大师的菜肥肠鱼正宗做法，肥肠鸡肥肠鱼的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料：

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调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

用料

肥肠250 克

八角 3个

花椒 适量

香菜 适量

老姜 5片

盐 适量

芹菜 1把

葱黄 1把

料酒 适量

家用秘制调料 适量

小葱 适量

豆瓣酱 适量

泡姜泡海椒 适量

晒醋 少许

鸡精 少许

肥肠鱼的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花鲢鱼切片，加料酒，盐，葱头腌制30分钟

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱段和芹菜切成段，二荆条切条。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜子老姜切成颗粒。备用，小葱切成颗粒，备用。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉菜店购置卤味肥肠，半斤。切条。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制好的鱼肉，加适量芡粉，少许清水。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

点火，多放油。油烧辣，将腌制的鱼倒入，迅速翻滚。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

跑油锅半分钟左右，捞起，将油漏干净。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘制调料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切好的肥肠，并加入适量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入清水。倒入锅内。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待汤汁沸腾后，加入适量红辣子，将鱼肉倒入。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼肉倒入后，用锅铲轻轻散开，此时要注意尝汤汁的味道是否合适。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待汤汁沸腾后，注意看鱼头，骨头能自动脱落，说明鱼肉已好，此时加入鸡精，并将芹菜，二荆条，葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅加葱末即可

肥肠鱼制作步骤：

材料：青鱼尾巴一段，李记乐宝酸菜一包，土豆两个，豆芽一小把，凉粉皮二张，肥肠若干。

配料：葱、姜、蒜、野山椒、红辣椒干、花椒少许。

步骤：

1、鱼去骨处理成鱼片，用蛋清、淀粉、盐，料酒、鸡精、食用油上浆抓匀腌一下。

2、黄豆芽去根，土豆切片，凉粉片切一厘米左右的长条，肥肠小断备用。

3、热锅上油，葱、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的鱼骨煸一下，放入黄豆芽，肥肠煸炒几下，加入酸菜（人少放一半）一起煸炒，加入料酒适量，加清水没过菜，放入酸菜里配的调味料，加盖煮吧。

4、十分钟左右，放入土豆片和凉粉条，试下味道和辣度，小煮一会儿，加鸡精关火，起锅装小盆。

5、锅洗净放水烧开，将腌好的鱼片轻轻的放入，用锅铲轻推，尽量别弄碎，一开用爪笠捞出均匀铺在菜上，鱼片上撒上葱花和红辣椒末。

6、起锅热油，放入适量花椒和红辣椒，变色即去掉花椒和红辣椒不要，将热油浇在片上即可，放点香菜菜品看上去会更好。

1、材料：白鲢鱼800克、泡椒少许、泡姜少许、猪大肠500克、豆腐250克、干辣椒少许、干花椒少许、豆瓣少许、醋少许、料酒少许、盐少许、味精少许、老姜少许、大蒜少许、大葱少许、蛋清少许、淀粉少许。

2、大肠用醋和盐搓洗，大肠里面也要翻出来洗，然后用清水冲洗干净，切成短节。

3、锅中放清水，加点拍碎的老姜和料酒，把大肠放入锅中煮20分钟后，去掉水沥干待用。

4、鱼打成鱼片，加入蛋清、料酒、盐和淀粉码味10分钟待用。

5、锅烧热放油烧至七成热时，依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料，炒5分钟后放入泡姜、泡椒炒5分钟。

6、倒入煮好的大肠炒5分钟，然后加清水熬制10分钟。

7、在汤料中倒入鱼片，煮20秒钟，然后将切成片的豆腐放入锅中，待汤沸腾后10秒，放味精，大葱，即可。

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

步骤/方式1

肥肠处理干净，先洗干净加葱姜焯水再加香料煮一会儿，要不然嚼不动

步骤/方式2

让商家帮忙处理好草鱼打片，鱼片加盐挼一会儿再用清水冲洗洗净，洗到没得粘液为止

步骤/方式3

鱼骨和鱼片的清洗方法一致 然后加胡椒粉、盐、高度白酒、蛋清（鱼片）、蛋黄（鱼骨）、淀粉码味

步骤/方式4

垫盘底，直接食用需要过水，如果是持续加热的锅则不需要过水，直接垫到锅底即可

步骤/方式5

所有佐料切好，魔芋过水备用

步骤/方式6

锅里加油和猪油，烧热加入姜蒜末、花椒、豆瓣、泡姜泡海椒、火锅底料炒香，加入肥肠炒制一会儿，加入开水，煮沸加入魔芋，加盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油调味

步骤/方式7

肥肠魔芋煮好捞出

步骤/方式8

鱼头鱼尾鱼骨先下熬制煮熟，然后捞出，再下鱼片，下鱼片注意一定小火，变色煮一分钟捞出，撒上蒜末、芝麻、葱花

步骤/方式9

热油加海椒花椒，淋在煮好的鱼上 重口味可以多放点干花椒海椒

步骤/方式10

撒上香菜，开吃

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

原料处理：

初加工：将江团250克宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，冲水，用干毛巾挤干水分，加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀；香芹10克切成长3厘米的段。

熟处理：

1、将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。

2、将肥肠200克洗净后，焯水，放入卤水锅中卤熟后，取出，切成滚刀。

3、热锅，倒入色拉油25克，烧至四成热时，放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生，装入盛器底部。

4、热锅，倒入菜子油200克，烧至六成热时，放入郫县豆瓣酱30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火锅料150克继续炒香，加水400克，放入卤好的肥肠和滑油后的鱼片，调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克，放入芹菜段，起锅装盘撒上葱花。

5、将干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上热色拉油，撒上香菜5克即可。

肥肠卤制

1、将肥肠2千克洗净，放入开水锅内，加入大蒜20克煮10分钟，捞出，用清水冲洗干净。

2、将盐、酱油各20克，葱、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陈皮、砂仁、丁香各3克，放入清水1千克中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。

3、将肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用文火煮熟即可。

火锅底料

1、牛油300克切成小块；郫县豆瓣酱300克剁细；干辣椒350克入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成糍粑辣椒；姜20克拍破；大蒜40克去皮；大葱60克挽成结；冰糖30克敲碎；八角20克，山柰、桂皮各10克掰成小块；草果5克拍破。

2、热锅，倒入菜子油500克，烧至四成热时，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣碎和糍粑辣椒，转用小火慢炒20分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、下入八角，山柰，桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香叶、香草各2克，公丁香1克，继续用小火炒约15分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发时，将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却即可。

制作步骤：

1、将鱼片腌制

2、过油

3、热锅，倒入菜籽油，放入郫县豆瓣酱炒香

4、加入自制火锅料炒制

自制火锅料

准备肥肠，鱼片，大蒜，干辣椒，香菜 ，金针菇，水煮鱼调料。

1，起油锅约八成热后，放入调料炒出红油，倒入适量水，金针菇放入锅中煮开盛在碗里。

2，肥肠段放入锅里煮开后小火再煮5分钟，再放入鱼片大火盖盖，期间用锅铲翻2次。

3，鱼片及汤汁一起倒入刚才盛金针菇的容器内，放上大蒜碎和干辣椒，另起油锅，大火烧至油冒烟后立刻将滚油到在大蒜碎及干辣椒上，盛出放香菜即可。

1. 耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。2. 香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。3. 炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。4. 下鱼煮熟。5. 装盆咯。6. 蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。

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