纯手工制作米粉的方法，长沙米粉米浆制作配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

米粉是一种流行的亚洲传统食品，可以用作热粥底、凉拌菜、蒸饺和炒菜等多种用途。下面是一种简单的手工制作米粉的方法。

所需材料：

- 糯米粉 200克（约1个标准杯）

- 热水 400毫升

- 食用油 適量

步骤：

1. 将200克糯米粉过筛，放入一个大碗中备用。

2. 在锅中烧开400毫升水，然后慢慢倒入筛好的糯米粉中，边倒边用筷子或者勺子搅拌。

3. 搅拌均匀后，用保鲜膜或厨房纸覆盖在碗上，静放10分钟至20分钟，让米粉料充分吸收水分。

4. 将高压锅打开，保温水加热至锅内的蒸锅开始冒蒸气，即表示水已经热了，可以开始蒸米粉了。

5. 取一小碗，放入少量食用油，将油擦匀后，用勺子将米粉料倒入碗中，刮平表面。

6. 将装有米粉料的碗放入蒸锅中蒸10分钟至15分钟。如果碗太大要慢慢加时间。

7. 将蒸好的米粉倒出，用刀片切成细条状，然后加入少量食用油，用手将细条分开。

8. 将分开的细条再次放入蒸锅中蒸2-3分钟至完全熟透。这部分的时间取决于手工米粉的厚度，可以尝试切一条尝尝再决定是继续蒸还是熟透了。

9. 将蒸熟干爽的米粉取出，晾凉即可。如果不打算马上食用，还需用保鲜纸或保险盒封存

1、材料：两斤米，500毫升的冷水，蒜末，盐，葱花，生抽。

2、首先这里是两斤米，先用清水淘洗干净，再把它放进砂锅中，这里一个装不下，我用了两个砂锅，再接着倒入清水没过大米就可以了，再盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，冬天天气比较冷，可以放到电饭煲的保温键里面，这样去发酵，也可以放到电热毯里面，我这个事放在电热谈上面发酵了四天，有一股酸味。

3、下一步这个米粒摸起来滑滑的这样就可以了，在用清水搓洗干净后，过滤掉水分，放到料理机里面，加入500毫升的冷水，打成米浆，在把打好的米浆放到纱布上面过滤，把米浆挤出来，这个里面就是米粉，我们给他抓出来，这个人就是刚刚锅里出来的一个米粉，非常的细腻，用刀给它切成块，或者是用手给它搓成丸子状，这个剩下的米浆可以做成发糕，米糕。

4、我们现在把这个米粉放进锅里面煮五分钟，这里只需要煮1/3的热度就可以了，里面的话都是没有熟透的，用手捏碎融合之后呢，在用手给她揉至光滑到不粘手的状态就可以了，在案板上面抹上一层油，把油卡的一个谜团给她擀成一个薄片，表面刷上一层油，再用刀切成一个面条状，像手擀面一样的，如果大家家里有那个压面条的机器，也可以用那个呀，这样的话呢，比较均匀一点，在我们一个手工米粉就切出来了。

5、最后再放进锅中烫一下或者是煮一分钟就可以了大家一定不要煮太久，因为太久的话会把米粉给煮断，接着再根据自己的喜好调味，我这里加了一些蒜末，盐，葱花，生抽，然后就是油泼辣子，搅拌均匀就可以了。

