桂林米粉猪肉臊子，桂林米粉一般搭配哪些

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

我们桂林米粉里面的肉不叫臊子，我们又卤菜、汤菜或者牛菜。

桂林人吃早餐，要数吃桂林米粉居多。桂林米粉不仅是那很有精道有嚼劲的粉条好吃，更在于它的配菜令人唾延，桂林米粉的配菜多得很呢，像酸菜类的：酸豆角，酸萝卜，酸大菜，酸笋，酸榨菜等等，还有海带，生菜叶，油炸花生米，油炸黄豆，油炸符竹片，油炸五花肉，卤蛋，卤牛肉片等等，应有尽有。洒一点卤水，醮上辣椒油，调匀，那真是舌尖上的美味！桂林人全家老少都爱吃。

桂林米粉的配料非常多，而且价格不贵！

首先米粉汤熟，因为是熟粉，汤一下就可以了！之后配料先放卤水，油，花生或者豆子，这时候阿姨会问你要什么菜，一般有卤菜和汤菜，卤菜可以以自己的口味来说，有香肠，锅烧，牛肉，猪肉等！其他的就是酸笋，葱花，有的有香菜，酸豆角，萝卜干，酸辣椒，辣椒油好多，主要是看流量的，酒量大配菜多，流量小配菜少！

       事先准备好二两桂林米粉，卤水香油、叉烧肉切片、葱花香菜、酸菜萝卜丝、油爆花生米或黄豆等食材。泡桂林米粉要用60～80℃的热水泡，将米粉放入钢网勺后放入热水中，需要掌握的是水温低时泡久点，高时泡快点，泡好倒到碗里将准备好的食材一一放入拌匀即可开吃。

米粉是长条型的，有点像我们使用的面条。只不过米粉的形状是圆柱形长条，炒米粉一般是作为凉拌或者是汤粉，是江西人，餐桌上必不可少的一道美食，它的做法是多种多样，可以凉拌，可以炒，可以做汤粉，非常美味，可口，如果你有机会来江西，你一定要品尝一下江西的米粉。

湖南米粉（娄底口味）的简单做法主料：鲜米粉 250g 新鲜牛肉100g 配料：牛油、辣椒粉、剁辣椒、生姜、酸豆角、葱、味精、山胡椒油1、新鲜牛肉，用泡出肉中血水并清水洗净；2、将牛肉放入开水中，煮1～2分钟至表面变色，捞起，水不要；3、重新放适量清水入锅，加入辣椒粉、姜，用大火煮，特牛肉煮到七成熟时捞起，改成小火继续熬汤；4、将牛肉切片（约三毫米厚）；5、在汤中加入适量牛油，将肉片倒入汤中用小火煮，直至肉片稍烂时加入适量盐，再煮几分钟后关火；6、取米粉，在开水中煮二至三分钟，盛入碗内；7、将汤与牛肉浇在米粉上。8、加入剁辣椒、剁碎的酸豆角、葱花即成，依个人口味加入适量山胡椒油。如果能加下一个煎鸡蛋会更爽 原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。

特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。

应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。

制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料

中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。

三四十家！

阿秀桂林米粉店在桂林有很多家分店，离我最近的就是银海医院对面这家店。店面比较大，四面通风，每天早上跟中午都有很多人排队吃米粉。米粉的味道还是比较正宗的，卤水很香，他家的卤菜品种也很多，有牛肚，火腿，卤牛肉，锅烧，卤猪肉很赞

桂林明桂米粉好吃，就是给的肉少了，配菜也给的少，卤水很特别，不同于其他的米粉店的卤水，环境也还不错，米粉的味道也不错

刘伯娘米粉店

刘伯娘米粉位于解放桥东老东江菜市旁边，看着店里接地气的装修，墙上斑驳的印记，就知道有多它有多老！

桂林米粉就是担子米粉，用担子挑着卖的。

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