炒菜油怎么熬最香，炒菜油的熬制法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

原材料：子弹头干辣椒、灯笼椒、七星辣椒、生姜、洋葱、小葱、大葱、八角、桂皮、三奈、香叶、草果、熟芝麻、菜籽油。

做法：

1.把锅烧热，锅烧热之后转小火将干辣椒下锅，然后开中小火翻炒10分钟。这一步的目的是将干辣椒炒香去除燥辣味和水份。

2.干辣椒炒香之后倒出准备下一步处理。将干辣加入石臼中分别捣成两种粗细不同的种类。这样的目的是让辣味分出层次感。

3.锅烧热之后加入菜籽油（3000克）同学们最好选择四川菜籽油这样更香。然后开大火将油温烧至8成热（240度），当菜籽油开始冒大烟的时候即可，油温8成热之后关火冷却至5成热备用。

锅中倒入油，放花椒，大料，葱姜蒜，洋葱，小茴香，小火慢炸，炸出香味就可以了

清真是不用猪油，所以用金龙鱼油加五味熬清汤即可

四川豆瓣酱1袋，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌)

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化

辣椒油的制作：

先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，

一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，

然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，

这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

用料

菜籽油

适量

步骤 1

每次所治的菜油都不需要太多，现在的电磁炉到一定温度容易自动关闭，少治一些不仅安全，而且容易把油治好。菜油加热会出现泡沫，青烟，等到青烟和泡沫散去还要治一下。

步骤 2

舀起来看一下还是很黄，菜油还有很浓的生菜油味道还不行。

步骤 3

一直加热到菜油舀起来已经比刚才的颜色淡，亮了，菜油味道不那么浓就可以了。

步骤 4

关火，油温降下去，放干花椒粒或者新花椒或者蒜瓣增加香味。

步骤 5

油温降下去，加入花椒粒。

步骤 6

捞起也可以不捞。放了花椒的油问起来好香。

步骤 7

顺便给宝贝炸个豆沙粑。

步骤 8

青花椒和花椒油治菜油更好，到农历五六间就可以买青花椒粒来冻起，焖洋芋，炒鸡肉，回锅肉……

买老一点的花椒晒干来去掉籽籽，可以治菜油，打成面放霉豆腐，做腊肉血豆腐……

步骤 9

新花椒上市的时候冻起来保存的，现在可以拿出来治油了。

步骤 10

没有花椒粒，以前摘的花椒树的叶子，放在熬好的油里面泡一泡。

步骤 11

捞出叶子，同样香花椒味。

小贴士

菜油一定要买买到好吃的，这次买的菜油做菜太难吃了。以前自己家中的，老妈把菜籽淘洗干净，晒干，在拿去打成菜油，太清亮。现在自己也可以买菜籽榨，安全。

1.要放玉米油或者芝麻油炸，比花生油更香，花生油的味道会影响到韭菜的香味，所以建议用玉米油

2.蒜整个炸比较好，切碎的话容易炸焦了

3.全程小火，才能把韭菜的味道炸出来一边炸一边拌搅韭菜，炸得均匀，炸到这个时候，就想夹出来撒上烧烤料吃了