会跳舞的虾，红烧虾湘菜做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

益阳虾舞，俗称“虾子起拱”、“耍虾子”，是一种独具洞庭湖水乡特色和益阳竹乡特色、镌刻着农耕文化和民俗文化烙印的民间传统杂耍。史料上舞虾起源于魏晋之说已不可考，但根据清同治年间所修《益阳县志》记载，可以肯定虾舞于清代中晚期出现在益阳县。

　　“虾子起拱”主要是在农历春节玩耍，迎春祈福。特别是元宵佳节，虾子起拱尤为受欢迎，有“元宵不闹，年成不好”一说，虾子为吉祥之物，闹元宵的主角，胜于耍龙舞狮。益阳“虾子起拱”还在大旱之年用于祈雨，虾兵虾将求助龙王解除旱象，降福民间。到后来，特别是解放以后，“虾子”起拱演变为重大喜庆活动日和其他传统节日中的重要表演节目。

　　虾舞分巨虾舞、单人虾舞和双人虾舞三种。晚清年间，黄泥湖和大码头、二堡、三堡隔江相望，两岸百姓同在资江河里捕鱼捞虾，每年正月都耍“虾子起拱”。最初益阳“虾子起拱”是小虾子，后来两岸相比，谁的“虾”子大，就说明谁一年打的鱼虾就多。今年你超过了我，明年我就超过你，结果是“虾子”越比越大。所以，现在见到的“虾子起拱”都是几十米长的大虾子，竹、木连结为虾骨，外面蒙上布质虾皮。

　　大虾子由虾身、虾头、虾须三部分组成，制作复杂。需楠竹七八百斤甚至上千斤，其中需两三根上百斤的大楠竹剖开作虾筋，需三根长约15米左右的黄管竹作虾须，另需几根大木料和上十斤铁丝、马搭和上百米粗布。制作场地要大。先剖篾、锯木，制作虾筋、虾头木骨架和虾尾木骨架，骨架上凿孔，连结竹筋、篾骨，整体连结，经过艺人们的这一道道工序，虾子整体骨架做成了。蒙上粗布制作虾皮也是一道重要工序。还要着色，使其逼真，内安车轮以便拖走。一只大虾子需要经过上十位艺人，四五天的精心制作才能完成。

制作材料

大青虾（约重1000克），白糖75克，鸡汤150克，醋、酱油各5克，精盐0．5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1．5克，熟猪油500克（约耗50克）。

做法

1、将大青虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火靠)5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

虾尾湘菜是湖南当地的一道传统美食，对于它的做法，我也是了解一些的。1.首先，需要准备好虾仁，并将虾仁洗净，沥干备用。2.接着，将辣椒、葱姜蒜等辅料切成细末，装在一个碗里。3.然后，在锅中烧油，放入事先准备好的辅料煸炒香，接着将虾仁放入锅中，倒入一些料酒，翻炒至虾仁变色。4.最后，用湖南当地的红火烧调料进行调味即可，这样烹制出来的虾尾湘菜清爽可口，香辣适口。总的来说，虾尾湘菜的做法并不复杂，只要注意调料的使用和火候的掌控，就能成功烹制出美味的虾尾湘菜。

主料：对虾250克,肉皮清冻200克

调料：大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,料酒8克,香菜10克

水晶虾的做法：

1. 将大虾（对虾）洗净，择去沙线，去皮，制成净虾肉

2. 葱、姜切末

3. 香菜择洗干净

4. 坐锅点火倒水，水开后下入虾肉，煮透捞出放入碗内

5. 锅再点火，倒入肉皮冻加热，倒入葱末、姜末、精盐、料酒、味精，煮开后晾凉备用

6. 将虾放在碗内，加几片香菜叶，再倒入肉皮冻汤，待皮冻凝固后扣在盘内，切块即可。

桑拿虾，也叫跳舞虾，湘菜馆点单率超高的一道菜，好吃，做起来也超级方便，今天用多功能锅来操作，简单快手

用料

去壳虾 1斤

大蒜 4大颗

蒸鱼豉油 3勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

糖 1勺

鸡精 半勺

金针菇 1把

小米辣 少许

葱花 少许

桑拿虾的做法步骤

步骤 1

准备蒜蓉，冷锅倒入食用油，倒入切好的姜蒜末，油适当多一些，超过姜蒜末，全程小火，慢慢炒，到蒜蓉变软，香味出来。

步骤 2

生抽3大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、鸡精少许、辣椒粉少许调成酱汁，倒入炒好的蒜蓉中，拌匀，蒜蓉就做好了，做好的蒜蓉会略咸是对的

