川味麻辣小黄花鱼做法，川味黄花鱼的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做好吃的川味黄花鱼？

川味黄花鱼是一道重庆传统名菜，具有浓郁的川香味和鱼的鲜美口感。下面我们来看看如何制作一道美味的川味黄花鱼。

在选购黄花鱼时，可以看鱼眼是否凸出、鱼鳃鲜红、鱼鳞有光泽、鱼肉结实、鱼腥味不重。质量好的黄花鱼比较新鲜，口感更好。

黄花鱼需要先过水焯一下，去除鱼腥味和杂质，然后把鱼身切成斜段，入腌料腌制20-30分钟，提升鱼的口感和味道。

川味黄花鱼所用的腌料一般包括花椒、干辣椒、生姜、蒜、豆瓣酱、盐、糖、料酒、醋等，腌料以酸辣为主，口感清爽，也可以根据自己的口味调整腌料的材料和比例。

在炒制川味黄花鱼时，需要先将锅加热，倒油，油温7成热后，将腌好的鱼块入锅，炒至表面的腌料呈现金黄色，倒入适量的汤或水，加盖闷煮一会儿，最后洒上葱姜蒜末和辣椒段，翻炒均匀即可出锅。

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