炖菜时怎么做肉才松软好吃，炖菜怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。炖菜的肉怎么做好吃?

炖菜的肉质柔嫩，汤汁鲜美，是很受欢迎的家常菜。但如何更好地炖制肉类，是关键。下面就是关于炖菜的肉怎么做好吃的问答。

选择炖肉的材料要选用瘦肉和带筋的肉搭配，以及加入骨头等辅料使肉味更加浓郁。同时要看肉的质量，新鲜的瘦肉颜色鲜红，脂肪白而透明，带有海鲜味的骨头可以使炖汤口感更好。

炖菜的肉要先焯水后再炖，主要是把烫去水中的脏东西和异味，同时煮沸还可以逼出肉中过多的脂肪，让锅中的水更清澈。然后在另一锅中热油爆香，再加入调料和其他辅料，让肉块与这些香料充分接触，更好地吸收味道。

煮开后，将火小一些，尽量保持汤汁微微沸腾，要炖透了再出锅。一般情况下，普通的肉类炖2-3小时即可烂熟，鸡肉不用这么久，35分钟可以炖到软糯。具体时间还要看材料的品种、大小及个人口味而定。

炖菜的肉和其他菜肴一样，炖肉的火候和时间控制要好，加入调料的要适量，注意汤的鲜美。同时在炖肉的过程中要不断地翻动肉块，以免沾锅。另外，炖肉的锅最好选深些的，防止烧糊锅底。

把炖锅里的肉块捞出来，然后用清水把锅里的糊汤清洗干净，再重新加入调料和其他材料，然后再将焯水过的肉块放入锅中继续炖煮。

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