东北大冷面里的酸菜，东北冷面汤放姜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、东北冷面放不放老抽？

正宗的东北冷面是不放老抽的。不论你制作冷面还是煮冷面都不发老抽的。制作冷面需要放一定比例的碱和盐如果你煮冷面直接用水煮，但是时间一定掌握好，时间不能太长了。最关键的冷面汤的制作，冷面汤取决于冷面好不好吃。汤里是不能放老抽，要放糖错，菠萝等一些调料。

二、东北猪肉酸菜炖粉条的正宗做法？

1、红薯粉条提前泡软

2、猪肉，最好用五花肉，洗净

3、汤锅里加水，放肉块，煮开，去除血水

4、焯水后的肉块放入压力锅，加入葱段、姜片、八角，加入没过肉块的水，压15分钟

5、自家腌的东北酸菜，整颗冲洗一下

6、切丝

7、攥干水分备用

8、锅里注油烧热，爆香葱姜、八角

9、加入酸菜丝，翻炒几分钟

10、加生抽，翻炒均匀，生抽不要多，否则颜色不好看

11、加入之前烀肉的汤，汤不够就加水

12、中小火炖二十分钟左右，加入泡软的粉条

13、继续炖至粉条熟了，加盐调味

14、压好的五花肉放凉后切薄片

15、粉条炖熟时，加入五花肉片

16、煮开即可

三、正宗东北酸菜白肉炖粉条家常做法？

五花肉350克，酸菜500克，干红薯粉50克，姜片5片，小葱3根，大葱一小段，花椒10粒，八角一个，香叶一片，生抽1.5勺，耗油0.5勺，白糖4克，白胡椒粉少许，盐

五花肉洗净冷水下锅，锅中加入一小块拍散的姜和少许料酒，大火煮开后，转中小火煮10分钟，捞出洗净。

另起砂锅放入洗净的五花肉，加水没过整块五花肉。

2根小葱洗净切长段，再加入3片姜片，十几颗花椒，1颗八角，1片香叶，大火煮开后转中小火炖40分钟。

五花肉煮好后捞出放凉，原汤捞出葱段姜片和各种料头，留在砂锅内备用。

红薯粉提前30分钟用冷水泡一下，如果用细粉丝就不用提前泡了。

酸菜略微冲洗，挤干水分，切丝备用。

起锅热油，加入2片姜片和一小段大葱花爆香。

锅中加入切好的酸菜略微翻炒1分钟。

步骤 7

加入1.5勺生抽，半勺蚝油，2调料勺白糖和少许胡椒粉调味

步骤 8

翻炒均匀后再炒2分钟。

步骤 9

把炒好的酸菜倒入砂锅中，煮开后转小火炖40分钟。

步骤 10

熬酸菜的过程中，把放凉的五花肉去皮，切片。

天气热的话可以把五花肉包上保鲜膜扔到冷冻20分钟，硬一点方便切片。

步骤 11

酸菜煮好后先加入泡好的红薯粉

步骤 12

再均匀的铺上切好的五花肉

步骤 13

煮开后尝一下汤头，根据个人口味可以补点盐、白糖或者生抽，然后加盖炖15分钟

步骤 14

出锅前可以撒点葱花装饰

步骤 15

五花肥而不腻，酸菜带着柔软的酸香，粉条吸满了汤汁，爽～

四、东北大骨酸菜炖粉条正宗做法？

1.排骨洗净，冷水下锅，放料酒和两片姜片焯水

2.锅里放油，放入葱姜八角爆香，下入焯过水的排骨翻炒均匀，烹入料酒，翻炒均匀后下入酱油

3.再放入糖，翻炒均匀，将炒好的排骨放入电高压锅炖锅中

4.锅里放少许油，放入葱花爆香，下入酸菜翻炒均匀，翻炒均匀后加入炖好的排骨和汤，炖煮大约5分钟后放入粉条

5.粉条炖到软就可以放盐调味，再放入鸡精就可以出锅了

五、酸菜炖粉条放不放火锅底料？

不放，放了火锅底料就没有酸菜的酸味了

六、东北炖酸菜什么时候放红方和韭菜花？

肯定的告诉你，根据你说的，我可否纠正一下呢，东北炖酸菜时，什么时候也不往菜里放红方和韭菜，因为，红方属于付食品，属于小菜，韭菜花属于自制的小菜，都是属于副料，调味等，比如说，猪肉炖酸菜粉条，吃菜时，少吃一点红方，或韭菜花，那么，菜的口感特别好，香。

七、生抽和特鲜酱油有什么区别，具体做菜怎么放？我今天酱牛肉只放老抽，我知道老抽上色，可是生抽和鲜酱油还？

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 而特鲜酱油则是在生抽的基础上再添加了其他用来提味的氨基酸。像做酱牛肉的话一般放了老抽后就不需要再放其他的酱油了！因为牛肉本身就具有很鲜的味道，酱油多了反而使会把牛肉的自然鲜味给掩盖了。

八、为什么我用炒肉时一放酱油(海天草菇老抽)锅里立马就糊了，黏在锅上用锅铲都很难铲掉，不放酱油炒就不会？

老抽比较稠颜色深炒菜时要放很少一两滴即可一般都是炖肉时放老抽炒菜时放生抽或一般酱油。

九、为什么我用炒肉时一放酱油（海天草菇老抽）锅里立马就糊了，黏在锅上用锅铲都很难铲掉，不放酱油炒就不会？

两种原因，1是因为你炒菜时锅没有亮好，2是因为酱油中都有盐，盐的密度比较大，放松锅中比较容易粘底

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