铁岭牛肉火勺制作方法，火勺牛肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

起源东北抚松县，黏火勺一直是当地春节时的特色干粮。

配料：水200ml、牛肉50g、盐5g、油20ml、面粉300g。

第一步：我们首先把面粉加入两克的盐，再加入一些酵母粉，拌匀，倒入温水，然后，拌成絮状。之后我们再把面粉和成软面团，在表面稍微抹上一点油，盖上保鲜膜，醒到30、到60分钟，注意温度，不要让面团发过了，要不然就不太好了，

第二步：我们把牛肉泥里加入一个鸡蛋，再加入少许的生姜末，加入老抽三克，生抽十克，蚝油五克和少许的白糖，最后再加入适量13香拌匀，

第三步：我们把大葱和洋蒜切碎，切好之后，我们把切好的大葱和洋蒜放到肉泥里，根据鲜亮鲜亮的湿度，少打一些水，最后倒入一些花椒葱油和香油拌匀，这样子的话馅料就做好了，这种酥皮的饼内馅一定要干爽，不要放太多的水。

第四步：我们在锅中加入一些油，大概60克左右，等油热了之后倒进盆里，然后往里面加入适量的面粉和一些姜黄粉，如果没有姜黄粉的话，我们也可以用其它的香料粉代替，比如说五香粉或者是孜然粉之类的都可以，然后这就是香料油酥了。

第五步：我们现在案板上抹上一些油，把我们之前揉好的面团直接擀成大片，然后用香料油均匀的抹在面片上，再慢慢的卷起来，放上十分钟左右，然后把我们刚才卷好的面分成大小差不多的小面团，然后把小面团擀成圆片，中间放上一坨我们调好的牛肉馅，再包起来，把封口封住，就像包包子一样，

然后把它揉成一个，圆面团封口向下，然后我们在醒上十分钟，时间差不多之后再撒上少量的芝麻，擀成小饼，放在烤盘上。最后我们把弄好的，饼放到烤箱里，然后考上20分钟左右就可以了，可以用200度的温度，烤好之后我们把它拿出来，稍微散热一下就可以吃了

或者用锅，将牛肉中加盐和油搅拌均匀，将肉馅包进饼中，锅中加油，将肉饼放进锅中煎至金黄色即可。

需要注意的是，我们做油酥饼的面团一定要是软的，比平常包包子的面团还要稍微软一些，所以在制作每一个过程中，我们都要让面团稍微放松一下，才可以进行下一个步骤。拿出来之后稍微凉一下，趁热吃才是最好吃的，如果吃不完的话，我们第二天可以直接再放进烤箱里面烤一次，最好不要放在蒸锅上汽蒸，因为它变软了就不好吃了

拼音：[huǒ sháo]

解释: 火勺是一种小吃，其表面上看起来与馅饼的差不多，可这是牛肉火勺可不是牛肉馅饼，口感是完全不一样的。火勺是用烤炉爆烤而成，内放几张像抽屉一样的大铁板，不停对火勺翻烤，从而达到火勺外酥里嫩。

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1、取一碗（小饭碗）半白面，活成面团，省十分钟；取一碗底白面，放入倒入凉油的锅中，慢慢炒成黄色，小火，千万别糊了，盛至碗中备用（这就是酥）。

2、活馅：去新鲜的牛肉约150g，剁成肉馅，放入洋葱末（一个洋葱就行）、姜末、精盐、料酒、味精、酱油、植物油搅匀，即可。（调料的量根据自己口味调节）

3、将面团擀成饼，要大些，然后将炒好的酥均匀地抹在饼上，然后从一端卷起来，卷成条状；然后再从条的一段卷成团，不断地揉，直到酥和面均匀了为止。

4、制火勺：将面团揪成均匀大小的小段（北方叫剂子），用手揉成饼，用擀面杖擀成圆的面皮；然后，将肉馅放在面皮里，包成包子，反放在面岸上，轻微地擀压一下，大功告成。（对了，并要小，直径4厘米左右，所以面皮也要小，注意呀！）

5、煎制：锅中放底油，要多一些，防止饼粘锅，放入五六个饼先稍微大点火，让饼贴锅的一面变硬后，翻面，也这么做；然后改小火，慢慢煎至到两面变黄，略微有点黑的程度（北方就是煎到有嘎巴了为止），一定要慢火，不然里层的面和馅不容易熟。

