冷冻的海螺肉怎么做不硬，怎样冰冻海螺肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

做法如下

1、主料辅料：冷冻海螺肉250克，清汤50克，葱20克，醋25克，菜心30克，胡椒粉1克，精盐4克，熟猪油（也可以植物油）50克，蒜10克（耗100克），绍酒15克，湿淀粉25克，味精3克，水发木耳15克。

2、首先将冷冻的海螺肉解冻，然后用精盐、醋将海螺肉的粘液搓出，用清水漂洗干净，用刀片成01厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。

3、将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。

4、炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。

5、炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。

配料：

海螺 9只、精盐 少量、姜 50克、蒜 50克、红椒 30克、柿子椒 30克、花椒 少量、调和油 15毫升、淡味生抽 15毫升、香醋 5毫升

烹饪步骤：

1.将海螺放入清水中，加入少量盐，让海螺吐一吐泥沙，然后将海螺洗净，最好用小刷子刷干净；

2.锅中放入适量水，然后将海螺放入水中煮熟；

3.煮熟将海螺顶部的硬皮去除；

4.用水果针或者牙签插在海螺肉上，这样便于食用；

5.将红椒、青椒、姜和大蒜都切碎；

6.炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒炸出香味；

7.将姜末和蒜末放入锅中炸出香味；

8.将红椒和青椒碎放入锅中翻炒几下；

9.放入少量香醋；

10.再放入适量淡味生抽；

11.炒匀即可；

12.将料汁用小勺依次浇入海螺中，即可

1，准备海螺肉500克，一小把韭菜，干红辣椒6只，蒜片5片。

2，去壳海螺肉用清水浸泡半小时，换几次水，直到水清澈。

3，将海螺肉切成薄片，韭菜切小段，蒜切片，干红辣椒掰开备用。

4，锅中煮开水，倒入料酒、海螺肉，水再开锅即可捞出。

5，起锅烧油，放几粒花椒爆香，放入蒜片、辣酱、红辣椒炒香。

6，煸出红油倒入海螺肉，加入生抽，白糖，翻炒两下加入韭菜，再加入少许盐，出锅装盘即可。

凉拌海螺片的做法步骤1. 海螺肉煮熟2. 切片3. 加入蒜末姜丝4. 加入青椒胡罗卜丝5. 放芥末油6. 放盐7. 放砂糖8. 放生抽麻油白醋9. 拌10. 装盘

首先准备食材：海螺肉500g、彩椒400g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、黄酒适量、豆豉适量、淀粉适量。

食材准备好，洗净切成小块，彩椒切成丝备用。洗净的海螺肉放入开水中汆烫一下去腥，取出控水备用。锅内放很少的油，加入适量豆豉，加入葱姜蒜，煸炒出香味。放入海螺肉快速翻炒再放入碗汁翻拌均匀。放入彩椒块儿翻拌均匀就可以出锅了。

解冻后清洗干净烧来吃.下面给介绍一种做法：　　油爆海螺　　[主料辅料]　　鲜海螺肉 250克 清汤 .50克 葱 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精盐 .4克 熟猪油（也可以植物油） 50克 蒜 10克 （耗100克）绍酒 .15克 湿淀粉 25克 味精 .3克 水发木耳 15克 　　【菜系：山东菜，鲁菜】　　[烹制方法]　　1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。　　2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。　　3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。　　4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。　　[工艺关键]　　1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。　　2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。　　3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。　　〔风味特点〕　　1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。　　2，“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。

凉拌海螺片的做法步骤1. 海螺肉煮熟2. 切片3. 加入蒜末姜丝4. 加入青椒胡罗卜丝5. 放芥末油6. 放盐7. 放砂糖8. 放生抽麻油白醋9. 拌10. 装盘

1、材材：海螺肉500克、韭菜1小把、干红辣椒6只、蒜片5片、料酒1勺、郫县辣酱1勺、生抽1勺、糖适量、盐适量。

2、去壳海螺肉用清水浸泡半小时，换几次水，到水清澈。

3、螺肉切成这样的薄片各菊。

4、韭菜切小寸段，蒜切片，干红辣椒掰开。

5、锅中煮开脂轿往水，倒一点料酒，倒入海螺肉，水再开锅即捞出。

6、炒锅放油，放几粒花椒爆香捞出，放蒜片和郫县辣酱、红辣椒炒蚂晃香，煸出红油倒入海螺肉，大火加生抽、糖，翻炒两下加入韭菜，再炒两下加盐，出锅装盘。

作法

(1)

用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙，放入开水种稍烫捞出控去水分，再顺着切一刀。

腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。

(2)

用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。

然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。

(3)

再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡，并将其浇在肉上即可

1/5分步阅读

香辣盐爆海螺

将海螺肉洗净切好沸水焯一下，用辣椒炝锅，香辣的盐爆海螺肉出锅了。

2/5

鸡丝海螺汤

把将海螺肉取出，用刀把海螺肉切成薄片，可以根据自己的爱好和口味加入辅料食材，下锅做汤

3/5

韭菜海螺肉

海螺肉可以炒韭菜、蒜黄等，可以用韭菜等的味道压住海螺肉的腥味，味道挺不错的。

4/5

油爆海螺

用盐和醋把海螺肉清理干净，然后清水冲洗、切片。快速氽水，用猪油爆炒海螺肉即可

5/5

姜汁海螺

清洗海螺，用盐水泡1小时，去除沙粒等杂物，用花生油爆炒然后用姜汁和蒜慢炖5分钟即可出锅。

注意事项

海螺肉要烧煮10min以上，主要目的是杀死细菌和有害物

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.