珍珠鱼唇，宫廷菜海红鱼唇

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海红鱼唇，中国菜，京菜

海红鱼唇类别：家常菜谱大全

工艺：烧 口味：咸鲜

菜谱类别：京菜，特色菜

主料：鱼唇：750克

辅料：蟹黄：125克 胡萝卜：100克 蚕豆淀粉：8克

调料：盐：10克 小葱：10克 姜：5克 黄酒：20克 炼制猪油：80克 味精：5克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

海红鱼唇的做法：

1、水发鱼唇用凉水冼净，切成长10厘米、宽1.65厘米的条；

2、将鱼唇条放入开水锅里汆一下，初步去掉腥味，捞出后检查一下，把比较软的挑出来，放在碗中待用；

3、把鱼唇条比较硬的放在另一碗中，加入黄酒5克、精盐、味精、葱段、姜块和鸡鸭汤300毫升；

4、再上屉用旺火蒸约10分钟，直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出；

5、然后将以上两碗鱼唇合在一起，滗去原汤待用；

6、将胡萝卜洗净削去皮，切成细丝；

7、把熟猪油倒入炒锅中，用旺火烧至三四成热，放入胡萝卜丝，立即改用微火炸10分钟；

8、待猪油变成红色后，捞出胡萝卜丝，锅留红油待用；

9、将鸡鸭汤100毫升倒入炒锅中，加入精盐、黄酒、味精，放入鱼唇，随即用微火煨煮；

10、待汤烧开后，滗去汤，将鱼唇整齐摆在盘中；

11、将炒锅置于火上，倒入一半红油，放入蟹黄和黄酒5克、精盐、味精、鸡鸭汤100毫升，用旺火炖至6至7分钟，使红油和黄酒等味都渗入蟹黄中；

12、待蟹黄成为碎末时，再淋入调稀的湿淀粉勾芡，使汁变稠；

13、这时，端下炒锅，倒入剩下的一半红油，炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成。

海红鱼唇制作提示：

1、鱼唇蒸不要过久，防止将鱼唇蒸化；

2、煸炒胡萝卜丝，用小火，应避免胡萝卜丝炸糊，油色不能变红；

3、淀粉勾芡后的浓度以能挂住手勺为度。

海红鱼唇营养成分：

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