老鲁菜蒜蓉鲫鱼的做法，青椒鱼泥的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

葱椒泥（鲁式）的做法

主料：椒麻泥25克，酱油15克，味精3克，浓鸡汁25克（或鸡粉5克、高汤20克），香油15克。

教您椒麻汁怎么做，如何做椒麻汁

将椒麻泥25克入碗，加入酱油15克、味精3克、浓鸡汁25克（或鸡粉5克、高汤20克）、香油15克调匀即成。（此汁可调制250克原料）

用料：1、鲢鱼一条（约一斤半）2、鲜朝天椒一两3、葱一两4、蒜三个5、花椒两大匙6、料酒两大匙。

7、淀粉三大匙。8、盐适量。做法：1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。2、锅中加水烧沸，下蒜粒护矗篙匪蕻睹戈色恭姬、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。6、撒上辣椒末、葱碎待用。7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。

鲁菜是八大菜系之首，也是历史最悠久的一种菜系，在明清时期，大量的山东厨子进京，带着菜品进入宫廷厨房，师傅们技术娴熟，刀法精湛，开创了大量的菜品，在齐鲁大地广为流传。

葱椒泥快速做清汤

厨房没有提前吊好的清汤怎么办？可用葱椒泥来“救急”。这道汤做法简单，还有一种大葱、花椒、料酒的复合香气，在没有清汤时可解厨师的燃眉之急。

它主要是调味佐料。因为葱椒味是济南菜中独具特色的味型。它用料酒、花椒，二者混合泡透后， 加章丘大葱白，细剁成泥，其味麻、香、鲜、浓。此菜以葱椒泥为调味品烹 制，排骨熟后，色泽深红，表面光亮，葱椒味浓，甜咸适口，软韧耐嚼，热 食冷吃均佳，为佐酒佳肴。

 葱椒泥要分两次投放，第一次使味入肌里，香透入骨；第二次使椒香 扑鼻，诱人食欲。

食材清单:小鱼仔适量，葱姜蒜适量，酱油适量，盐适量，食用油适量，水适量。

做法:

1、葱切细，姜切片，蒜拍扁。

2、小鱼仔洗干净挖干净肚肠，备用。

3、锅加热后，再放油加热后放小鱼仔。

4、煎两面焦黄，要慢慢翻不然容易碎，中间油不够可以再加油。

5、煎好一面再翻另一面以后放葱姜蒜。

6、香味飘出放2小勺酱油，少量的盐和水，配干饭盐可以不放或少放。

7、等要收汁散上葱花，装盘即可。

用料：豆腐150克，葱白100克，面粉15克

1. 将豆腐用沸水焯透后捞出；

2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；

3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；

4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；

5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；

6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；

7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；

8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；

9 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。

将发面团所用材料：中筋面粉600g，水300g，酵母粉6g，白糖15g一起混合揉成一个光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大。

油酥面团的材料：面粉300g，油145g混合，也揉成面团备用。大葱切碎，和盐、花椒粉混合在一起。

将发酵好的发面团和油酥面团各自等分成10份。用一块发面团擀开，在上面放油酥面团和葱花椒盐混合物。也可以将葱花和椒盐分开放，避免葱花遇到盐会出水。

我为了省事提前混合了。用发面团将它们包起来。擀成长条形。卷起来。

把十个面团都卷好之后。再重新擀成长条。再卷起。

拿出一个二次卷好的面团，竖着摆好。用擀面杖擀成厚度1cm左右的圆饼。放入电饼铛，烙至两面金黄即可。也可以用平底锅烙饼，注意火不能太大，全程要盖盖子。

把葱切段，辣椒也切切，加些调料，一起放在榨汁机榨出汁，

很简单。首先，准备好芋艿、青椒、红椒和葱，将芋艿切成小块，青椒和红椒也切成小块，葱切成葱花备用。接着，热锅冷油，放入芋艿翻炒至金黄色后盛出待用。再在同一个锅里放入少许油，加入葱花和椒丝翻炒出香味后，放入炒好的芋艿一起翻炒，加入适量盐调味即可。葱椒芋艿的制作方法简单易学，适合家常制作。这种食物口感鲜美，且营养丰富，有助于增强人体免疫力、有益于消化吸收等，受到广大人们的喜爱。对于不喜欢葱或辣椒味的人，还可以用其他调料进行调味，比如生姜和蒜炒芋艿，味道也极好。此外，炒芋艿的时间不宜过长，以保持口感嫩软为宜。

白辣椒炒小鱼小虾的做法步骤

步骤 1

白辣椒切碎，拍大蒜备用，锅烧热，放油，下蒜，爆香。

步骤 2

放入小鱼小虾，爆炒，再入白辣椒，加一点点水，加盐，加蚝油，加鸡精，爆炒，出锅。

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