蒜苗芹菜牛肉湘菜的家常做法，芹菜炒牛肉湖南菜的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料:鸭一只、青豆500克

辅料:泡椒30克、青椒30克、生姜适量、大蒜适量、香料适量

做法

1、将整鸭剁成块状清洗干净。

2、准备500克新鲜青豆，洗干净备用。

3、香料备用，大蒜轻拍，生姜重拍。

4、青椒、泡椒切断备用。

5、鸭肉焯水，沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗，肉会收紧，不好烧。

6、锅中加油（量多一些），加入鸭肉炒，大火炒三五分钟左右。

7、三五分钟后，继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉变色变干，整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。

8、炒制结束后加入没过肉的温水，大火烧开。

9、将青豆轻轻倒入锅中继续烧，但不进行翻锅，大火烧五分钟。

10、翻锅继续烧，并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。

材料

牛肉300克，芹菜150克，胡萝卜、木耳少许，料酒、酱油、糖、水淀粉、胡椒粉、葱姜、油、味精适量。

做法

1、芹菜、胡萝卜切片，木耳泡发。

2、牛肉切丝放酱油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜末和清水抓匀腌10分钟。

3、用糖、酱油、味精、水淀粉做调味汁。

4、起锅热油划散牛肉变色盛出。

5、再起锅热油，爆香葱姜，放芹菜、胡萝卜、木耳煸炒片刻。

6、放入牛肉丝，倒入调味汁炒匀即可。

所需食材：鸭肉750克，子姜300克，老姜1块，小葱100克，料酒30克，老抽5克，生抽15克，糖2克，盐5克，虾皮粉3克，食用油10克，啤酒1瓶。

制作方法

（1）鸭肉剁块，放入盆里，加入清水浸泡。老姜，子姜洗干净切片。小葱洗干净，一半切段，一半挽结。

（2）烧锅加入大量清水，放入鸭肉，加入葱结，姜片，料酒焯水，烧开后捞出鸭肉，挑出姜葱不要。

（3）烧锅注油，放入子姜炒香，时间约2分钟。

（4）加入鸭肉翻炒10分钟，期间分3次加入料酒。

（5）加入老抽，生抽炒上色，加入啤酒，盐，糖，虾皮粉烧40分钟。

（6）加入葱段炒香，时间约30秒钟，出锅。

（7）香喷喷，看到流口水的子姜鸭上桌啦。

往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入

生的鸡锁骨焯水，热锅凉油放入白砂糖熬制糖色，然后倒入鸡锁骨翻炒上色，倒入老抽可乐，加入长白辣椒粉两勺（如果能吃辣可以多放几勺辣椒粉），加入香叶，八角，盐，味精，一直煮到汤汁粘稠，然后开始翻炒直至没有汤汁出锅就可以了！

将鸭洗干净，以后在里面放入盐，酱油以及生姜蒜茸起畸形腌制，然后将它放到锅上蒸熟就可以了

子姜鸭的做法？下面我来告诉你美味的子姜鸭的做法，一起来学学吧。

子姜鸭的用料

鸭、半只子姜 、半斤盐、酱油、老抽少许

子姜鸭的做法步骤

1、半只麻鸭切块，冷水焯水，水开后煮两分钟，倒水沥干鸭块。这一步一定要做，不要怕麻烦，有了这一步，鸭子不腥，而且炒的时候鸭肉不会出水。之前我的菠萝鸭会有厨友问为什么照着我的菜谱做，炒的时候鸭子的水越来越多呢？其实就是没看清楚步骤，漏了焯水这一步。记得做鸭子千万要先焯水。

2、锅里放少许油，炒鸭块，煸炒五分钟，然后加酱油，老抽、翻炒均匀就可以加入开水，水要盖过鸭块，小火焖煮半个小时。这一步，加开水比加冷水要好，一省时间，二是鸭肉不会受冷收缩，容易煮烂。

3、半个小时后，大概水只剩下这么点儿了，再加水至鸭块齐平，盖上关火焖十五分钟。这一步可以省煤气，同样起到焖的效果。

4、把子姜清洗干净，切成薄片。我们喜欢吃微微辣的子姜，所以放得比较多，如果你不喜欢，也可以少放一些。

5、打开火把子姜片放入，加盐调味、盖上盖子小火继续焖煮二十分钟。中间记得开盖翻炒均匀。

6、二十分钟后，子姜已经软了，翻炒均匀大火收汁。

7、微辣又开胃的香气扑鼻的子姜鸭就做好了！

食材：仔鸭、仔姜

调料：菜籽油、猪油、藤椒油、青红椒、泡椒、郫县豆瓣、青红花椒、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、胡椒、味精

