鸭掌是怎么变成无骨鸭掌，春江无骨鸭掌和百草味鸭掌

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、原料：无骨鸭掌500g、葱、姜、适量清水、食用盐、鸡精、白糖、老抽、生抽、料酒、蚝油、干辣椒、卤料包。

2、准备好的无骨鸭掌冷水下锅，煮出血沫后捞出清洗干净，锅中放油，加入葱，姜炒香，放入适量清水，食用盐，鸡精，白糖，老抽。

3、然后加入生抽，料酒，蚝油，干辣椒，卤料包，放入鸭爪，盖上盖子炖50分钟，泡10分钟即可。

1.制作无骨鸭掌前还是要把鸭脚板煮熟了，去骨2.将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起3.锅里油烧开下土豆炸4.接到放入花菜炸。最后将炸好的菜捞出。

5.在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香6.放入洋葱、姜蒜炒香7.然后加入清水小火煮5分钟8.加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉，依然小火煮5分钟进行收汁9.加入青椒、炸好的土豆、花菜10.加芹菜~11.起锅前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精12.起锅即食

无骨鸭掌，具体做法如下：

1、冰冻的去骨鸭掌800g、青柠檬3个。酱汁配料：姜丝200g、蒜瓣切碎8瓣、子天椒切碎4-8个、鱼露120g、白醋85g、细砂糖70g、生抽酱油30g、盐5g、泰式甜辣酱50g。

2、去骨鸭掌水煮开，水开后继续煮3分钟。放入姜片、料酒去腥，如买的是冰冻的去骨鸭掌，可加30g白醋同煮，中和冰冻鸭掌的碱味。

3、鸭掌煮熟后捞出，放入冰水里浸泡十分钟。捞出切件（一般一个鸭掌切成2-3件，方便腌制入味）。

4、青柠檬榨汁备用。

5、用一个大碗，将所有酱汁配料和青柠汁混合拌匀。

6、将鸭掌放入酱汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，期间翻拌几次，充分入味即可。

主料无骨鸭掌2000g洋葱250g土豆150g 辅料油适量盐适量豆豉适量胡椒粉适量孜然粉适量豆瓣酱适量姜适量卤水适量青辣椒50g菜花50g蒜适量 步骤1.制作无骨鸭掌前还是要把鸭脚板煮熟了，去骨2.将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起3.锅里油烧开下土豆炸4.接到放入花菜炸。最后将炸好的菜捞出。

5.在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香6.放入洋葱、姜蒜炒香7.然后加入清水小火煮5分钟8.加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉，依然小火煮5分钟进行收汁9.加入青椒、炸好的土豆、花菜10.加芹菜~11.起锅前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精12.起锅即食

主料：鸭掌400克

辅料：虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克

调料：盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克

1. 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；

2. 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；

3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；

4. 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；

5. 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；

6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；

7. 用武火蒸约4分钟，熟后过碟；

8. 用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；

9. 再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；

10. 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；

11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；

12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。

I材料ingredient|鸭掌400克，青椒、红椒各15克|调味料seasoning|盐、醋、酱油、蒜苗段各适量|做法recipe|鸭掌洗净，煮熟后，捞出剔去骨头。

锅内注油烧热，下鸭掌炒至变色，加入青红椒、蒜苗炒勾。再加入盐、醋、酱油炒至熟后，起锅装盘即可。

爆炒无骨鸭掌的做法步骤

步骤 1

洗净切好配料备用，姜切丝，小米椒豆豉葱蒜剁碎

步骤 2

买冰鲜的无骨鸭掌要解冻哦，然后洗净对半切开。锅里放水和鸭掌烧开煮一下，两分钟够了

步骤 3

煮好把鸭掌捞出备用

步骤 4

烧热锅放油放姜蒜葱豆豉爆出香味

步骤 5

然后放鸭掌爆一爆炒一炒，放点盐，酱油，蚝油炒一炒

步骤 6

最后放紫苏炒两下装盘

具体做法如下：食材：剔骨鸭掌，准备好生姜，八角，香叶，桂皮，草果，甘草，干辣椒等香料；

2.把香料放入高压锅中，放入切好的鸭掌倒入生抽，老抽，料酒，白糖和盐，加水正好淹过鸭掌；

3.电高压锅压20分钟，如果喜欢吃有嚼劲的鸭掌的话10到15分钟就可以；

4. 时间到了开盖，这时候你会发现味道淡淡的；

5.大蒜一切为二，在炖煮东西时大蒜切的大粒些就不会弄的烂兮兮的；

6.锅烧热，倒入少许油爆香大蒜，然后倒入压好的鸭掌与汤汁；

7.在炖煮过程中，可以尝一尝咸淡，可适量加些生抽。烧至收汁，撒上胡椒粉，汤汁裹满鸭掌，即可关火；

8.放上香菜，美味的红烧无骨鸭掌即可制成。

食材：无骨鸭爪600克，姜，蒜，八角，香叶，小米椒，豆瓣酱，芹菜根50克，生抽，蚝油，料酒，啤酒，白糖，鸡精，胡椒粉，盐，油

做法：

1、姜切片，蒜对半切开，葱打结，小米椒切粒，芹菜斜刀切段

2、无骨鸭爪切开两半，用清水泡洗干净

3、鸭爪冷水下锅焯水，放入适量料酒、几片姜片、葱结，水烧开后焯水两分钟，捞出清洗干净控干水

4、锅烧适量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣酱，慢火爆香

5、把鸭爪放入翻炒爆香，锅边淋入料酒，炒出酒香味

6、锅边淋入两勺生抽炒出香味，加入一勺盐和蚝油，加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀

7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香叶，烧开后转中小火焖15分钟

8、焖15分钟后放入芹菜，转大火一边翻炒一边收汁，芹菜炒至断生后即可出锅

1，准备无骨鸭掌，洋葱，土豆，油，盐，豆豉，胡椒粉，孜然粉，豆瓣酱，姜，卤水，青辣椒，菜花，蒜。

2，鸭脚板煮熟去骨，将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起。

3，锅里油烧开下土豆和花菜炸熟，将炸好的菜捞出，在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香。

4，放入洋葱、姜蒜炒香，加入清水小火煮5分钟，加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉，依然小火煮5分钟进行收汁。

5，加入青椒、炸好的土豆、花菜、芹菜，起锅前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精。

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