樟茶鸭的食用方法，樟茶鸭子最正宗做法

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樟茶鸭，中国菜，川菜

樟茶鸭类别：家常菜谱大全

工艺：熏 口味：炸烧

菜谱类别：私家菜，健脾开胃，营养不良，川菜，便秘

主料：鸭：1700克

调料：八角：9克 花椒：9克 陈皮：7克 桂皮：15克 排草香：7克 百灵草：7克 草豆蔻：7克 盐：50克 大葱：10克 姜：10克 红茶：10克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：2 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：2

食用时间推荐：中餐

樟茶鸭的做法：

1、将光鸭在背尾部横开长6至7厘米的口子，挖出内脏，割除肛门上的鸭臊，洗净。

2、将香料（先用布袋装好捆紧口，香料：大料、花椒、陈皮、桂皮、排草、灵草、草果）放入干锅内，加足水（须淹没鸭子），放在火上煮出卤，端离炉火晾凉，撇卤面上的浮沫杂质。然后将鸭子浸入卤内，使卤汁渗入鸭肉，以增加香料和色泽，春、冬季节约需浸6小时，夏、秋季节约浸4小时，过久鸭皮可能变黑，浸好后取出晾干。

3、在另1个锅内放樟木屑

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、红茶叶、水果皮（多少不拘，任何果皮都可）等熏料把熏料烧冒烟，熏约15分钟，见鸭皮呈淡黄色停止，取出鸭子上笼蒸到七成熟，再下大热油锅炸到鸭皮转金黄色，肉熟而不烂时，斩下颈间，取下腿和翅膀，鸭身分两半，再斩长3厘米、宽1厘米的长条，放入盘内，摆成鸭形状（脯肉在上，头对劈开），即成。

樟茶鸭制作提示：

1、因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克；

2、草豆蔻又称草果；

3、另还可加入适量的樟木屑、水果皮，以加强香味。

樟茶鸭营养成分：

能量：4176.03千卡	蛋白质：268.06克	脂肪：336.5克	碳水化合物：29.23克
叶酸：1.5微克	膳食纤维：9.89克	胆固醇：1598毫克	维生素A：959.86微克
维生素B6：0.02毫克	维生素B12：0微克	维生素C：1.99毫克	维生素D：0微克
维生素E：5.93毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：455.16微克	泛酸：0毫克
核黄素：3.86毫克	硫胺素：1.39毫克	生物素：0微克	烟酸：72.52毫克
钙：226.74毫克	磷：2135.92毫克	钾：3537.46毫克	钠：20839.3毫克
碘：0微克	镁：287.32毫克	铁：42.88毫克	锌：23.49毫克
硒：215.19微克	铜：4.12毫克	锰：7.52毫克

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