土匪猪肝做法大全视频，王刚土匪猪肝的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、蒜块3克，姜片3克，蒜苗2根切段，猪肝200克切条

2、清水500ML，将猪肝浸泡1小时，反复换水，至血水析出，沥干水分，倒出猪肝

3、加入生抽5克，料酒5克，盐2克，搅拌均匀，腌制20分钟

4、食用油5ML，倒入蒜末、姜片、干辣椒3克，大火爆香，翻炒均匀

5、倒入猪肝，葱段、盐2克，翻炒均匀

1.将猪肝切片后加入糖、盐、淀粉、料酒抓拌均匀。锅中坐水，加入盐和糖，倒入芹菜过水后捞出。

2.锅中倒油，倒入葱姜爆香，倒入猪肝翻炒后出锅装盘。

3.芹菜倒入锅中翻炒，加入盐、糖、酱油、红椒、猪肝、香油、鸡精翻炒均匀，炒猪肝就做好啦。

土匪猪肝的由来：

解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

土匪猪肝的传说：

相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票，因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的，跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都教给了张大千。成名后的张大千自称有三绝，书画其次，做菜居首，他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”

深谙烹调之道的大千先生独创的“大风堂菜”为人称颂至今。

大千先生嗜麻辣喜醇香，口味颇重，他很喜欢吃湘西的土匪猪肝。土匪猪肝虽名为土匪，其实所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜，只是形容其肉厚块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，有土匪般的率性感觉。

土匪猪肝的做法：

1、 生姜、大蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。

2、 猪肝先切成5厘米左右的长条，再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。

3、 将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。

4、 大火热锅，菜籽油烧热后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香，加入青红辣椒略炒，加盐炒匀。加入猪肝片快速翻炒，表面开始发白时起锅装盘。

主料：猪肝600g，火锅底料50g

辅料：淀粉适量，料酒少许，花椒少许，大葱适量，大蒜适量，白糖适量，酱油少许

1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用，泡椒、蒜片、大葱切好准备；肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟；

2. 锅中放油，待六成油温下入火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱；炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色，加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀，适量加白糖调味，出锅！

总吃大鱼大肉也受不了，今天这道猪肝汤是个不错的选择哦。前面火哥我也做了猪肝面，有猪肝码味的详细做法，大家可以参考一下，几个方法就能去除腥味。然后再用高汤熬煮，加点菌子和木耳，味道更鲜美。猪肝汤，很简单的一道家常菜，厨房小白也能做，轻轻松松就能做出美味，别犹豫了赶快试一下吧。

用料

主料：猪肝、木耳143g、鲜菌246g

调辅料：猪油10g、盐4.6g、胡椒粉1g

制作方法

1 锅中倒入适量鸡汤

2 加入泡发后的木耳

3 加入鲜菌子，适量胡椒、盐

4 加入适量猪油，煮5至10分钟

5 葱花切细

6 锅中加入猪肝，开中小火，用筷子轻轻推动

7 5至10分钟后开大火，稍微煮一会，下入葱花后即可起锅

主料：猪肝400克、青椒一个、姜适量、蒜苗2根、干辣椒2个、淀粉适量。　　

辅料：油、盐、鸡精、蚝油、米酒、生抽适量。　　

炒猪肝的做法：　　

1、准备好食材。　　

2、用盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒调成酱汁待用。　　

3、猪肝切成薄片、姜切成丝、青椒和大蒜斜切成片。　　

4、猪肝用水漂出血水，在水中泡一个小时后，沥干水分，用淀粉和少许油抓匀。　

5、起锅烧油。　　

6、油七成热时，下入猪肝快速翻炒变色，盛出待用。　　

7、锅中留油，下入青椒和干辣椒、姜丝翻炒断生。　　

8、下入猪肝，加入之前调好的酱汁快速翻炒均匀。　　

9、起锅装盘即可。

详细步骤

【1】首先我们准备新鲜的猪肝350克，加入清水清洗干净之后备用

【2】清洗干净之后将猪肝切成3毫米左右的厚片

【3】猪肝切好之后下一步开始腌制，碗中加入食用盐1小半勺（约0.5克），加入胡椒粉0.5克，加入老抽3克调底，调好味之后抓拌均匀备用。

【4】最后加入少许的食用油搅拌均匀，这一步的目的是防止猪肝下锅黏成一团。

【5】下一步开始准备辅料，准备大蒜几颗切成小粒备用（约30克）。

【6】准备生姜1小块切成小粒备用（约15克）。

【7】准备小米辣30克切碎备用

【8】准备大红椒1个切成小颗粒备用。

【9】准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用。

【10】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，然后加入适量的冷油。

【11】再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟，这一步的目的是将猪肝炒至定型（此时约5成熟）。

