清蒸酥肉汤的家常做法，清蒸酥肉的做法最正宗的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

　　粉蒸肉广泛流传于中国南方(如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份)，属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁,下面一起来制作它吧。

　　一、粉蒸肉

　　主料：五花肉300g 蒸肉粉100g 生抽5g 老抽5g 糖2g 料酒10g 白胡椒粉1g 葱姜适量 鸡粉2g

　　制作工艺：

　　1.准备食材，五花肉用温水洗干净，沥干水份

　　2.用刀切成大小均匀的片，厚薄随个人喜欢，我切的大约有04厘米这样子

　　3.肉片放上生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，糖，鸡粉，葱姜

　　4.用手抓拌均匀，腌渍二十分钟入味

　　5.准备蒸肉米粉，我选的是五香味的

　　6.把腌渍入味的肉片放进蒸肉粉中，正反面均匀的裹上米粉

　　7.把肉片码放整齐放在碗内，锅内放水烧开支个蒸架，把碗放上去，开中小火蒸一个小时左右

　　8.时间差不多时，打开锅盖看下，浓浓的肉香扑鼻而来，忍不住尝了了一块，甜中带咸，肥而不腻，回味无穷，真的太好吃了

　　9.把粉蒸肉片装盘，撒上葱花做下点缀，美美的粉蒸肉完成

　　二、南瓜粉蒸肉

　　主料：小南瓜1个 肋排400克 麦堡粉蒸肉粉1包 黄酒适量 酱油适量

　　制作工艺：

　　1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤

　　2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀

　　3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟

　　4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟

　　5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎

　　以上就是粉蒸肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

酥肉的热量较高，因为属于油炸食品，热量比普通的烹任方法更高，加上肉类热量就不低，所以蒸酥肉的热量也高。

蒸酥肉的热量为395千卡、蛋白质为15.6克、脂肪30.8克、胆固醇69毫克、磷130毫克、锌0.84毫克等等。

先把酥肉炸好再放蒸锅上蒸软即可

　　主料：瘦肉400g 、　　辅料：油5ml，盐2g，酱油3ml，醋2ml，白糖适量，鸡蛋1个，淀粉适量，胡椒粉1g，料酒4ml。　　步骤　　1.瘦肉切片加酱油、盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。　　2.备鸡蛋、淀粉、盐。　　3.调成可以流动的面糊。　　4.将瘦肉倒入挂糊。　　5.放入油锅炸熟。　　6.捞起控干油份后放入碗中。　　7.放入土豆块蒸30分钟。　　8.将蒸出的汁倒入锅中烧开，加入白糖、醋、酱油煮开后倒入碗中即可。

第一步：先将五花肉清洗干净之后用刀切成薄片的形状，再向装有五花肉的碗里面加入适量的白糖、食用盐、胡椒粉、生抽还有适量的料酒搅拌均匀之后腌制半个小时左右。

做这道炸酥肉一定要用五花三层的五花肉才行，这样肥瘦相间的五花肉做出来的味道和口感才好吃。

第二步：拿一个大碗，碗里面打入一个鸡蛋，再加入适量的红薯淀粉到碗里面，一边搅拌一边加入适量的啤酒搅拌均匀，搅拌到面糊刚好成糊状之后将腌制好的五花肉放入到面糊当中搅拌均匀，让每一片五花肉都包裹上面糊为止。

红薯淀粉的粘稠度会比面粉更大一些，所以用淀粉比用面粉给玉米淀粉挂糊更容易炸出酥脆可口又美观的炸酥肉来。

给五花肉挂面糊的时候一定要注意面糊不要太干了也不要太稀了，太干会让五花肉出现挂不上糊的现象，如果面糊太干了就会出现面糊死疙瘩的现象了。

第三步：锅里面加入适量的食用油，等到食用油被烧热之后将五花肉一个个的下入到锅中，炸到五花肉呈现金黄色之后将炸酥肉捞出来。

下五花肉的时候一定要注意等到第一片五花肉飘上来的时候再下入第二片，这样才不会让五花肉粘到一起去。

在炸五花肉的时候一定要注意关到小火之后再下五花肉，这样做炸酥肉的时候才不会因为油温过高被炸糊。

第四步：将油温再升高一些之后再一次将炸好的五花肉倒入油锅当中复炸一下，再等到油温上升一些再炸一下就好了

蒸酥肉的做法步骤

1.材料：五花肉(我不太吃肉，所以我换了一部分排骨，想啃啃骨头)泡发地瓜粉丝(红薯粉丝)   

