回锅肉炒蒜苔怎么做才好吃，回锅肉怎么做才好吃家常做法

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回锅肉是川菜中的一道经典菜肴，如何做出美味可口的回锅肉呢？下面是一些建议。

回锅肉选用五花肉或者猪肩肉，瘦肉和肥肉的比例要适中。瘦肉多了会偏柴，肥肉多了会太油腻。

将肉切成长约3厘米、宽05厘米的条块。这样做肉的表面更容易裹上调料，也更容易入味。

将切好的肉加入料酒、生抽、盐、姜片搅拌均匀腌制约半小时，这样肉会更加鲜嫩。

回锅肉的调料主要是豆瓣酱、花椒、葱姜蒜、酱油等。其中豆瓣酱是关键，选用好的豆瓣酱炒出来的回锅肉更香更辣。

先将肉块煸炒至表面微微焦黄后取出，接着放入干辣椒和花椒爆炒，再加入葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油后倒入肉块继续翻炒，最后放入青椒和胡萝卜炒匀调味即可。

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