是电高压锅的话,那就可以忽略这部啦。 盖好锅盖,因为已经是开锅了,中小火30分钟就可以了。
步骤 8
我只煮了20分钟。开锅盖后,我又加10个煮熟的鸡蛋(以前也用过鹌鹑蛋更容易入味,就是剥起来有点麻烦
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