机器的比较整齐些，但是手工的口感更好

糯米粉可以做很多吃的。可以做汤圆、煎饼、土豆糯米饼、糍粑、芋圆、年糕等。

一，红糖年糕

【食材】糯米粉100克、玉米淀粉20克、纯牛奶140毫升、红糖40克、葡萄干适量、椰蓉适量

1，大碗中加入100克糯米粉、20克玉米淀粉、40克红糖，再倒入140毫升左右的纯牛奶。

2，搅拌成细腻的面糊，面糊里没有干粉就可以了。

3，深碗内铺油纸防粘，把面糊倒进来。

4，表面撒些葡萄干。开水上锅，大火蒸10分钟，再转中火蒸20分钟。

5，内部熟透出锅，放置完全冷凉。

6，将冷凉的年糕取出来，撕去油纸，切成小块，再撒些椰蓉就可以吃了。

二，香烤年糕

【食材】糯米粉200克、纯牛奶180毫升、白糖20克、鸡蛋1个、玉米油40克

1，将200克糯米粉、180毫升纯牛奶、1个鸡蛋、20克白糖、40克玉米油放在一个大碗中。

2，用打蛋器将所有的食材搅拌均匀，得到的是像酸奶一样稠度的糯米面糊。

3，6寸的发糕模具（其它导热性好，且耐高温的容器也可以），内部铺油纸防粘。先倒入一半的面糊，然后放入豆沙馅。

4，上面再倒入剩余的面糊。

5，送入预热好的烤箱，上下火185℃烤40分钟左右。

6，烤熟出炉，稍稍冷凉一下，切块就可以吃了。

三，红枣糯米饼

【食材】糯米粉120克、红枣40克、热水150毫升

1，红枣洗净，去核后的重量约为40克，再将果肉切碎。

2，将红枣碎放入碗中，加入150毫升左右的热水，将红枣浸泡十分钟。

3，十分钟后，红枣泡软了，倒入120克糯米粉。

4，搅拌至没有干面粉，面糊是用筷子可以夹起来的稠度。

5，热锅刷油，将面糊舀入锅中，再用筷子摊平。一勺面糊一个饼，烙至两面金黄，内部熟透就可以了。米香混合着枣香，口感软糯，非常好吃。

四，南瓜糯米豆沙饼

【食材】南瓜250克、糯米粉200克、面粉50克、豆沙馅200克、芝麻适量

1，去皮南瓜250克，洗净后切成片，上锅蒸熟。

2，将蒸熟的南瓜沥干水分，趁热压成南瓜泥。

3，倒入200克糯米粉和50克面粉，搅拌均匀，再揉成一个软硬适中的面团。

4，揪下一块面团，搓圆后捏扁，包入豆沙馅。

5，按压成小饼，饼的表面沾些芝麻。

6，热锅刷油，将饼放进来，中小火烙至内部熟透，表面金黄就可以了。

手工米粉每百克热量为362大卡。

主料

纯大米手工米粉半斤

辅料

鸡蛋2个 包菜适量 香菇2个 五花肉适量 盐适量 味精适量 味极鲜适量 老抽适量

步骤1

准备好手工米粉。

步骤2

冷水泡发30分钟。

步骤3

水烧来，把米粉放下去烫一分钟，捞起，水分控干，可以用筷子，夹起来，用风扇吹干。

步骤4

调入调料。

步骤5

锅烧热下油，五花肉炒出油，下蛋，蛋煎好，下香菇，菜，炒一分钟，下米粉，加入调料，调料，翻炒5分钟，OK。

一、材料准备：1、主料： 大米2、辅料： 水、 豆浆机。二、制作方法：把浸泡3小时后的新鲜大米用豆浆机磨成米浆。舀浆上笼，用旺火蒸熟。压条晾凉，收存。三、相关知识：手工米粉是传统的老工艺，用最原始的工具做出来的米粉。先用石磨将泡好的陈年早稻米磨成浆，然后放入蒸箱里蒸熟，拿出来把粘性晾掉就可以切成米粉了。 手工米粉的口感比机制米粉要好，但因操作麻烦，现在已经很少有人制作手工米粉了。现在能吃上一碗手工米粉，算是一份美好的回忆。

材料

罗秀米粉，香肠，青菜，油，盐，蚝油，生抽，老抽，芝麻酱，芝麻油

做法

1.锅里放水，煮沸，下罗秀米粉，大火煮一分钟，捞起，过冷水，沥干

2.锅里的水倒掉，烧热，放少量油，油热放切好的香肠片，小火炒至略透明。

3.芝麻酱用芝麻油稀释，加生抽，老抽，蚝油，盐调匀，把沥干水的米粉放进调料里拌匀

4.把米粉倒进锅里和香肠混合，用中火慢慢炒干水分，我喜欢炒到有点黄黄的焦的状态。下青菜一起炒熟即可(我喜欢浓浓的酱油色，后来又加了点老抽）

蒸熟：如果打出来的浆太干，需要加适量的水对米浆进行稀释，米浆不能太干，不能太稀，接下来找一个扁平的不锈钢盘子，在盘子上抹少许油，均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。

锅内放水烧开，把圆盘放入锅中，蒸3-5分钟取出，每片中间刷上油，切成自己中意宽度的条形，自制米粉就做好了。

一、材料准备：

1、主料： 大米

2、辅料： 水、 豆浆机。

二、制作方法：

把浸泡3小时后的新鲜大米用豆浆机磨成米浆。

舀浆上笼，用旺火蒸熟。压条晾凉，收存。

三、相关知识：

手工米粉是传统的老工艺，用最原始的工具做出来的米粉。先用石磨将泡好的陈年早稻米磨成浆，然后放入蒸箱里蒸熟，拿出来把粘性晾掉就可以切成米粉了。 手工米粉的口感比机制米粉要好，但因操作麻烦，现在已经很少有人制作手工米粉了。现在能吃上一碗手工米粉，算是一份美好的回忆。

手工米粉皮的做法步骤如下：

1、选米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。

2、磨浆： 把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。

3、蒸熟： 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。锅内放水烧开，把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形。

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