猪腰炒出来是脆的是怎么回事，猪腰肝怎么炒好吃又嫩

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何炒出又脆又好吃的猪腰？

猪腰是一道美味的佳肴，但是炒不好容易失去它原有的鲜美口感。下面来分享一下如何炒出又脆又好吃的猪腰。

新鲜、嫩、肉质可以有一定的弹性的猪腰是最适合炒的。不要选择过老、过干、色泽发黑的猪腰，否则即便炒得再好也口感不佳。

猪腰含有较多的草酸钙和草酸铁，如果不处理好容易涩口。所以在炒猪腰之前，先将猪腰泡在牛奶或淀粉水中，可以中和草酸的作用，让猪腰更加嫩滑、脆口。

在调味方面，可以根据自己的口味适当加些盐、生抽、老抽、糖、胡椒粉、姜蒜等佐料调味。建议将调料提前调好，这样可以使调料充分渗透猪腰内部，口感更佳。

炒猪腰时要注意火候，火太大易糊焦、火太小则炒不熟。一般来说，先用大火快炒，后改小火炖煮。最后在大火炒匀出锅即可。

Www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。