大山扣肉佬广西扣肉的正宗做法，北流扣肉哥教你做广西正宗扣肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、广西扣肉的做法？

准备材料：三层肉600克，梅菜60克，八角1个，植物油300毫升，花椒少许，生抽1大勺，葱15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，鸡精1/2小勺。

1、三层肉表面处理干净备用。

2、梅干菜两把提前泡好，大概需要泡3小时。

3、猪肉放在锅中，倒入冷水。

4、煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7、8分熟。

5、梅菜洗干净沥干水备用。

6、肉出锅，趁热抹上酱油。

7、把锅烧热，用保鲜袋拿着肉猪皮朝下往锅里蹭。

8、将蒜末、姜末、盐巴、老抽、鸡精各适量放入碗中拌匀。

9、梅菜放入刚刚的油锅，放水一起炒2分钟。

10、肉切成大块备用。

11、将肉放入调料碗里蘸一圈。

12、处理好的肉猪皮面朝下，依次码好。

13、在上面压上炒好的梅干菜。

14、冷水上锅，蒸一小时左右。

15、出锅扣肉。

16、把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。

17、勾芡完汤汁浇上来即可享用广西扣肉。

二、广西扣肉的家常做法广西？

广西的扣肉很有特色，具体的做法是先煮好一锅开水，把扣肉放进水里泡上两个小时，然后切成片，再配上芋头，芋头和扣肉隔着放，然后再放酱油，八角，香料，盖上一个碗，焖上一个小时。

三、广西炸扣肉的做法？

广西炸扣肉是一道美味的传统菜肴，以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 五花肉：500克

- 干辣椒：适量

- 蒜瓣：适量

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 糖：适量

- 生抽：适量

- 鸡精（可选）：适量

制作步骤：

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块。

2. 将切好的五花肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒。大火煮沸后继续煮2分钟，捞出沥干备用。

3. 取一个平底锅，加热后放入五花肉块，小火慢慢煎至两面金黄，出香味。

4. 在另一个锅中加入适量食用油，烧热后加入干辣椒和蒜瓣爆炒出香味。

5. 将爆香的干辣椒和蒜瓣捞出，放在五花肉上。

6. 接着将适量的生抽、糖、盐、白胡椒粉和鸡精均匀地撒在五花肉上。

7. 拿一个稍微高一点的碗，盖在五花肉上，用锅铲轻轻压一下，让五花肉和调料紧密结合。

8. 将整个锅放入蒸锅中，用中火蒸煮1小时，使五花肉更加入味。

9. 蒸煮完成后，将扣肉倒扣在盘子中即可。可以根据个人口味撒上一些葱花作为装饰。

广西炸扣肉香脆可口，口感丰富。您可以根据自己的喜好进行调整和创新。祝您做菜愉快！如果您还有其他问题，请随时向我提问。

四、广西榨菜扣肉的做法？

【制作主料】：五花肉400克、榨菜150克

【制作调料】：姜一块、大葱1段、大蒜3瓣、料酒10克、花椒几粒、大料1个、生抽2克、白糖3克、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把五花肉烧一下，也可以把铁锅烧热然后把五花肉放里边烙一下，去除汗臭味道和杂毛，然后洗干净备用。锅中放清水，然后把五花肉放里边，依次放点花椒粒和大料还有5克料酒，然后开火烧开后，开小火煮15分钟。

【步骤二】：猪肉的同时，我们把榨菜放清水里边泡1个小时（因为榨菜比较咸）。

【步骤三】：猪肉煮的差不多了，然后捞出来我们趁热给抹上老抽，等干了后，我们再抹两遍让肉充分上色，放凉晾干水分备用。

【步骤四】：肉放凉后，我们取一个锅开火烧热，放入200克植物油，然后把放凉的五花肉皮朝下放里边，开小火慢慢炸成金黄色，注意我们防止油溅，最好盖盖，等差不多了，我们看肉皮是否炸起泡成金黄色。然后其它的地方也炸一下，也变成金黄色。