【12】然后将切好的姜蒜粒和辣椒粒下锅翻炒30秒

【13】翻炒30秒钟之后开始调味，锅中加入胡椒粉0.5克，加入少许白糖提鲜，加入蚝油5克，加入生抽酱油2克，最后加入老抽2克翻炒几下。

【14】翻炒均匀之后再加入切好的蒜苗粒，开中小火翻炒至断生即可出锅装盘。

食材清单

猪肝 500克 、 豆芽 1把 、 大葱 1根 、 香葱 3根 、 老姜 1块 、 大蒜 1颗 、 蒜苗 1把 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 白胡椒粉 适量 、 红薯淀粉 适量 、 鸡蛋清 1个 、 酱油或蚝油 1勺 、 豆瓣酱 1勺 、 食用油 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

1、首先准备好所有需要用到的食材。

2、然后把猪肝切成大小均匀的薄片。

3、猪肝切好后一定要用清水多冲洗几次，如果时间充裕的话，切好后用清水浸泡一下血水。

4、腌制猪肝：先把猪肝挤干水分，再加入适量的白胡椒粉+酱油或蚝油+红薯淀粉+鸡蛋清，友情提醒：在腌制猪肝的时候，一定不要加盐，因为加了盐腌制会浸出很多血水。

5、然后用手抓匀，腌制一会儿。

6、制作刀口辣椒：锅里放少许的食用油，用小火把干辣椒和花椒炒出香味。

7、炒到这样的状态就行了，炒制过的干辣椒和花椒是很酥脆的，而且闻着非常的香，这就是传统的刀口辣椒，川菜水煮系列的灵魂。

8、准备辅料：把刀口辣椒切碎，葱姜蒜一半切末、另一半切成块，蒜苗切段，香葱切末，豆芽清洗干净备用。

9、开始炒制：热锅热油，先倒入葱姜蒜块煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱+一半的刀口辣椒炒出红油，炒料的时候一定得用小火。

10、待炒出香味后，再加入适量的清水用大火烧开，然后在汤里加入适量的盐调味即可。

11、再倒入提前准备好的豆芽下锅煮熟捞出，倒在盆里垫底。

12、然后再倒入腌制好的猪肝下锅，用中小火煮，猪肝在下锅后一定不要去推动它，否则猪肝上的淀粉容易脱浆，就会成一锅糊糊的，

13、待煮开定型以后再用锅铲轻轻的推动一下，煮到猪肝的颜色变白了就立马关火捞出，这样的猪肝超级滑嫩！

14、猪肝捞出后，加入适量的原汤，然后在猪肝上放入蒜苗段+葱姜蒜末+另一半的刀口辣椒。

15、另起锅，热锅热油，油烧热后淋在上面即可，因为热油会激发刀口辣椒+葱姜蒜末+蒜苗的香味，瞬间整个厨房都飘香。

16、最后撒上葱花即可。

解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

用料

猪肝

200克

淀粉

适量

胡椒粉

适量

盐

适量

青.红辣椒

各1个

生姜片

少许

大蒜

少许

料酒

适量

生抽

适量

肥肉

适量

步骤 1

猪肝切片，稍微厚一点

步骤 2

料酒，生抽，胡椒粉，少许盐拌匀，再放淀粉拌好后放少许油封住，静等码味十分钟，最后放油是让炒猪肝很嫩的关键哈！

步骤 3

这个算快手菜，所以配菜必须全部准备好

步骤 4

锅里放少许肥肉炸油，这个需要小火慢慢熬干，千万别大火会烧黑的噢，这个动物油会让土匪猪肝炒出来特香哦！这也是关键，油炸好了开大火把猪肝爆炒，盛出。

步骤 5

锅里底油把辣椒大蒜爆炒，断生之后放入刚刚炒好的猪肝，烹入少许料酒，生抽即可出锅啦！

步骤 6

出锅了，拍照技术不行啊，