6、搭配：呵呵，现在可以吃了，外酥里嫩，要是买碗羊汤和咸菜，就完美了！

用料：中筋面粉 400g，水 200g，酵母 3g，香油 4g，花椒粉 1g，盐

制作步骤：

步骤 1首先用温水和面，和好面团后盖上保鲜膜室温饧发20分钟左右，火勺为半发酵面食，不需要完全发酵。

步骤 2火勺直径大小在8-10cm左右，内部夹着一块蘸了花椒盐和油的面团作为馅心。面饧发好之后分成等量的6个剂子，再从每个剂子上取下一小块面团作火勺的馅心用。我这里只照到了4个剂子。

步骤 3花椒、盐放入小碗中倒入适量的香油，这是制作馅心的蘸料。

步骤 4做馅心的小面团充分蘸取香油、花椒、盐混合的蘸料。

步骤 5大面剂擀成包子皮状，包起馅心，像包包子的方式包起来。

步骤 6再用擀面杖擀成饼状，厚度约2厘米左右。

步骤 7饼铛不刷油直接加热后放入擀好的火勺干烙，烙4-5分钟左右一面有一圈淡黄色印记翻面继续烙4-5分钟先左右。

341 大卡/100克

火勺是一种小吃，其表面上看起来与馅饼的差不多，可这是牛肉火勺可不是牛肉馅饼，口感是完全不一样的。火勺是用烤炉爆烤而成，内放几张像抽屉一样的大铁板，不停对火勺翻烤，从而达到火勺外酥里嫩。

好吃的火勺一定要皮脆，皮脆的原因是因为在面中揉入了一种特殊的原料“油酥”。

、五花肉洗净擦干水分后，用绞肉机绞碎，切入大葱丁（必须放，味道灵魂之一，实在不喜欢就不放，但味道差些），放入所有调料搅拌均匀后分次加入花椒水（味道灵魂之二，一把花椒冲入开水，浸泡十分钟后过滤使用），用筷子顺一方向搅拌上劲，这个肉馅建议冷藏一晚使用，因为火烧面团非常软，肉馅冻硬了比较好包

2、普通面粉中加入水，糖，酵母，充分揉均匀揉透，火烧面团非常软是粘手的状态，千万不能水少了，揉好后盖保鲜膜发酵30分钟，不需要发到2倍大，30分钟就可以了。

3、等发酵时我们来做油酥，30克油倒入锅稍微加热下（不要温度太高，稍微有点热量就可以了），然后倒入面粉中，边倒边搅拌至完全融合，放一旁备用

4、案板上抹油，将面团用手整成长方形，特别软就不用擀面杖了

5、均匀抹上油酥

6、从一侧开始卷起来

7、然后用手揪成一个个剂子，不需要太大，我们不是做大肉饼，差不多握在手里满满一团就可以揪下来，注意油酥别漏出来

8、将剂子的两头整理下然后折向中间

9、按扁

10、放入肉馅

11、用虎口捏紧收口，面团很软，很好收

火勺是一种小吃，其表面上看起来与馅饼差不多，是用烤炉爆烤而成，内放几张像抽屉一样的大铁板，不停对火勺进行翻烤，从而达到外酥里嫩的口感。 火勺皮脆，主要原因是因为在面中揉入了一种特殊的原料“油酥”，原料采用自然发酵面，这不仅保证了原料的天然，同时也使得口味更佳。

一、制作火勺所需的食材：面粉1000克，牛肉500克，葱100克，食用油100克，盐20克，胡椒粉10克，鸡精10克，生抽50克，姜100克。

二、火勺的制作步骤：

1、取适量面粉，加入温开水和10至20分钟，将和好的面团盖上保鲜膜醒两个小时。

2、另寻容器倒入少量面粉，把食用油烧热，浇入面粉中搅匀，做成油酥。

3、选用肥瘦适中的牛肉，将牛肉剁成馅，并将剁好的牛肉馅加入适量的盐、生抽、姜末、胡椒粉、鸡精和剁碎的圆葱，并搅匀。

4、将醒好的面擀成薄皮，把做好的油酥均匀抹在面皮上，然后卷起来对折若干次。

5、将对折好的面搓成长条，切成小块，再擀成皮，包入牛肉馅，捏好，用手掌按扁。

6、使用平锅或者饼铛加入食用油，把捏好的火勺放入，烙5至10分钟，火勺的两面呈金黄色即可出锅。

东北菜馆是相当多的，但是特别有名的好像不是很多，如果你想在石家庄开东北菜馆的话，建议做大做强，当然最好能根据本地特色改良一下。

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