凉菜牛蹄筋的家常做法，凉菜牛蹄筋的做法

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凉拌香辣牛蹄筋

主料：熟牛蹄筋250 克,腐竹100 克,姜未,蒜泥,精盐,醋,酱油,香油,味精适量。

制作方法

1.将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米长的段，待用。

 2.腐竹用开水泡软，煮熟，切成2 厘米长的段，挤去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和均匀即可食用。

1.将牛肉和蹄筋入沸水烫一下

2.捞出备用

3.将牛肉和蹄筋放入高压锅，放入八角，花椒，酱油

4.然后放入葱姜，红辣椒，糖，加入水

5.高压锅压制30分钟即可

小贴士

高压锅压制30-40分钟，蹄筋才能软烂

蹄筋可以是猪或牛的。因为蹄筋是动物的结缔组织，多数来自猪或牛的蹄部，用于制作一些美食和药膳。在不同的地区和菜系中，使用的蹄筋来源可能不同，有些是野猪、羊或驴等的。所以蹄筋的来源可能是多种动物。据了解，猪蹄筋口感较柔软，牛蹄筋则比较耐嚼。同时，蹄筋富含胶原蛋白等营养成分，也被广泛应用于美容养颜、补充蛋白质等方面。

准备食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大葱2根，生抽2汤匙，鸡精1/2茶匙，老抽1汤匙，白糖2茶匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，姜1块，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2汤匙

具体做法如下：牛蹄筋一副，买来的是半熟品，改刀成均匀大小的段即可，蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，葱白和葱叶分开，葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味，切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜，油温5成热先放入蒜和姜片，再放入葱，香菜，保持中火，炸制到葱微微焦黄即可，捞出葱、姜、蒜和香菜，把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用，锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可，出锅前加入盐和鸡精调味，大火收汁，最后淋上炸好的葱油即可！

大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许。。。。。也就是（）麻辣牛筋）放麻辣料要看个人喜好！如果你喜欢吃辣点 可以放两小勺 谢谢 同时你还可以放辣椒油的！

【准备食材】

主料：牛蹄筋2条

卤牛蹄筋的用料：

姜1小块

小葱1棵

料酒35毫升

生抽 60毫升

老抽 8毫升

盐 4克

白糖3克

八角1枚

花椒30粒左右

桂皮 1小块

香叶 2片

干辣椒5个

拌牛蹄筋的用料：

红油40毫升

花椒油5毫升

香油少许

白糖3克

香菜1棵

小葱1棵

孜然粉少许

花生碎少许

白芝麻少许

【制作步骤】

1. 用剪刀将牛蹄筋上一些肥肉修剪掉，这样处理后卤出的牛蹄筋口感不油腻，晾凉后上面不会有凝固的脂肪。

2. 将处理好的牛蹄筋冷水下锅，加入切好的姜片、葱段、料酒开火焯熟，这样可以去掉膻气。

3. 将焯好水的牛蹄筋放入高压锅，加入生抽、老抽、白糖、盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、调料放好后添入没过牛蹄筋5厘米的水，高压锅上气开始计时，压30~40分钟，时间要根据自己家火力大小决定。

4. 卤好的牛蹄筋晾凉后放入冰箱冷藏，这样牛蹄筋口感会变Q。

5. 将卤好冷藏后的牛蹄筋切成薄片，这是非常考验刀工的，一定切薄，不然牛蹄筋厚了会偏硬，影响口感。

6. 在切好的牛蹄筋里放入红油、花椒油、香油、白糖和孜然粉。

7. 放入香菜碎和葱花，拌入白芝麻和花生碎即可。

把卤好的牛蹄筋和牛板筋一起切片，依次摆放盘中，放入小米辣，白芝麻，生抽，味精，锅里放油烧热，把热油淋入盘中即可

佛跳墙的蹄筋一般都是猪蹄筋，用牛蹄筋会硬一些，口感差一点

将用清水泡十分钟后洗净，放到清水里焯去血沫。

焯好后的牛窝骨捞出晾至不烫手，把骨头上的筋剔下切成小块。

锅中加入清水，放入姜，香叶，大料煮开，将牛窝骨倒入煮开，去掉上面的浮沫转小火煲一个半小时左右，筋软烂即可。

把牛窝骨肉捞出控水，起锅热油，加入白糖炒匀后倒入牛窝骨肉炒糖色，加入葱和酱油，一点点原汤，盐收汁即可。

牛蹄筋贵。

牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

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