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双鱼过江，中国菜，赣菜

双鱼过江类别：家常菜谱大全

工艺：清蒸 口味：咸鲜

菜谱类别：赣菜，私家菜，营养不良，补虚养身，术后

主料：鲫鱼：500克

辅料：鸡蛋清：150克 火腿：5克

调料：味精：2克 姜：5克 小葱：20克 料酒：5克 香油：5克 盐：5克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：2

食用时间推荐：中餐、晚餐

双鱼过江的做法：

1、选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；

2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；

3、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；

4、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；

5、鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；

6、在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；

7、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；

8、碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；

9、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；

10、撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。

双鱼过江制作提示：

鱼头从鳃部切下，鱼尾在3 厘米长左右处切断。

双鱼过江营养成分：

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