自制红油辣椒油的做法，红油辣椒油的做法放醋

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

豆蔻、白芷、陈皮、甘草打碎，锅中倒入一半清油，放入豆瓣酱，再放入干辣椒、葱段、姜片，倒入一半打碎的香料、一半菜籽油、辣椒粉、花椒粉，倒入余下的清油和菜籽油，大火熬制10分钟左右，加入白芝麻即可。

一、食材

豆瓣酱150克、菜籽油250克

二、做法

1、将豆蔻、白芷、陈皮和甘草打碎。

2、锅中加入豆瓣酱、干辣椒、葱段和姜片。

3、锅中倒入香料和菜籽油。

4、倒入菜籽油熬至十分钟加入白芝麻即可。

先把两种辣椒（子弹头、二荆条）用机器打成辣椒面，并混合搅拌在一起待用。（粗细适宜即可，不需要太细）

把菜籽油烧到270—280度左右（可以用不锈钢桶装）停火，待油温降至230度时，加入草果、白扣、八角。

准备好另外一支不锈钢桶，将磨细的辣椒面置入桶里。在油温降至195度左右时，就可对辣椒面下第一次油。（用部份热油烫辣椒面，油量刚好淹过辣椒为好）

再等到油温降到165度时，对辣椒下第二次油，用油量为下第一次油时,剩余油量的一半。

等油温降到120度时，就对辣椒下第三次油，将余下的热油全部倒入辣椒桶内。

将炼好的红油放置3—7天，让辣椒的辣味香味全部泡出来后，再用纱布将其红油中的辣椒过滤掉，其滤后的红油即可用于凉拌菜。

先把辣椒粉放入碗里然后在锅里倒入菜油放入香料煎一下后倒入碗里

干红辣椒先要洗净，晾干，在炸红油之前，要再洗一下，再晾干，这一步的作用是让辣椒变得非常干脆，切的时候特别好切，非常容易碎，家里没有搅拌机的可以用这个方法，然后用刀一切就细碎了，就是特别干燥，把辣椒切碎后，装入盆中

盆里加入2勺白芝麻，一勺盐，一勺白糖， 炸红油时，千万别直接加热油，多加这1步，红亮鲜香，下酒又下饭，锅内油烧到5成热的时候，舀一勺油泼到辣椒上，油不用太多，把辣椒搅拌均匀就可以，这一步的作用是让辣椒预热，后面就不会因为浇热油而突然遇热变黑

然后把剩下的油烧到9成热，看到油锅冒烟了，就可以关火，把热油泼到辣椒内

这样做的辣椒油颜色鲜红，放多久也是鲜香好吃的，炒菜，凉拌都非常的下酒下饭，特别好吃，千万别再一次倒入热油了，虽然只是个小技巧，但是非常有作用哦，您也试试吧

没有任何添加剂，也没有复杂的工序，只要掌握2次加油，和油温就可以了，觉得本文不错的朋友帮忙转发，收藏，留言点赞支持一下吧，祝大家新年快乐，万事如意。赶快去超市买干红辣椒回来做一盆，正好过年招待客人用的上哦

炸辣椒油，千万别直接加热油，多加这1步，红亮鲜香，下酒又下饭，今天的分享到这里了，关于辣椒油的做法，您有什么更好的建议和经验，欢迎在评论区分享讨论，让更多的朋友受益

、材料：芝麻适量，干辣椒30克，蒜3瓣，十三香，花椒粉，孜然粉，菜籽油，生抽适量、姜2片。

2、平底锅刷一层油，开小火，把干辣椒放进去炒。

3、期间锅铲不停地翻炒，干辣椒颜色由浅变深，辣椒的香气出来以后，就好了。

4、炒好的干辣椒，盛出晾凉。

5、把姜蒜切成末。

6、把炒好的干辣椒捣碎。

7、再加入蒜末、姜末、芝麻、十三香、花椒粉、孜然粉。

8、再加入适量生抽，刚刚拌湿即可。9、锅里倒油，烧热后，将热油浇在上面 。10、再将其晾凉即可。

主料：

菜籽油1500克。

配料：

中粗辣椒面200克、细辣椒粉100克、白芝麻100克、葱段100克、姜片50克、香醋3克、十三香0.5克、高度白酒适量。

香料：

八角10克、桂皮10克、香叶10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。

全州红油辣椒油的做法：

1、将香料：八角10克、桂皮10克、香叶10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克放入碗中，加入适量白酒拌匀，备用。

