大蒜烧鲢鱼的做法，四川正宗大蒜红烧鲢鱼做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

这道菜的起源于四川，是当时饭店后面的小河里鲢鱼极多，于是老板邹瑞麟就地取材，发明了这道大蒜烧鲢鱼。此菜用的是仔鲢，按斤来卖，59一斤，可谓是良心价了。属于川菜中的鱼香味型，入口甜酸，仔鲢一斤大概有五条左右，肉质嫩滑，鱼皮软糯，并且虽然都是小鱼，但是鲢鱼的刺不多，基本上只有一根主刺。

1、鲢鱼500克、姜5片、葱2根、香菜1根、青椒3个、红椒6个、盐10克、白糖30克、酱油2勺、老抽1勺、淀粉50克。

2、处理鱼块，鱼块洗净，片掉鱼排，我直接扔了。切大块。

3、再切三刀改成小块，加盐，淀粉，几滴老抽抓匀。

4、辣椒切小段，生姜切薄片。

5、下锅微煎，表皮煎到微焦黄再翻面，继续煎。平底锅省油，油放的不多。这样把平底锅斜着可以加快速度。

6、下姜，辣椒井水不犯河水，各自安好的煸炒。

7、待辣椒煸炒的差不多后，翻动辣椒会鱼块混合，下盐，白糖，一点点生抽，加小半碗水，大火收汁。

8、起锅前加香菜，收汁看个人喜欢去掌握，喜欢汁水多的就不要烧太干，汤汁面条拌饭超级好吃。

 洪雅大蒜烧鲢鱼是一道具有地方特色的美食，以下是大致的做法：

食材准备：

1. 鲢鱼一条，约500克左右；

2. 洪雅大蒜若干，根据个人口味适量；

3. 生姜、葱、干辣椒、花椒等调料适量；

4. 生抽、料酒、老抽、盐、糖等调味品适量；

5. 食用油适量。

做法：

1. 鲢鱼处理干净，切成约2-3厘米见方的块；

2. 大蒜剥皮，生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段；

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒段、花椒炒香；

4. 放入鲢鱼块，用中火将鱼两面煎至微黄；

5. 倒入料酒、生抽、老抽，加入适量盐、糖，翻炒均匀；

6. 加入剥好的大蒜，再加入适量水，大火烧开；

7. 转小火，盖上锅盖，焖煮10-15分钟，让鲢鱼和大蒜充分入味；

8. 最后，根据个人口味加入适量胡椒粉、味精等调味，大火收汁；

9. 收汁至满意程度后，撒上葱花，出锅装盘即可。

这就是洪雅大蒜烧鲢鱼的做法，鱼肉鲜嫩，大蒜香味浓郁，是一道美味的地方特色菜肴。配上一碗白米饭，简直让人回味无穷。当然，根据个人口味和实际情况，可以适当调整调料和烹饪时间。

主料: 蒜适量 黄鳝一条

辅料: 盐适量 胡椒粉适量 豆瓣酱一勺 花椒粒适量 白糖一茶勺 生抽一勺 老抽半勺 蚝油一勺 醋适量 淀粉适量 葱适量 面粉适量 料酒适量

大蒜烧黄鳝的做法:

步骤1 黄鳝弄好回家再清理一遍，把买回来的黄鳝放到盆中，往里面加入适量的食盐和面粉，用手轻轻的揉搓黄鳝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉黄鳝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，

步骤2 最后用清水冲洗干净去骨切段，黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻待用；准备适量大蒜头；准备青椒或者黄瓜段

步骤3 热锅热油，油七成热，倒入鳝段略炒30秒，翻炒至表面微微发白 ，下大蒜煸香，加白酒加少许盐煸炒一分钟出香味（把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味）

步骤4 加一勺豆瓣酱，适量花椒姜末，一勺生抽半勺老抽，一勺耗油，一茶勺白糖煸炒一分半钟

步骤5 加水或者鲜汤一碗，醋少许，转中火加盖焖煮10分钟煮至鳝鱼和大蒜熟软

步骤6 最后勾芡后再次加点醋即可起锅装盘

原材料：活鲶鱼750克、食盐3克、大蒜100克、醪糟汁30克、葱根75克、鸡精1、5克、姜片10克、酸菜鱼火锅300克、郫县豆瓣40克、醋25克、泡小辣椒3根30克、化动物油125克、生抽15克、水豆粉40克。

软烧鲶鱼的作法

1、大蒜削皮清洗，用碗盛放掺冷水（以刚水淹为度），上笼蒸火巴取下备用。将鲶鱼破腹去內脏，去肋洗整洁。葱根切成长节，姜片切成影片。郫县豆瓣剁细，泡辣椒去蒂去籽切成长节。

2、锅内放进化动物油烧开，放进郫县豆瓣炒红，炒成香气，加葱根、生姜片掺加酸菜鱼火锅，再先后加生抽、川盐、醪糟汁、鲶鱼、大蒜，烧沸右移至文火慢烧10分鐘，待鱼烂熟入味。先将鱼铲起盛入盘里，再将锅置旺火上，添加水豆粉、鸡精勾成浓芡，待汁粘稠吐油时，添加醋出锅，舀在盘里鱼的身上既成。

