大鱼怎么烧好吃又不碎，大鱼怎么烧好吃家常做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。大鱼怎么烧好吃？

大鱼是广东粤菜中的名菜之一，滋味鲜美且肉质鲜嫩，深受人们的喜爱。那么，如何烧好大鱼呢？

选购大鱼时要选择活鱼，鱼眼明亮，鱼鳞光泽度高。应该从鱼的味道、气味、体色、眼睛和鳃等方面进行大致查看。如果颜色鲜艳、脊背突起的话，则可能是长时间死亡后保存下来的鱼。

将大鱼洗净后，用沸水烫一下，或者直接用盐或麻椒搓一下鱼身和鱼鳃，以去除表面的泥沙和异味。同时，将鱼肚子剖开。在清洗鱼的时候切记要快且轻，以免对鱼肉造成伤害。

将豉豆泡软后剁碎成泥状，再将大蒜、姜切碎泥，用油爆香，加白糖微炒后，增加酱汁的色泽和香气。之后加生抽、豉油、老抽、糖、盐、味精、芡粉、鸡汤调成淀粉糊状，倒入锅中用小火煮约8分钟就可以了。

切好的葱姜蒜和洋葱要和豆腐一块煮熟，这样做的好处就可以让鱼肉更加嫩滑。煮好的汤，还可以浇在热气腾腾的米饭上。另外，点缀一些青菜过后，还可以摆在鱼的周围做为装饰，这样子可以提高菜的观赏性。

将洗净后的大鱼放入碗中，先将汤烧开，加入适量的佐料煮几分钟，然后将煮好的汤倒入鱼碗中。倒入刚刚煮好的豆腐、葱姜蒜、洋葱等食材再加入熬好的豆豉酱汁，均匀分布在大鱼身上，用盖住锅的方式焖20分钟，然后再开火烧2到3分钟，等饭菜个食材的味道到齐这才把鱼盛出来。

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