2、锅中加入菜籽油1500克，大火烧至冒黑烟时关火，待用。

3、待菜籽油油温降至150°时放入葱段100克、姜片50克和用材料泡好的八角10克、桂皮10克、香叶10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。小火炸至出香味，炸至葱段、姜片、香料变色用密漏将其打捞出来扔掉。将菜籽油倒入干净的容器中，备用。

4、油温180°时放入中粗辣椒面100克、白芝麻100克，用手勺搅动一下，备用。

5、待油温降至120°时放入中粗辣椒面100克、香醋3克，搅动一下，备用。

6、待油温降至60°时放入细辣椒粉100克、十三香0.5克，搅动一下，然后放一旁静置一夜后即可使用。

食材：黄鸡1只，植物油。调料：十三香，孜然粉，花椒粉，八角粉，辣椒粉，酱油，味精，蜜糖，盐。方法;1、黄鸡去内脏，头，鸡爪，2、加入调料腌制半天，3、将腌好的鸡，放进热油锅里油炸，4、途中翻面，两面炸黄，5、捞出切块，淋上红油，香油。6、撒上孜然粉，拌匀即成，

食材明细

鸡、植物油、香油、红油、葱花、十三香、孜然粉、八角粉、辣椒粉、酱油、味精、蜜糖、盐、花椒粉。

1、鸡去毛和内脏，去头，爪，鸡翅，

2、加入调料腌制半天

3、取出再次拌匀，

4、备好红油

5、植物油倒进锅里烧热，下入腌好的鸡肉，

6、小火油炸

7、来回翻面

8、炸熟炸酥

9、捞出冷却

10、切块装碗中

11、淋上红油和香油，再次撒上孜然粉葱花即成。

自制红油的用料

干红辣椒 数个辣椒末 和干红辣椒成1：1大葱 一颗生姜 一颗大蒜 三瓣草果 两颗白芷 几片干陈皮 两片香叶 三片桂皮 一根麻椒 数粒小茴香 一点八角 一大颗豆蔻 一点香油 和花生油成1：5花生油 和香油成5：1

自制红油的做法步骤

步骤 1

准备干红辣椒～

步骤 2

干红辣椒切碎～

步骤 3

准备一些辣椒末（有售），比例和干红辣椒碎成1：1～

步骤 4

将辣椒碎和辣椒末合体～

步骤 5

葱、姜、蒜处理干净，葱切段，姜切片～

步骤 6

准备草果、香叶、桂皮、肉寇、白芷、八角、干陈皮、小茴香（不要太多）、麻椒、干红辣椒～

步骤 7

锅中倒1：5的香油，再加花生油，油烧热，下葱姜蒜和所有香料，小火熬制出香～

步骤 8

关火捞出所有香料～

步骤 9

将之前混合好的辣椒，用水打湿（不要多水）搅拌～

步骤 10

用锅中的热油泼到辣椒碗中搅拌均匀（一勺一勺的泼到碗中）～

步骤 11

再将搅拌好的辣椒倒回锅中，和剩下的油一起熬制一小会儿即可（这个过程不要让油冷掉）

1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒;

2、植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可;

3、将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时;

4、将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可

材料：

• 辣椒面（最好有大块混杂的，才是这种红油豆豉的风格）

• 豆豉（不用剁细）

• 花生

• 辣椒面、豆豉、花生的体积比是1:1:1

• 八角（囫囵个的，不用弄碎）

• 花椒（囫囵个的，不用弄碎）

• 生芝麻

• 白糖白酒（为了增加口感可选，但不可多）

做法：

（1）红油在于油，锅里放足够的油。冷油放花生，油必须淹过花生很多，这样做红油才够，而且不会炸锅。

（2）开火，炸到花生开始爆炸一会。注意：不要炸糊了。看看花生差不多要好了，把豆豉放下去。豆豉放下去，花生就不会过火了。等豆豉出香味了，关火。

（3）等油温稍稍降低了，扔一点辣椒块进去试试，能起泡泡，但不会马上酥脆，火候就可以了。如果油温过高，辣椒块放下去就酥脆了，辣椒红基本上就被丢失了。要看到辣椒块在冒泡泡，又不会立即酥脆，才是最合适的火候。

等火候可以了的时候，把辣椒面、八角、花椒、白糖、白酒一起放下去，让其先在没火的锅里翻动一会。这样，还没有开火，就能看到辣椒红析出、开始红了。

（4）等到不冒泡泡了，再次开火，火不能大，保持微开，不要一下子炸酥脆，就这样熬一会。等舀起来再倒进锅里，能听到酥脆的声音，就可以关火了。同时把芝麻放下去，利用余温把芝麻炸熟即可。

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