香炒海蟹的做法，海蟹怎么炒好吃又简单

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何炒出美味的海蟹？

海蟹是夏季的美味佳肴，炒海蟹也成为很多人钟爱的家常菜品之一。但如何炒出美味的海蟹却有一定的技巧。以下是一些关于炒海蟹的问答。

选购新鲜的海蟹很关键。最好选择体型硕大、龙虎斑纹明显、脚蹼有力的海蟹。活蟹的爪子能够自如活动，质量好。同时，海蟹腥味比较重，买回来放在清水里面活动一会儿可以让它们排出身上的泥沙和异味。

将海蟹用清水冲洗干净，用刷子刷掉身上的泥沙和异味，然后沥干。大闸蟹爬行的对虾肚有很多透明的泡沫，这些泡沫可以用清水洗掉。注意不要让这些泡沫破裂，否则泡沫中的泡细菌沾在肉质上就不好清洗了。

炒海蟹主要要使用姜葱、生抽、料酒、糖、盐等调料，根据个人口味适量增减。多用一些辣椒、花椒粉等调味品可去腥提味，点缀上切好的葱段，口感更加香辣可口。

海蟹味道较重，处理起来较为繁琐。可以在清水里面放些姜片和葱段，然后煮片刻，放入海蟹煮熟后，再洗净。或者在蒸透的海蟹蟹黄中，混入一些盐、醋或葡萄柚皮，不仅能够祛除腥味，加强蟹黄味道，还能提高蛋白质的营养价值。

炒海蟹的时候火候掌握要好。要先用大火热锅，倒入适量食用油。待油热加入姜葱爆香后，放入蟹肉进行煸炒，等蟹肉炒变色之后放入调料，稍作翻炒后关火盖盖焖2-3分钟即可。火候过大会炒熟蟹肉变硬口感不佳，火候过小腌制时间不够还剩下蟹膏不能挖出来。如果害怕掌握不好火候可以拿不粘锅来炒蟹，这样可以减少不好掌握的因素。

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