调料： 鸭蛋 地瓜淀粉 花椒粉 葱花 盐 料酒 蚝油 酱油 姜末 花椒粒。

2.切好的肉用少许料酒，盐，姜末腌制20分钟。

3.放入少许花椒粉(在家爸爸用整粒花椒)，打入鸭蛋，慢慢加入地瓜淀粉。

4.彻底搅匀调成糊，稍微调干一点。注:我喜欢吃上面一层厚厚炸过的淀粉，特别香 所以淀粉我相对放的多！

5.锅里入半锅油，放几片姜

6.油到八成热，把调好的肉糊慢慢入锅，肉刚下锅不要搅动，等10几秒后肉定型了就可以轻轻翻动。

7.肉全部下锅后，改小火慢慢炸，其间要经常翻动，避免受热不均。

8.炸至肉变黄即可沥干油出锅炸好的酥肉，就这样吃特别香 配上点椒盐不错呢。一次可以多炸一点，放冰箱半个月内吃完，可以拿来煮汤也不错，必定油炸的，偶尔解解馋即可。

9.粉条放入少许酱油，蚝油拌匀。

10.把炸好的酥肉铺在上面。

11.撒上少许花椒粒，加入开水或者高汤八分满。

12.锅里水开后蒸20分钟，出锅撒上葱花即可。

在民间，提起小酥肉，世人皆知它是逢年过节，婚丧嫁娶，百姓餐桌上一道不可缺少的美味佳肴。

但若问起它的来历，多数人则笑而不知，或答非所问了。却不知道它与朝歌有关，发源于现在的马村区一带。有关故事，不可不信。

相传，早在商朝未年，纣王登基，不理朝政，嗜好放荡作乐。苏妲己入宫，纣王见其妖娆妩媚，千姿百态，楚楚动人，更是百般恩宠，言听计从，视如珍宝。

1、首先准备食材，面粉500克，里脊肉500克（后腿肉也可以，尽量选择瘦肉）食用油适量，鸡蛋1个，五香粉适量，小葱香菜适量，香叶2片，八角适量，陈醋适量，姜适量。

2、将里脊肉切成细条，也可以买肉的时候直接让卖肉的打成肉片，打一个鸡蛋，倒入适量面粉，刚加面粉的时候不要加太多，一次少加可以多加几次，加入少量五香粉搅拌均匀，腌制20分钟。

3、锅中倒入适量植物肉，油温5成热的时候，开始炸腌制好的里脊肉条，小火慢炸，炸至金黄捞出。

4、开始蒸粉蒸肉，准备一个瓷碗放入炸好的里脊肉，少量食用盐，姜片，香叶1个，八角1个，小葱一颗，放入锅中开始蒸。

5、蒸40分钟后就可以起锅了。如果喜欢吃木耳或者粉条的，可以适当的加进去一点，然后再蒸5分钟。

6、做好后将小酥肉端出来，放上香菜，就可以吃了，喜欢吃酸的可以加点陈醋，味道非常棒。

食材：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣

辅料：

(1)酱油3大匙

(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙

(3)水淀粉1/2大匙

作法：1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均 匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

用料

猪后腿 500克

鸡蛋 1个

淀粉 2大勺

食用油 适量

面粉 2大勺

葱 棵

姜 适量

盐 2小勺

蒜 1头

鸡精 1勺

料酒 2勺

五香粉 1勺

花椒 适量

八角 适量

枣干 适量

生抽 2大勺

老抽 1勺

做法步骤

1、准备食材

2、腿肉去皮，切成长条状。

3、取一个大碗，面粉和淀粉按照1:1的比例放到碗里，加一个鸡蛋，放入一勺盐、鸡精、五香粉、姜丝、葱片。

4、倒入料酒和适量的水搅拌成糊状。

5、放入肉，搅拌均匀，让淀粉糊均匀的裹在肉上。

6、炒锅内倒入适量的植物油，中火烧至七成热。

7、放入肉炸制。

8、肉呈金黄色的时候捞出备用

9、炸好的酥肉放到一个大碗中。放入1勺盐、八角、花椒、枣干、葱片、姜丝。

10、倒入生抽、老抽，加适量的水。

11、锅里加入小半锅水，放上蒸屉。

12、将碗放在蒸屉上。

13、蒸40分钟即可。

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