爆炒猪小肠的做法，爆炒小肠怎么炒又脆又嫩窍门

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

用料：猪小肠1000克 ，老姜3、4片， 陈皮1小块， 八角1个， 花椒适量， 蒜籽适量，小米椒适量，辣椒粉20克，芹菜适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量

做法：

1.去掉小肠上的白油，挤去油脂，盐搓洗两次，再将小肠内外翻转，先用面粉搓洗，再撒盐反复揉搓去除异味，最后再冲洗干净

2.洗净的猪小肠打结，一个个紧凑的结如同珍珠项链般漂亮

3.清水适量，生姜八角花椒陈皮食盐生抽高压锅压6、7分钟

4.放冰箱急冻

5.热油爆香姜丝、蒜籽、小米椒，放辣椒粉翻炒，加生抽老抽蚝油调味，适量淀粉勾芡

6.倒入切成段的猪小肠，撒上芹菜翻炒均匀

7.爽脆猪小肠就做好了，开胃下饭

主料

熟猪小肠500克

辣椒150克

辅料

葱姜蒜 香菜 油 盐 蚝油适量

做法

步骤1

肠子切成小块；辣椒斜着切好；辅料切好备用

步骤2

起锅烧油，油热放入子肠和姜片煸炒

步骤3

锅边溜点水，因为子肠本身就是熟的，所以炒五六分钟后可以放盐调味

步骤4

放入切好的青红辣椒，蒜片继续翻炒

步骤5

炒至辣椒断生，放入葱段，香菜段，蚝油翻炒均匀后即可出锅

用芹菜炒猪小肠

食材：猪小肠300克，芹菜50克，黄酒、食用油、食盐等适量。

做法：

1、猪小肠清干净后，放入沸水中煮5-10分钟。捞起来后切段备用。

2、热锅放入食用油，下芹菜煸炒数下，然后放入猪小肠，大火爆炒。

3、起锅前加入黄酒、食盐等调味即可。

注意！没有黄酒的，加白醋也可以，主要目的是去腥味

以下是做脆爆炒猪小肠的方法：

材料：

- 猪小肠500克

- 姜2片

- 大葱1根

- 小葱适量

- 辣椒适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 白胡椒粉适量

- 生粉适量

- 油适量

做法：

1. 将猪小肠用清水反复冲洗，剪去两端。

2. 将小肠放入锅中，加入姜片和料酒，煮开后转小火慢炖15-20分钟，去除小肠的腥味。然后捞出沥干待用。

3. 将炒锅加热，倒入适量油，放入小肠，用中小火翻炒至小肠稍微有些蜷曲，捞出沥油备用。

4. 锅中重新加油，加入姜、大葱、小葱和辣椒丝爆香。

5. 将煮好的小肠倒入锅中，加入盐、酱油、白胡椒粉和少许生粉，翻炒均匀，不断搅拌至小肠表面微微脆皮即可。

6. 炒好的爆炒猪小肠装盘，洒上适量葱花和辣椒粉即可。

爆炒猪小肠咬不动是因为没有煮烂。猪小肠在爆炒之前是应该先放在水里煮的。具体步骤如下：买回来的猪小肠里外用盐或面粉多抓洗几次，洗净后冷水下锅煮，水开撇去浮沫。小火慢煮，煮到了十几分钟后用筷子扎，筷子如果很容易在小肠上扎个孔，那则证明熟透了，这时再爆炒，就能咬得动了。

主料：猪宝300g、黑木耳100g、洋葱100g

辅料：油适量、盐适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、白糖、花椒、孜然粉适量、料酒适量、鸡精适量、葱适量。

1、葱，姜，蒜，花椒洗净备用。

2、洋葱切块备用。

3、木耳洗净备用。

4、猪蛋洗净，用刀从中间割开，并用料酒腌制十分钟，也可以不用料酒，直接放热水中焯两分钟。

5、锅内油热后加一勺白糖，等白糖化开变颜色把猪宝倒锅里翻炒，不停的翻炒，因为很容易熟的不均匀。

6、把葱姜蒜花椒倒锅中翻炒一分钟，再把木耳洋葱倒锅中，加盐，老抽，鸡精继续翻炒。

7、待快出锅时撒上少许孜然粉。

8、出锅食用。

步骤：

1、猪粉肠先洗洁净，两端用牙签扎紧扎紧，防止漏粉，粉是很好吃的。

2、洗净后能够先放高压锅，放水吞没，水中撒盐，胡椒粉，开烧饭档弄熟。

3、烧饭档既能够将猪粉肠弄熟，一起又不至于过分熟透，不会使粉肠熟透缺少耐性，这个层次是比较适宜的。

4、猪粉肠熟后捞出，将两侧牙签抽掉，粉肠切段。

5、高压锅里面的汤能够加青菜作为正午的汤，或许作为高汤运用，待会淋湿到炒锅里。

6、酸菜能够先浸泡在水中洗净，沥干水，防止酸菜太咸。

7、姜和蒜头，切丁，待会和酸菜一起爆炒出香味。

8、酸菜假设没有通过姜和蒜的爆炒，简单使一些肠胃欠好的人生胀气。

9、如果是在晚上，姜尽量不放，用蒜头即可。

10、若有酸菜叶，简单含沙，更要洗洁净。

11、酸菜加姜末、蒜末爆炒看到酸菜变色，发生香味后就能够加粉肠，翻炒几下加葱段、蒜段，撒盐，胡椒粉。

12、翻匀就能够熄火起锅了。

1、食材准备：猪大肠５００克，青、红椒共１５０克，水发木耳５０克、葱１棵，姜１块，蒜３瓣，料酒、生抽各０.５汤匙，精盐３茶匙，味精、香油各１茶匙，淀粉３茶匙，花生油１汤匙。

2、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

答：首先将猪小肠翻过来用醋和碱洗去肠内脏物后切成段，加入土豆淀粉，然后在锅内倒入造量的油，加热6成热，将小肠倒入锅内，待小肠外皮收紧时捞出，继续将油加热到十成热时，再次将小肠倒入锅内，炸到外皮呈淡黄色时捞出。

用葱姜蒜爆锅，加个适量耗油，盐，白糖，鸡精，香油，小尖芄做配料，少许水淀粉，将小肠倒入锅内翻炒2分钟。出锅。口味香脆。

食材明细

鸡肠1副、鸡胗1副、鸡肝1副、鸡心1副、泡姜 1个、泡红椒 4个、青椒 1个、大葱 3根、大蒜 5-6瓣、盐适量、花生油适量、猪油1大勺、花椒5-6粒、豆瓣酱1小勺、鸡精少许

川菜爆炒鸡杂的做法

1、将鸡肠以外的鸡杂清洗干净，切成薄片

2、鸡肠放一小碗，加入一大勺盐，用力搓洗片刻，用清水清洗干净，切成小段

3、将青椒、大葱、泡椒、泡姜洗净，大蒜切成薄片，泡姜泡红椒剁成细末，青椒切细丝，大葱切节

4、锅里放入适量花生油，再舀入一大勺猪油，烧热

5、将油烧至6成热，放入花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片，泡姜泡红椒放入锅里，炒出香味

6、放入鸡杂大火翻炒

7、翻炒均匀，放入青椒丝翻炒

8、炒至青椒微微变色，放入大葱翻炒，放入少许鸡精，翻匀起锅装盘

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