酸菜牛肚的家常做法，四川牛筋面里的酸菜怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料:酸菜适量，熟牛肚适量

辅料:植物油适量，盐适量，味极鲜适量，泡椒适量，姜适量，花椒粒适量，胡椒粉适量，鸡精适量

做法步骤:

1.酸菜 泡椒 熟牛肚 植物油 盐 料酒 花椒粒姜 鸡精 胡椒粉

2.把熟牛肚加料酒用开水煮煮

3.捞起切片

4.姜洗净切片，大蒜切片，把酸菜洗洗挤掉水分切片

5.热锅凉油加姜花椒粒中火炒出香味加酸菜

6.泡椒炒出香味

7.加牛肚盐料酒

8.味级鲜一起翻炒均匀

9.加鸡精

10.胡椒粉翻炒出锅

主料:

牛肉400克

酸菜1棵

面条（生）200克

辅料:

葱3小段 蒜3瓣 黄酒1汤匙 干山楂1把 干辣椒3个 炖肉调味料1包 老抽1/2汤匙 黄酱2汤匙 姜5片

川味酸菜牛肉面的做法:

步骤1

牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟

步骤2

锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出

步骤3

准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙

步骤4

高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥

步骤5

倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒

步骤6

盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟

步骤7

整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁

步骤8

煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开

步骤9

锅中水烧开下面条，煮3分钟左右至熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可

用料:

牛杂 适量

酸菜 适量

芹菜 2根

蒜苗 1根

干辣椒 4个

牛杂汤 适量

姜葱蒜 若干

调味 步骤2

川味酸菜牛杂正宗的做法步骤:

步骤 1  准备食材：牛杂+酸菜+芹菜+蒜苗+干辣椒+牛杂汤+姜葱蒜。 把芹菜+蒜苗+小葱切成段；酸菜清洗干净切成小段焯水，待用。 把牛杂洗干净焯水，倒入高压锅，加入食盐适量+料酒半勺+姜葱若干+白胡椒少许+清水2大碗，压制10分钟晾凉，捞出牛杂切成薄片，牛杂汤倒入砂锅。

步骤 2  砂锅牛杂汤煮至沸腾，放入酸菜和牛杂，大火烧开。 锅热油，放入葱蒜+干辣椒(不喜辣不放)爆香；倒入砂锅牛杂上面，炖煮5分钟，撒入芹菜+蒜苗+葱段，搅匀即可。

步骤 3  牛杂酸菜汤 锅热油，放入姜葱蒜+干辣椒(不喜辣不放)爆香，加入牛杂+酸菜，大火煸炒。 调味：食盐少许+生抽1勺+白糖少许+蚝油半勺+白胡椒粉少许。 倒入高汤或清水烧开，炖煮5分钟，撒入芹菜+蒜苗+葱段煮断生即可。 (汤汁可以撒粉面吃)

不是，四川豌豆是黄的，但是在没长老是青的，长老了是黄的，我至少现在没听说，四川豌豆有黑豌豆，也没见过四川豌豆是黑豌豆，四川芝麻我知道有黑芝麻，还没听说四川豌豆有黑豌豆，友友们你们谁看到过四川有黑豌豆吗？

我反正是没见过黑豌豆

原料：牛杂、青蒜、青花椒、干辣椒、青辣椒、小米椒、姜、香菜、油、盐、生抽。

做法步骤：

第1步、我买的一袋装的熟牛杂，倒掉里面的液体，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的条。

第2步、干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切。

第3步、锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用。

第4步、再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。

第5步、倒入牛杂翻炒几下。

第6步、加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒。

第7步、加1小勺盐拌匀。盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水。

第8步、洗几根香菜切段。

第9步、倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下。

第10步、尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟。

第11步、关火，加入香菜趁热翻拌几下。

第12步、起锅装盘，就可以吃了。

小贴士：

1、我用的是熟牛杂，所以不用煮很久。可以加多点水，做成炖菜，也可以少点水，做成炒菜，随自己喜好。2、青花椒和干辣椒能很好地祛除牛杂的腥膻味，所以尽量不要减，口味重一点的，可以加多青花椒和干辣椒。如果有芹菜会更香。

步骤 1

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嫩豌豆

步骤 2

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猪肉末，我加了一点腊肉末

步骤 3

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姜蒜切成末，如果不喜，可以不放

步骤 4

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醪糟，如果没有用料酒代替，用料酒的话可加少许白糖

步骤 5

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第一步：炒米，加几颗花椒，八角和干辣椒，炒到米发黄并散发出米香就可以了

