文山鸡丁图片，文山鸡丁的变化过程

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文山鸡丁，中国菜，赣菜

文山鸡丁类别：家常菜谱大全

工艺：滑炒 口味：微辣

菜谱类别：赣菜，气血双补，补虚养身，健脾开胃

主料：鸡胸脯肉：300克

辅料：玉兰片：65克 鸡蛋清：50克

调料：炼制猪油：40克 味精：2克 干红尖椒：10克 料酒：10克 小葱：5克 盐：5克 香油：5克 蚕豆淀粉：15克

推荐指数：7 麻辣指数：3 难易指数：7 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：6

食用时间推荐：中餐、晚餐

文山鸡丁的做法：

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2、红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁；

3、鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10 克抓匀；

4、锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油；

5、锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。

文山鸡丁制作提示：

1、上浆不可过稠，过稠划不开，浆时顺时针方向多搅动，不脱水为度；

2、勾芡后大火顶开，放入原料，挂匀汁即可；

3、因有鸡丁滑油过程，需准备熟猪油400克。

文山鸡丁营养成分：

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