黄豆酱怎么熬成蘸料最香的，黄豆酱怎么做才好吃又香又辣

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

在做黄豆酱之前，首先需要准备好黄豆，辣椒，食用油，白酒，盐，蒜和姜。准备好这些食材调料后，首先需要把黄豆拿出来，挑选一下里面的杂质。并把挑选好的黄豆放在水中淘洗干净，之后再加入适量的清水，将黄豆浸泡一晚上。

将黄豆浸泡好后，就可以把它放入锅中，加入适量清水，煮熟之后控干水分。将黄豆平铺开上面盖上纱布，让它雾化一周，之后将发霉的豆子放在太阳下晒上一天。接着，就是要把准备好的辣椒清洗干净，并去掉辣椒蒂，如果大家准备了5斤黄豆的话，最好是准备20斤左右的辣椒。之后再把辣椒晾干水分，剁成碎末。然后准备2~3斤的大蒜，把它去皮拍散，剁成蒜末，并把姜剁成姜末。

之后就可以把晒好的黄豆放凉，并倒入两斤白酒，把黄豆和白酒搅拌均匀。接着再把剁碎辣椒末和姜蒜末放入黄豆中，再放上1~2斤的食用盐，并将这些食材调料搅拌均匀，盖上纱布放在太阳下晒上20天。

晒黄豆的过程中，一定要记得：每天早上要将黄豆翻拌一次，将黄豆晒好后，就可以在锅中倒入些许食用油。将食用油烧热后把它放凉，之后再把放凉的食用油倒入到黄豆酱中，搅均匀。最后就需要把黄豆酱封存进罐子里，将豆瓣酱放入罐子里后，记得要在表面倒入适量的凉薯油，用油封口之后，黄豆酱才能保存更长时间。

而在做黄豆酱的过程中，也是有一些小技巧和小窍门的。在煮黄豆的时候，最好是用高压锅煮，这样比较节省时间。将黄豆晒好之后记得要放凉了再用，要不然制作出来的黄豆酱容易发酸，其次，准备辣椒时最好多准备一些，要不然黄豆酱的口感会比较干。而在做黄豆酱的过程中，可以适量的加一些凉白开水，这样黄豆酱的水分会更充足，但是千万不要用生水。你学会怎么做黄豆酱了吗？

1、首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。

2、小米椒清洗干净之后切段，葱也清洗干净，切成长段备用。

3、起锅烧油，等到油温升至5成热的时候，把小米椒和葱花放进去，煸炒出香味，接着再把黄豆也放进去翻炒均匀，然后加入甜面酱，继续翻炒，一定要让黄豆上面都能够均匀的裹上酱料，如果喜欢吃带肉的黄豆酱也可以加一些猪肉末进去之前的口感也会更独特。

4、锅里加入适量的清水，大火煮沸之后转成小火，盖上盖子炖制，等到锅里的汤汁快被收干的时候，在上面撒上一些食用盐和芝麻搅拌均匀收干，汤汁就可以关火了，放在一旁，等到温度冷却下来之后找一个无水无油的容器盛放起来，想吃的时候随时就可以拿出来吃。

1.将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下切为厚0.2厘米的圆片备用;（香螺片焯水要快速，焯完后，马上浸冷水中，防止螺肉老硬）

2.葱姜洗净，葱切段，姜切末备用;

3.油菜择洗干净，抹刀片成长的片备用;

4.木耳提前泡发，木耳去蒂，洗净，大的切开备用;

5.玉兰片泡发，洗净，切成长方片备用;

6.事先烧开水， 香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干，放一边备用；

7.起锅烧热，勺内加蚝油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加香油即成。

黄豆酱简单又好吃的做法是酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。

纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分，防止风干，可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围，存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。再晒干下酱就可以了

食材：半肥瘦猪肉250克，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，黄豆酱适量，生油适量，清水适量

做法

1.猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、黄豆酱、生油腌制2小时。

2.加入少许清水，搅拌均匀。

3.然后隔水蒸7分钟即可。

一、煮熟的猪肉可以制作猪肉炖粉条的。；

二、猪肉炖粉条的做法；食材明细；熟猪肉300g；粉条100g；冻豆腐50g；盐20g；白菜100g；

步骤；熟猪肉切块备用。

2.把粉条剪短冲洗干净。

3.白菜洗净切成块。最好菜帮和菜叶分开。

4.冻豆腐切成块。

5.锅中加入烧开，放入粉条烫泡一下捞出。

6.另起锅加入适量的水，烧开倒入炖至好的肉。

7.煮至1分钟后加入冻豆腐和粉条，转中火继续炖至粉条软烂。

8.下入白菜帮再炖至2分钟。

9.最后下入白菜叶，调入盐翻炒均匀即可出锅装盘。

1.

香菇洗净,摘去根蒂。

2.

腊肠放锅里蒸一下,拿出来切片或者切块都可以。

3.

胡萝卜去皮,切小块,姜切丝。

4.

锅里放一点点油,不需要太多,润下锅就可以,姜丝下锅爆香,下腊肠翻炒几下。

5.

下入香菇和胡萝卜翻炒。

6.

加入适量生抽,加入少许料酒、一点糖、葱花、一点盐和鸡粉调味。

1

将炒锅烧热，放入五花肉烫一下皮，放入清水洗净，控水后冷水下入锅中，放入适量葱段、姜片、适量料酒，开大火焯一下，煮开用勺子撇去浮沫，开大火煮五分钟。

2

碗中加入适量温水，放入猪肉洗净，锅里加入适量清水，放入五花肉，加入葱段和姜片，加盖煮30 分钟。

3

锅中加入清水和一勺白糖，开小火把糖熬制融化变色，不停搅动，搅拌至密集泡泡时加入清水，搅拌烧开，倒入碗中，将煮好的猪肉取出，放进糖色中，把猪肉都浸满糖色。

4

锅中加入多一些食用油，油温6成热，放入猪肉炸制，加盖防止油溅出，当没有油外溅时，再打开盖子，翻过来在另一面也炸一下，炸至表面金黄捞出来，放入冷水浸泡30 分钟。

煮大骨头的用料

猪骨头 随意八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、草果、丁香、小茴香 适量盐 适量葱、姜 适量

煮大骨头的做法步骤

步骤 1

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肉骨头洗净，凉水入锅，放宽宽的水。我用的家里最大的锅，添了大半锅水。

步骤 2

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准备好大料。大葱切段，姜切厚片，香料有几样放几样，不全也没关系，姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香是我必不可少的。市场上有卖配好的大料，每次煮肉可以抓一把。关于煮肉我爸有个口头禅：大大的料！