步骤 6

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冷却后打磨成粉，如果不想自己打米粉也可以买现成的米粉。

步骤 7

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锅热下肉末炒出油

步骤 8

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放姜蒜末炒香，加醪糟炒均匀

步骤 9

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加入嫩豌豆炒均匀，加少许盐继续翻炒。

步骤 10

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加入水，稍微多加一点，因为要把豌豆煮熟。

步骤 11

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豌豆煮软后加入米粉炒均匀，改小火慢煮，并用锅铲翻炒以免糊锅，收汁后放少许酱油调味，也可不放。

步骤 12

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起锅，清香酥软的豌豆渣来了。

用料:

豌豆 500克

宣威火腿 5片

菜籽油 1勺

酱油 1大勺

芝麻油 适量

花椒粉 1勺

葱花 1根

蒜 两瓣

红油辣子 1大勺

青菜 1颗

水面 100克一碗

四川豌豆面的做法步骤:

步骤 1

火腿切成片，再切成颗粒。大葱切成段，蒜切碎备用。 锅中放入菜籽油油，放入火腿粒和白葱段、大蒜粒翻炒，然后加入足量水，放入新鲜豌豆，大火煮10分钟，然后关小火煮半小时左右，撒入葱叶段即可关火。

步骤 2

碗中放入葱花、蒜泥、花椒粉、红油辣子、芝麻油、酱油等调料。

步骤 3

锅中水烧开，放入面条，煮得快熟了，再放入青菜一起烫熟。

步骤 4

先舀一勺面汤到调料碗中，然后捞出面条和青菜，上面舀一勺煮熟的豌豆即可。

材料

主料：牛肉250g、芹菜50g；

辅料：油适量、豆瓣15g、花椒粉3g、淀粉5g、老抽10ml、姜适量、盐适量、味精适量

芹菜牛肉末

1

尽量选择嫩一点的芹菜

2

芹菜洗净切末

3

牛肉放入烧开的水中焯一下(现在大多都是注水牛肉,不焯炒出来就成煮牛肉了)

4

捞出来滴干水剁成细末

5

往肉末里放入豆瓣,淀粉,老抽,姜末,花椒粉

6

用筷子拌匀

7

热锅加入适量油烧烫

8

放入牛肉大火翻炒

9

待牛肉炒熟下芹菜小炒片刻加盐,味精便可起锅

小贴士

芹菜一定要选香芹,其它芹菜炒出的味道就大打折扣了

牛肉切的时候还可以再挤挤里面多余的水份

1.牛肉泡出血水，如果买的是新鲜牛肉，泡一两个小时即可；如果买的是超市的冷冻牛肉，建议泡三个小时以上

2.将牛肉切成3-4cm见方的小块，这种大小比较好夹也比较好炖，也可按个人家庭喜欢。冷水下锅后放入葱姜黄酒，大火煮开。

3.大火煮开，捞去浮沫，不要调整火力，就是要大火煮把杂质煮出来，一直拿勺子捞浮沫，这个步骤不能省，因为后面要用到煮牛肉的汤来炖牛肉，所以这样可以保持原汤清澈。大概两分钟，浮沫都已经撇干净，汤很清澈了，再小火煮十分钟，关火。捞出沥干备用。

4.泡姜切片，酸菜切段（切稍微粗一些的段，最大限度保持脆脆的口感）切好备用，准备郫县豆瓣酱。

5.起锅烧油，油热下泡姜和酸菜（泡菜什么的用热油炒一下会增加风味哦，炒别的菜大家也可以参考试一试），炒到你闻到酸味挥发。

6.下刚刚焯水的牛肉，加些许料酒，大火翻炒到牛肉没有水汽为止。加入刚才焯牛肉的原汤，没过牛肉。

7.加入桂皮、八角和香叶，放入老抽调底色，放入生抽，大火煮开后转小火炖1.5个小时！

步骤 1

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1. 腌肉：将猪肉切大片，把所有腌肉料放入，用手抓拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制。姜切大片，方便之后捞出。肉最好提前半天腌制，或前天晚上腌上，第二天使用。猪肉最好使用不带皮的。

步骤 2

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2. 制作五香蒸肉米粉：把所有蒸肉米粉用料放料理机打成粉状即可。

步骤 3

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3. 拌肉：腌制好的猪肉取出，挑出姜片，把蒸肉米粉放入，用手抓拌均匀。如果此时肉太干，需要加少量清水湿润一下。水不能多放，最好一小勺一小勺的加，感觉肉比较湿润即可。

步骤 4

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4. 加入豌豆：拌好肉后加入所有豌豆，再次用手抓拌均匀。豌豆用新鲜的比较好，如果没有，用冷冻的也可以。

步骤 5

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5. 蒸肉：冷水上锅，蒸1.5小时，如果是高压锅，蒸20分钟左右。

步骤 6

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6. 摆盘上桌！

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