鱼露致癌为什么还要吃，鱼露是什么

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鱼露类别：调味品

鱼露别名：鱼酱油、水产酱油、鲚油

鱼露用量：每次约10克

鱼露的做法：

卤大肠，越南生牛肉炒河粉，香烤鱼头王，蒜香鱼片，柠檬鱼，焗四宝菜，洋葱炒虾，越式烤牛肉片，葱油腰花，潮州蚝煎，葱酥鲫鱼，油泼原壳螺，铁板串烧虾，金球满钵，咖喱蟹，酒香铁锅鱼

鱼露原料介绍：

鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌

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制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。

鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

鱼露营养分析：

1鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；

2鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用。

鱼露适用人群：

一般人群均可食用

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