川味红烧鱼块豆腐的做法大全，豆腐烧鱼的川菜做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

　　材料　　干豆腐2、3张，葱3、4片、姜3小片、蒜5、6颗若干、郫县豆瓣一勺、干辣椒3g、花椒2g、高汤500ml、酱油6ml、糖10g、盐6g、生抽10ml。　　做法　　1、干豆腐放入加了一勺盐的水里焯一下，水开后煮3、4分钟，捞出来过凉水切1cm宽的条待用。　　2、干辣椒剪小段、葱切斜片、姜切片、蒜2颗切片，3、4颗压蒜泥待用。　　3、锅里放油，转小火，放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味来，变黑前捞出花椒、辣椒来，留着油在锅里，放一勺郫县豆瓣酱，慢慢地炒出香味和红油来，放入葱姜蒜片，翻炒一下，加一小碗高汤，放入干豆腐，加小半勺酱油、一勺生抽、一勺糖、煮3分钟后，根据口味加盐，连汤带干豆腐倒入一个盆里，倒入捞出来的辣椒和花椒，放上蒜泥，香葱碎。　　4、锅里放油，烧开后，浇在蒜泥和香葱碎上即可。

食材

主料

豆腐

300g

辅料

油

适量

盐

适量

生姜

适量

小葱

适量

料酒

适量

芝麻盐

适量

胡椒粉

适量

陈醋

适量

生抽

适量

辣椒油

适量

香油

适量

步骤

1.取一干净小碗，倒入一汤匙生抽，1/2陈醋。

2.根据喜好倒入适量辣椒油、香油，调匀即可。

3.豆腐切1厘米厚的大块。

4.把豆腐块用姜末，葱末、料酒、精盐、白胡椒粉腌渍10分钟。

5.锅里倒入适量植物油，油5成热后码入腌渍好的豆腐块小火煎制。

6.豆腐块两面煎制金黄。

7.洒入芝麻盐即可盛出，吃的时候蘸调好的料汁即可。

小贴士

1、豆腐买来，上锅蒸几分钟可让豆腐紧致。

豆腐 (一块)

白芝麻 适量

香葱 适量

大蒜 适量

香油 适量

耗油 适量

胡椒粉 适量

白砂糖 适量

酱油 适量

步骤 1

配酱烧汁的勺子。

步骤 2

茭白要加水。杏鲍菇不用加水。

步骤3

酱烧汁，这次是加醋版本，醋只能加一点，在酱油之后就加，最后是加花椒粉这类的的。

步骤 4

菌菇腐乳蒸鸡

食材

豆腐300克，胡萝卜15克，干辣椒3颗，生姜5克，大蒜3瓣，鲜辣椒2颗

具体步骤

1选择新鲜的豆腐，用清水冲一下切成合适的小块备用。

2把辣椒、生姜、蒜瓣、胡萝卜全部洗净切好，然后锅内加入适量色拉油烧至八成热时放入干辣椒和生姜末炸出香味。

3依次放入豆腐块、青辣椒、胡萝卜片，用铲子翻炒两下。

4加入适量食盐、五香粉、锅内见干时加入适量清水。

5大火将豆腐炖熟，放上适量鸡精翻炒均匀即可关火。

6把做好的胡萝卜豆腐盛入盘内即可食用

用料

脾县豆瓣酱

两小勺

小葱 2根

生抽 适量

白糖 一点

大葱 切几片

老姜 切几片

蒜 几瓣

猪脑花 一副

豆腐 一小块

淀粉 两小勺

食用油 约100克

步骤 1

脑花漂洗，用手似撕去脑花表面血丝，洗干净，豆腐切小块，姜、蒜、大葱切片，小葱切葱花。

步骤 2

油下锅烧至6、7层热，下大葱、姜蒜煸香，放点白糖，下豆瓣炒香，下一碗水（估计能淹过脑花、豆腐的量），烧开。

步骤 3

下脑花，煮两分钟，下豆腐，中火慢煮至脑花腐入味，开大火，淀粉放少量生抽加适量冷水，调成水淀粉，顺锅边围圈倒下锅，等锅边咕泡泡，用铲子翻炒，下葱花，装盘。

食材

草鱼（半条）

水豆腐（2块）

小米椒（10个）

蒜头（4粒）

盐（适量）

老抽（适量）

生抽（适量）

鸡精（适量）

料酒（适量）

红薯粉（2小勺）

步骤1、将鱼切小薄块，加盐、生抽、老抽、料酒、红薯粉拌匀腌10分钟

步骤2、将豆腐切好

步骤3、将辣椒和蒜头剁碎

步骤4、烧锅热油，可以适当多点油

步骤5、倒入鱼煎至微黄色，再反一面也煎至微黄色

步骤6、将煎好的鱼起锅装盘待用

步骤7、倒入豆腐煎至微黄色，和煎鱼的方法一样

步骤8、把煎好的豆腐起锅和鱼装一起

步骤9、把锅内的油倒起来，留少量油加辣椒和蒜煸炒

步骤10、倒入鱼和豆腐翻炒

步骤11、加半碗水和1小勺盐盖锅煮2-3分钟

步骤12、等锅内水份快烧干时加入鸡精翻炒收汁即可完成

主料

老豆腐适量

辅料

肉末适量，西红柿适量

配料

盐适量，糖适量，生抽适量

1. 老豆腐切厚片，放在平底锅里放少许油煎

2. 煎到两面上色，里面还是软的。盛出来备用

3. 锅里留点油炒肉末，肉末是用半肥瘦的猪肉剁的，事先放植物油，盐，生抽入味了。

4. 肉末变色后推到一边，用另一边锅炒番茄丁。放一点盐就可以了。然后把锅侧一下，让肉汁流到番茄丁里

5. 番茄丁出汁后把豆腐放进去翻炒几下。

6. 加半碗水盖住，中火煮到收汁

7. 最后加点盐炒匀就能出锅了

步骤1所需食材：蛏子250克、日本豆腐2支、洋葱50克、小葱2根 所需调料：蒜蓉辣椒酱20克、 料酒1汤匙、黄油5克、生抽 1汤匙、老抽半汤匙、冰糖2克 、芡粉2克。

步骤2小葱切花，洋葱切块。

步骤3日本豆腐连包切开挤出，再切成小块。

步骤4蛏子放入沸水中煮熟后捞出。

步骤5取小碗加入生抽、冰糖 老抽、芡粉、小半碗水，调成烧汁。

步骤6热锅下油。

步骤7下入日本豆腐。

步骤8炸至金黄后捞出。

步骤9另起炒锅加入黄油，小火融化。

步骤10加入洋葱、辣椒酱，下入蛏子翻炒均匀。

步骤11加入日本豆腐、倒入烧汁，翻炒炒匀。

步骤12大火收汁后出锅装盘，撒上葱花即可。

食材明细；豆腐适量；大蒜适量；清油 适量；盐适量；花椒粉 适量；辣椒面 适量；生抽适量；微辣口味；其他工艺；十分钟耗时；简单难度；沾汁豆腐的做法步骤；

1；豆腐切块；

2；锅中加水烧开，下入豆腐，煮上5分钟。；

3；蒜捣成蒜泥；

4；捞出豆腐，凉透。；

5；把盐，辣椒面，花椒粉倒入蒜泥中。；

6；热锅凉油，油烧成9成热；

7；把热油泼入调料碗中；

8；加入生抽，醋搅拌均匀；

9；豆腐沾着汁就可以吃了

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