炒黄豆瓣家常做法，豆瓣怎么炒出红油

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何炒出好吃的豆瓣菜？

豆瓣菜是一道家常菜，是四川的特色菜之一。炒制豆瓣菜需要技巧，下面我们来看一下如何炒出好吃的豆瓣菜。

豆瓣菜所需的豆瓣酱、蒜末、生姜末、泡辣椒等都会影响豆瓣菜的味道。在切豆瓣菜时，不要切得太细，否则容易出水影响口感。

炒豆瓣菜要掌握火候，不要让锅过热或过冷。火候过大会糊锅，火候过小会让菜肴水液过多，口感不佳。建议选择中火，煸炒至变浅。

在豆瓣、姜、蒜煸香后，可以适当的加点食盐，待豆瓣变浅后，再加入制成的酱料拌炒均匀。进行此步骤时，要先将锅离火，以免调料糊锅。

将豆瓣菜在开水中焯烫约2分钟，捞起用冷水冲凉，沥干水分放在盘子里，把调料淋在上面，待意料融入豆瓣菜中，码放些蒜末，红辣椒丝，醋，酱油。

根据个人喜好选择调味，建议加少量盐，多点鸡精、糖增加口感，也可加红油豆瓣增加香味，放些小葱和香菜即可上桌。

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