川菜中郫县豆瓣酱的作用，川菜为什么都要放豆瓣酱啊

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

不会。川菜的秘密，在于调味。川菜有“三香三椒”之说。三香乃“葱、姜、蒜”，三椒乃“辣椒、胡椒、花椒”。用这三香三椒，烹饪出川菜的“七滋八味”。用这“七滋八味”形成的32种味型，最终形成川菜的“一菜一格，百菜百味”的特色。许多经典川菜菜式，如回锅肉、豆瓣鱼，麻婆豆腐等，离开了豆辦就做不出地道的川味。在四川，老一辈人在做菜时都喜欢说：“尝一点豆瓣吧。” 几乎家家厨房都有一个豆瓣酱坛子和泡菜坛子，是“镇厨之宝”。

单县豆瓣的家常做法：

步骤1.二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段

步骤2.将二荆条放入料理机，搅碎备用

步骤3.放入盐、红糖、香菇酱

步骤4.将材料混合，搅拌均匀

步骤5.干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分

步骤6.花生去掉花生衣

步骤7.起油锅，将胡豆瓣、花生炸香

步骤8.炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物

步骤9.搅拌均匀，豆瓣酱就做好啦；

步骤10.将豆瓣酱放入坛子里储存即可

步骤11.烹饪时，将豆瓣酱取出，即可下锅烹饪啦

豆瓣酱用的最多的是炒菜和烧菜用。. 例如炒菜，一般是锅里先下油，油烧至7成热，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒出香味，然后放肉和菜。

. 炒熟即可起锅。. 这里举例"回锅肉"的做法，做回锅肉需要的用料：五花肉500g，蒜苗300g，郫县豆瓣一勺（可以根据自家吃的味道来添加） ，生姜4片切丝，蒜3块切片，豆豉少许. 注：因为加了豆瓣，就不需要盐了。

这不可能是一两句话能说清的，可能需要一本书。

同一调料在不同菜式中用法可能不同。

1.

剁碎后再使用

优质的郫县豆瓣酱主要原材料有二荆条红辣椒，蚕豆，水，食盐，通过发酵，拌和，翻，晒，露等步骤制作而成，味道香辣而不燥，为了最大限度地释放豆瓣酱的味道，也是为了菜肴更加的美观，口感更好，最好是烹饪前将豆瓣酱剁碎后再使用，尤其是里面的蚕豆瓣要剁碎。

2.

先过油炒一下

由于生豆瓣有很大的豆腥味，为了去除腥味，也是为了豆瓣酱香味的释放，第一步就应该将剁好的豆瓣酱过油炒一下，也被叫做“炒出红油”，炒的时候以保持中小火，能闻到豆瓣酱激发出的香味，油的颜色变红后就可以下入其他佐料和食材一同翻炒

3.

根据所呈现的菜式色泽和口味选对豆瓣酱

前面介绍郫县豆瓣酱分类的时候说过，特级豆瓣酱，一级豆瓣颜色最深，红油豆瓣酱的颜色最亮，所以如果使用特级豆瓣或者一级豆瓣炒菜的时候，菜式的颜色势必会发黑不吸引人，但是好在味道很正宗；而相反的用红油豆瓣炒出的菜颜色就很漂亮，但是味道稍逊，所以有时候会将两种豆瓣酱混合使用，以求色泽和味道达到最好。

1、加一些味道清新的蔬菜，比如黄瓜，莴笋之类的；

2、加一些蔬菜浓汤；

3、加一些豆腐制品、豆腐皮、豆渣都可以

以麻婆豆腐为例：热锅放入适量食用油，油热放入葱姜蒜沫、豆瓣酱炒香，炒出红油，放入肉沫适量炒熟，加适量清水烧开，放入能豆腐块，撒上适量花椒粉或滴3滴麻椒油，放入适量白糖、耗油、生抽调味，煮3分钟，用水淀粉勾芡即可出锅，装盘后撒上适量葱花即可。

1、豆瓣酱主要以辣椒和大豆为原料制作，色泽红艳，微辣、偏咸，需要炒制后才能让香味更浓郁。用豆瓣酱做菜时锅中油温3成热放入豆瓣酱，油温不可过高和过低，否则难以激发豆瓣酱的香味和炒出红油。

2、用豆瓣酱做菜时要少放盐或者不放盐，可以用生抽调味代替盐。适合做口味偏重的菜。

3、购买豆瓣酱选用颜色为红褐色，豆瓣完整，色泽红中透亮的郫县豆瓣酱。

豆瓣酱可以做占菜，可以酱炒鸡蛋，北方家常菜

豆瓣酱是一种酱制调味品，而川菜馆是一个店名

这个豆瓣酱可以用来炒肉 炖肉 腌制酱肉都可以。

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