制作步骤：

1.做姜爆鸭一定要选用半年内的仔鸭子来做，鸭子改刀剁成大小均匀的块。鸭子的腥臊味比较重，所以在生爆前一定要做好去腥腌制，先加盐和料酒进去抓匀放一会，再用清水把鸭肉冲洗几遍后，用力把残余的血水全部挤压出来，形成负压。然后加酱油、盐、料酒、胡椒，再加几块拍烂的葱姜进去反复抓匀，让鸭肉吸足料汁。这样的处理就能让鸭肉吃起来非常入味的同时完全没有一点腥味。

2.处理配菜和料头，仔姜切成片，青红椒切成片来搭配一下颜色，味道重的可以加点小米辣切圈，切一点姜片和拍蒜，再来准备一点郫县豆瓣和泡椒圈，最后再来点青红花椒就好了。

3.把鸭肉中的姜葱捡出来不用，把锅烧到冒烟后再倒菜籽油，家里有条件可以再加一勺猪油增香。全程保持家里灶具最大火七成油温下入鸭肉煸炒，油温一定要高，火一定要大，这样才能快速炒出香味。

4.保持最大火一直炒到没有水气后，烹入一勺高度白酒。白酒在高油温的作用下，能迅速带走鸭肉中仅存的腥气，同时给整道菜增加特有的酒精香味，一定要继续煸炒到鸭肉焦黄出油。

5.接下来倒入姜蒜炒出香味，炒香后再倒入青红花椒进去炒香，然后下入泡椒和郫县豆瓣混合着鸭肉炒出汤色和香味来。

6.姜爆鸭是不能加水烧的，那些教你加水烧出来还说是姜爆鸭的都是在乱弹琴，倒入100毫升左右的啤酒进去。加啤酒进去是因为煸干水气的鸭肉不易入味，加一点啤酒可以让鸭肉回软的同时吸收入味；再就是啤酒自带香味，和其他调料的融合可以很大程度上激发出各种佐料的香味。

7.快速炒匀后倒入青红椒炒至断生，然后倒入仔姜后开始调味，加点酱油提香、白糖和味、味精提鲜后炒匀，最后锅边泼入陈醋增香后关火，淋入藤椒油炒匀起锅。

1、先将鸭肉洗净，用沸水焯一下去除血沫

2、需要拿老的生姜洗净切片，和一掰蒜头和香味几片，将生姜蒜头和香味一同放入锅里炒香煸干一下

3、倒入洗好的鸭肉翻炒

4、加入生抽，食用盐和老酒以及适量老抽，加入清水末过鸭肉

5、入锅焖35分钟，将汤汁分一下，出锅前尝试一下味道

6、装盘后，在鸭肉上方放几只绿色的芹菜，一碗美味的生姜鸭做好了，

1.

300克鸭肉切块倒进500ml沸水过一遍水捞起备用；

热锅烧20ml油，放入300克鸭肉炒热捞起备用；

倒入100克姜，10克蒜炒一下再到热好的300克鸭肉，倒入1勺料酒，1勺酱油，5克盐；

倒入半碗水焖；

焖到水干透出锅。

2.

准备300克鲜鸭，将其剁成小块后清洗干净；

放入锅内，加入20克葱姜，1勺料酒焯水去腥；

将准备好的20克泡椒和100克泡姜切好备用；

锅内烧油油热，下入焯好水的300克鸭肉；

煸至两面金黄后下入准备好的20克泡椒和100克泡姜，翻炒一分钟左右；

下入准备好的30克葱姜蒜继续翻炒两分钟；

倒入我们事先准备好的籽姜片，翻炒一分钟左右；

放入一勺豆瓣酱；

加入5克盐，翻炒一分钟左右；

倒入事先准备好的200ml啤酒，再加入30ml水，盖上锅盖煮至收汁；

放入准备好的60克青红椒圈。翻炒两分钟左右出锅；

盛出装盘。

3.

100克子姜切片，30克赤椒切成两半，300克鸭肉洗干净沥干水待用；

大火开起，将洗好的300克鸭肉倒入锅中翻炒，把鸭肉中的水分炒出来后将水沥出；

待水干后将30克红辣椒放入一起和300克鸭肉翻炒5~6下，再把100克子姜一起放入，翻炒2~3分钟直到能闻到子姜的香味；

将1勺料酒，50ml水兑好倒入锅中，淹至鸭肉一半后盖上锅盖大火焖起；

焖个2~3分钟到水开后倒入1勺生抽，翻炒均匀再盖锅焖10分钟，中间开盖翻炒一下；

收汁起锅装盘。

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