【步骤五】：等肉变成金黄色后，然后我们捞出来放入准备好的凉水中泡上。

【步骤六】：泡肉的同时，我们把泡完水的榨菜清洗几遍，后把水挤干后，然后切碎备用。

【步骤七】：同时把葱姜蒜切成末，然后我们把泡凉的五花肉，然后切成厚约两枚硬币的块备用。

【步骤八】：然后我们把切好的五花肉用手齐好后，把肉皮朝下放入碗中备用。

【步骤九】：然后炒锅里边放少许油，开火我们把葱姜蒜放里边炒香，然后把榨菜放锅边炒香。

【步骤十】：等把榨菜炒好后，然后倒肉顶上。

【步骤十一】：然后我们取一个小碗，依次放入料酒5克、生抽2克、白糖3克、鸡精2克搅拌均匀。然后均匀地浇到放了榨菜的五花肉里面。

【步骤十二】：然后把五花肉放入笼屉里边，盖盖大火烧开蒸5分钟，然后开小火蒸1个小时，

【步骤十三】：蒸一个小时后，然后我们取一个碗倒扣在蒸肉碗上，然后再和蒸的碗一起翻过来，把蒸碗取下来就可以了

五、广西腐乳扣肉的做法？

1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。

2、主料：五花肉500克。

3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

六、广西薄扣肉的做法？

先把五花肉洗干净，放锅里焯水，捞出，洗干净血沫，然后拿牙签在外皮戳点小孔，以方便更加入味，这样炸的扣肉更加酥脆。

接着用盐，白糖还有葱姜，蜂蜜均匀抹上五花肉，腌制 30分钟，然后锅里油开放入五花肉进去炸，炸至金黄，方可捞出来。扣肉拿来清蒸，跟梅菜，酸菜炒都是一道美味。

七、广西芋头扣肉的做法？

原料、五花肉 (若干)、槟郎芋头 (若干)

、生抽 若干、豆腐乳 若干、冰糖 若干、南乳 若干、香菇 若干、葱 若干、红枣 若干、八角 若干、盐 若干、蜂蜜 若干、料酒 若干

1/把买回来的芋头削皮，洗干净，改刀切合合适的大小，放在一旁晾干水分待用

2/买回来的五花肉，先把五花肉切成合适的大小

3/把切好的五花肉放到锅里，大火烧开后再煮个十分钟就可以了，煮的过程，要把肉块翻面，这样能让肉块收缩，然后把肉块拿出来，控干水分

4/拿个锥子，把肉块的皮扎透了，扎皮是为了在炸肉块的时候减少肉块爆肉，也能使肉皮更加酥脆。

5/装备一点蜂蜜，把蜂蜜擦到已经扎好孔的肉皮上，上过蜂蜜的肉皮，炸过以后肉皮颜色会变成金黄色，家里没有蜂蜜的话，这个步骤也可是省略

6/油锅加油，烧到八成热，放入肉块，我在锅底放了一块我们蒸屉，这样减少了肉块和锅底的接触面，可以大大的减少爆油，肉块炸至表面金黄色就可以捞出来，控油，晾干后切片待用

7/把之前切好的芋头块放入油锅，炸至表面酥脆即可捞出

8/调制腌料，把冰糖用热水化开，放入豆腐乳，南乳，红枣，香菇，八角，生抽，盐，葱白搅拌均匀，放入切好的肉块放入腌制3个小时以上，我通常是放一个晚上，第二天装盘

9/最后一块肉一块芋头夹好装盘，肉皮是向下的，把腌制的配料淋在上面，吃的时候，就把扣肉放锅里蒸半个小时，吃的时候拿另外一个碗把扣肉倒扣锅来就可以了

八、广西扣肉放什么配料，广西扣肉的做法最正宗的做法？

食材及分量：主料包括，一小把干豇豆，带皮五花肉；辅料包括，姜片，酱油，甜面酱，老干妈豆豉，白糖，盐，胡椒，料酒，八角，桂皮，香叶。分量没有称重，根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。

2.处理五花肉：冷水放入带皮五花肉，倒入料酒，依次放入八角/桂皮/香叶/姜片，让肉去血水腥味，另外也让肉更加紧致，煮至可以用筷子不费力穿透的程度，肉就熟透了。

3.处理扣肉：煮好的肉捞出来，用凉水冲干净，自上而下切成厚片，保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮，切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀，那一只碗肉皮向下立起来马好。

4.处理干豇豆：干豇豆用凉水浸泡一晚，泡软后沥干水分，用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀，放入马好肉的碗中，肉的四周及上方用豇豆填满。

5.蒸煮上桌：上锅蒸40分钟左右。吃的时候，拿一只盘子盖在碗上，翻过来，拿走碗就可以上桌啦。

九、广西钦州扣肉做法？

1、主料：农家五花肉适量。

2、辅料：姜、葱、蒜头、酸梅、配料、盐、酱油、酒、南乳。

3、挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩。

4、把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好。

5、用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅。

十、广西扣肉皮做法？

广西扣肉皮是一道传统的广西菜肴，做法简单。首先，将猪肉皮剁成小块，用开水烫煮至变软，捞出晾凉备用。

然后，将猪肉切成薄片，用料酒、盐、生姜腌制片刻。

接下来，将腌制好的猪肉片均匀铺在煮熟的肉皮上，再撒上葱姜蒜末、盐、糖、酱油、料酒等调料。

最后，将整个肉皮卷起来，用细绳捆紧，放入蒸锅中蒸煮2小时至熟透。待凉后，切成薄片即可食用。这道扣肉皮色香味俱佳，口感鲜嫩，是广西地区的特色美食。

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