虎头鸡的蒸法与做法，白砍鸡怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、白坎鸡的做法，白坎鸡怎么做好吃，白坎鸡的家常做法？

如何做到白斩鸡‘白玉其外、骨血未凝’？简单中藏着的讲究

鸡肉，一种最最常见的食材，它肉质鲜嫩，深受很多朋友的喜欢，关于鸡肉为主角的菜肴多不胜数，若是论起原汁原味的嫩滑，那便是非白斩鸡莫属了。很多朋友以为白斩鸡只是简单的使用一锅水把鸡炖熟而已，一道好的白斩鸡，绝对不是表面上看到的那么简单。

地道的白斩鸡，选材一定不能是饲料鸡，它要求必须是跑地鸡，也就是那种在户外散养的鸡，这样的鸡肉质结实，脂肪含量低，同时因为食用的是比较天然的食物，它们的肉的甜度高，这样的鸡肉才能将鲜嫩演绎出来，不仅如此，鸡的不能太重，一般一斤左右即可。除了食材上选择有所限制，在宰杀时也有所技巧，认识的一家农家菜大厨，它为了让鸡肉更为鲜美，杀鸡前都会给鸡灌酒，按照他的话来说，这样做出来的鸡肉酥软度更好，而且嫩滑和鲜美度也得到了提升。

除了食材本身的选择，白斩鸡对于制作的手法也是有所要求的，首先使用的香料不可过多，一般只是简单的在制作时冷水加入生姜、大葱、少许白酒、少许盐便可以了，水烧开至沸腾，而后使用调焯的方式，直到鸡肉的表皮变色。

这时小火将整鸡放入锅中盖锅，三四分钟左右关火，不要开锅，让鸡肉在其中浸泡10分钟左右即可，出锅后将鸡泡入冰水中一分钟左右，然后便可以上菜了，至于蘸料方面只需简单的葱油或者是酱油即可，这样可以充分的突显出鸡肉的鲜嫩，一道好的白斩鸡，只有一个标准评价，便是‘白玉其外、骨血未凝’。

二、白坎鸡怎么做？

烹饪步骤

步骤1

鲜的子公鸡半只，卸下鸡全腿和鸡全翅加盐和姜片腌制半小时。另外准备一些冰水。因为本人比较喜欢有点嚼劲的肉感，就去市场杀的土鸡，大概四斤的样子。 步骤2

半小时后起锅烧水，待水开后将鸡块放进保持大火煮。煮的时候将鸡皮的那面朝上，以防把鸡皮煮烂了不好看。大概十二三分钟的样子就好了。捞出来放在事先准备好的冰水里面。

步骤3

在凉鸡的空档我们就来做调料吧。准备大点的碗，调料打足点好吃些。把蒜和老姜剁细放入碗中，将刚才煮鸡的汤弄几勺在里面，做成我们重庆人所谓的姜汤蒜水。几分钟后味道出来了，就可以把其他调料往里面加了。放入酱油生抽，老抽（它们比例差不多四比一），然后加油辣子，老干妈，花椒粉，少量醋，味精，鸡精，白糖，香油，调和油，白芝麻

步骤4

烧水将豆芽焯水断生，放入盘中。将凉水里面的鸡捞出来咔咔切块，摆在豆芽菜上面。

步骤5

将调好的作料淋入盘中，最后面上撒上小葱末就好了。

三、白坎的做法？

白坎肉的做法步

步骤 1