步骤 3

锅里铺一层金针菇，平铺上虾

步骤 4

再把做好的蒜蓉酱均匀铺好，撒上蒜蓉油

步骤 5

中火5分钟，撒一点葱花，再焖上2分钟，完成

步骤 6

我的下饭菜

步骤 7

哇哦

桑拿虾的小贴士

每次炒蒜蓉我会多做一点，花甲、鱿鱼、肉蟹都可以这么做，简单快手又好吃

用料

虾 1斤

土豆 1颗

藕 1根

郫县豆瓣酱 3勺

酱油 1勺

植物油 适量

葱 1根

蒜 1头

姜 1小块

干辣椒 适量

花椒 适量

麻椒 适量

料酒 适量

做法步骤

1、海虾洗干净，用剪刀剪掉虾须

2、剪开虾背，取出虾线

3、加料酒腌制半个小时

4、藕洗干净去皮切厚片

5、土豆去皮洗干净切厚片，泡水过滤掉淀粉

6、准备好辅料，葱切碎段，姜切片，蒜去皮

7、锅内加多一点的油，是平时炒菜的3倍多，中小火加热

8、土豆片捞出滤干水分，油温热起放土豆片

9、将土豆片炸至金黄色后捞出

10、之后放藕片炸一会捞出

11、虾捞出滤干水分，放油锅内炸，炸的时候记得反面

12、将虾两面炸至变色后捞出

13、油锅内加花椒跟麻椒

14、之后加葱姜蒜跟干辣椒，翻炒爆香

15、之后加郫县豆瓣酱煸炒均匀

16、放虾翻炒

17、放土豆片跟藕片，煸炒均匀

18、材料全部裹上酱汁后就可以关火出锅啦

19、撒上一点香菜末，就可以开吃啦

步骤1切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；

步骤2烹调。

炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；

步骤3待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。

香辣跳跳虾做法:

材料：跳跳虾500克，金针菇50克，黄豆芽50克，黄瓜50克。

调料：葱姜适量，大料2个，花椒5克，红辣椒2个，料酒20毫升，酱油20毫升，白糖3克，郫县豆瓣酱20克，火锅底料15克，蒜瓣6个，香油适量，香菜适量。

1·准备好所有的食材，再把调料准备好。

2·金针菇去掉老根开水焯烫一下，黄豆芽开水煮熟备用。

3·大虾也用开水焯烫一下，所有的蔬菜放入碗中备用。

4·炒锅倒油小火炸香花椒和大料，红辣椒，然后捞出备用，再放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出香味和红油。

5·在放入葱姜和蒜瓣炒香，放入虾翻炒片刻。

6·加入适量的清水，加入料酒，酱油，白糖大火烧至5-8分钟。

7·另取一个锅倒入适量的香油加热，把虾盛入蔬菜碗中，再上面放入炸香的花椒和辣椒，在撒一些蒜末。

8·然后把热油浇在上面，撒香菜即好。

用料虾粉丝红辣椒自制酸辣剁椒泡椒姜片大蒜豆豉酒六月鲜跳舞虾的做法虾洗净，用锋利的剪刀将虾头至身体三分之二处剪开泡好的粉丝垫底摆虾将红辣椒，自制酸辣剁椒，泡椒（黄色的），姜片，大蒜，豆豉切成细末将切好的细末放入油中炒香入酒，六月鲜，加少许水，炒好一部分淋虾身，将虾放入蒸锅5分钟蒸好后将剩余的酸辣酱汁淋在摆盘的虾身上即可

主料：梭子蟹1只300克

辅料：小葱2根，姜1小块，蒜2瓣，淀粉1小勺，料酒20克，盐适量，油30克，胡椒粉少许

做法:

1、葱姜炒梭子蟹，材料很简单，但是要求蟹一定要是鲜活的才好吃。

2、下面来肢解一支活的梭子蟹：首先是保护自己不被蟹爪钳到，其次是使蟹块煮熟了以后，看上去仍然很完整。白蟹先在流水下冲洗干净，也可以用刷子刷一下，因为大脚钳被绑住，所以放心大胆地洗，洗完以后，肚子朝上，先把三角形蟹脐切掉，这个不能食用。然后沿着正中间一道线，用刀切下，但不要切断蟹盖。

2、这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了，可以放心把橡皮筋剪掉了，蟹钳部分切下拍扁，这样容易入味。

3、把蟹盖掀起来，蟹身去腮，切成四块，蟹壳里的胃也去掉，不能吃。

4、在蟹块上撒少许淀粉，一点点就够了。热锅里加稍多的油，放入蟹块，中火慢煎。

4、至蟹壳两面都变红，再盛出备用。

5、原锅原油，爆香葱姜蒜。

6、加入蟹块翻炒一下，加入30毫升的料酒和少许的盐调味，加盖焖煮5分钟。

7、开盖汤汁已收浓，再洒少许胡椒粉调味。

8、最后撒上一些绿葱段增香添色。起锅盛盘。

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