彭水心肺米粉臊子制作过程，重庆彭水的米粉做法

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一、重庆彭水的米粉怎么做法？

大米粉加工而成面条状食品，煮食和面条相近，只是因为其加工过程中已经至熟，所以无须多煮，下锅稍煮既可入碗食用，也可视为快餐类食品。彭水米粉，与其他地区的米线、米粉原材料无异，食用方法也基本接近，但因其独特的加工工艺，使其食用起来更有特色。

彭水米粉在加工过程中，会经过一道非常关键的环节，就是将已经加工称片状的米粉稍加蒸制以后，挂竹竿上阴晾一天，然后再切成条状米粉备用。

这样使彭水米粉食用起来更有筋斗，没有其他地区的米粉入口即粉没有咀嚼感的现象，所以受到广泛欢迎。

（此种米粉当地人称为“白米粉”）另外，彭水米粉在配料上更加讲究，花样繁多。有1.5元/碗的心肺米粉、臊子米粉、酸菜米粉等，也有3元/碗的肥肠米粉、牛肉米粉、排骨米粉等，各自根据自己喜好确定。

彭水米粉还有一个品种，原产于郁山古镇，当地称为“烙米粉”“绿豆粉”。就是用米面加绿豆面兑水调制称羹，然后微火将锅烧烫，抹以少量食油，将米羹成线状倒入锅中，烙制成为条状的另一种风格米粉，食用方法与前一种米粉无异。

二、重庆的米粉粑粑怎么做？

重庆的粑粑太多了，下面我就给你介绍几种！ 包谷粑粑（实心粑）：将玉米泡胀，用石磨或粉碎机加工成浆糊状，放点白糖，然后装在盆里发酵，十几个小时后，就可以做成粑粑了。一般都是用桐子树叶或粽子叶包住，放在蒸笼上蒸，一个多小时就可以吃了。

包谷粑粑（菜心粑）：材料准备与上面实心粑粑一样，不同的是该粑粑中包有馅，一般都是土豆丝、南瓜丝、青菜和腊肉加些佐料炒熟包在里面，这种粑粑特别好吃。包谷粑粑（锅贴粑）：这种粑粑材料准备也与上面一样，只不过既不蒸，也不包馅在里面，发酵好后抓一砣直接放在开了火的铁锅里压扁，翻来覆去炕几遍，就可以吃了。

麦子粑粑：外形跟馒头差不多，做法也差不多，只是在面粉中加入了麦面，使得其口感比馒头粗糙，颜色也更深。发酵好后，一般也是用桐子树叶包好放在蒸笼里蒸。

洋玉丝粑粑：也叫土豆丝饼，将土豆削干净皮切成丝或用专门的擦子擦成丝，取土豆粉或红薯粉调成浆糊状，倒进土豆丝中搅拌，也可放一些佐料进去，然后放进锅里用油煎，一边煎一边用锅铲压扁，并翻来覆去地煎，煎好后就可以吃了。

洋玉粑粑（蒸粑）：也叫土豆泥粑，比上面那种少了一个“丝"字，多了一个“泥”字，因此是看不到土豆丝的" data-target-sentence="

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