小贴士

1、鱼没经煎或炸，因此，在烧造全过程中，应当心实际操作，以维持全鱼的详细形状。

2、以蒜为好，太大的要切成两半。

3、烧鱼的全过程中，先放甜味烧透入味，再放清甜味，出锅再放醋，那样才可以進口感才好。

特性：鱼不历经煎或炸，立即烧造叫软烧。此菜鱼细嫩入味，大蒜火巴香，咸香甜酸麻辣各味兼具，亮油吐汁，颜色洪亮。

用料

去头鲢鱼400克，大蒜1头，葱姜适量。料酒10克，老抽8克，生抽10克，陈醋10克，白糖8克，大豆油50克

腌鱼：盐5克，胡椒粉5克，花椒碎3克，料酒10克，淀粉少许

做法

1/11新鲜的花鲢鱼洗干净控水切成块备用

2/11鲢鱼块放大碗里腌制：料酒，胡椒粉，盐，淀粉，花椒碎

3/11大蒜剥好，这是一头大蒜要新鲜的现剥的

4/11锅中油烧热，放入腌好的鱼块煎制

5/11煎到一面焦黄，再煎另一面翻面再煎

6/11最后剪到两面焦黄盛出放盘子里备用，葱姜蒜

同时备好

7/11锅中另放油烧热，放葱姜蒜和花椒粒爆香

8/11倒入碗汁：老抽，生抽，料酒，陈醋，白糖，盐，味精烧开

9/11烧开后放入煎好的鱼开始炖，大炖5分钟，小火8分钟。

10/11看到汤汁变少，变浓稠即可收汁关火。

11/11关火后装盘端上餐桌。色香味俱全的大蒜烧鲢鱼做好了。

1、材料:花鲢鱼头1个，泡红辣椒20多个，料酒2大勺，鸡精半勺，豆豉1大勺，香葱3棵，老姜1小块，蒜半个，盐适量

2、首先将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

3、然后将鱼头放在碗里，抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一至两分钟。

5、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

材料：球溪河鲢鱼750克、大蒜100克、泡辣椒15克、姜米5克、葱花15克、酱油15毫升、料酒40毫升、醋10毫升、味精1克、精盐3克、白糖15克、水豆粉5毫升、鲜汤250毫升、混合油1000毫升。

大蒜鲢鱼具体做法如下：

1、选用球溪河鲢鱼，除去内脏，洗干净待用；

2、泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用；

3、锅置火上，放油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油；

4、油锅在火上烧至六成热，放入大蒜、泡辣椒、姜炒匀；

5、油成红色加入鲜汤，烧开之后，将仔鲢鱼放入锅中，放入白糖、酱油、料酒；

6、改用小火约5分钟，放入味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中；

7、将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，放入醋、葱花、水豆粉，勾成滋汁，淋在鲢鱼身上即可。

准备泡姜切碎，泡辣椒切碎，3个蒜拍碎

步骤 2

大葱的葱白切小段，葱叶切丝

步骤 3

剥30个大蒜备用

步骤 4

芹菜切成段，青红辣椒切成粒备用

步骤 5

鲢鱼切成小块小块的，鱼头也一样，牙齿切掉不用。加多点盐，胡椒粉，料酒拌匀放置5分钟然后用清水清洗3遍并沥掉水分。

步骤 6

清洗干净的鱼块加入料酒，豆粉，白胡椒，少量的盐，味精，蚝油，均匀搅拌上浆，放置5分钟

步骤 7

起锅倒入菜籽油，多放点油，这部稍微炸一下鱼块，作用在于定型和锁住水分，然后捞出备用

步骤 8

将就锅中的油下入泡姜，泡辣椒，拍烂的蒜，稍微爆炒一下炒出香味，然后加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，最后放入大蒜葱白，倒入清水开大火，烧5分钟。

步骤 9

然后加入备好的青红辣椒粒，少量酱油，少量盐，鸡精

步骤 10

再然后加入鱼块，并倒点啤酒，能末过鱼块的量，中火炖煮10分钟，起锅前勾点轻芡，加少量香醋

步骤 11

装盘撒上葱丝。这道大蒜烧鲢鱼味道丰富，看到加了那么多辣椒其实不辣，鱼肉软嫩。

小贴士

1.鲢鱼一定要切成小块，可以找卖鱼的提前处理好，放心不会煮烂的。

2.鱼块提前处理，去腥这部不能少，处理不好土腥味很重，清洗完鱼块一定要挤干水分。

3.因为泡姜和豆瓣里面含盐比较多了，所以我盐加得少，具体的可以在调配汤的时候尝一下味道。

4.最后一步炖煮，以什么标准来衡量是否可以起锅了，就看大蒜是否软烂了，就可以起锅了，放心，鲢鱼比较煮得，这样还能更好的入味。

5.醋最后加，不然会有馊味。

食材:鲶鱼1000克，泡姜3个，泡红椒6个，大蒜子一小碗，大葱几段，猪油一勺。

制作方法:

1.鲶鱼洗净切好备用。

2.放入少许料酒适量的淀粉翻拌均匀。

3.泡姜泡红椒放打碎机里打碎备用。

4.大葱切几段，大蒜切块。

5.取一点点淀粉放入清水，调成水淀粉。

6.锅里放入植物油，倒入糊好的鲶鱼翻炒几下倒出，这样是为了让鲶鱼更入味。

7.锅里放入准备好的猪油，烧热，放入泡姜和泡红椒沫 放入一小勺豆瓣酱，炒出香味。

8.将切好的大蒜片倒入锅里翻炒一下。

9.将过油的鲶鱼放进锅里。

10.放入清水，料酒，胡椒粉，糖 酱油.生抽，白醋，鸡精，大火烧开小火炖五分钟。

11.在烧的同时轻轻的翻动鲶鱼，最后放点大葱在上面，稍微煮一下，放入水淀粉勾芡，马上就可以出锅。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.