冬瓜排骨虾皮的家常做法，冬瓜鸡蛋虾皮的做法大全家常窍门

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。冬瓜虾皮怎么做好吃窍门

冬瓜虾皮是一道清淡可口的家常菜，冬瓜软糯而不腻，虾皮味道鲜美，两者搭配起来更是绝妙。但是很多人在做这道菜时却常常做不好，下面就来介绍几个制作冬瓜虾皮的窍门，希望能对大家有所帮助。

选择新鲜的冬瓜，外表光滑，无伤痕，手感重而沉实，富有弹性。虾皮则要选择颜色发亮，干燥没有潮湿的感觉，即用手捏没有结块的那种。

切冬瓜时一定要注意刀工，切下的大小要一致，否则容易造成煮的时间不一致，有些煮烂，有些则很硬。而且要将冬瓜皮下削尽，只留下白色部分，这样口感更佳。

虾皮的发泡很重要，如果不事先处理好虾皮，就会在烹制过程中散发出一股难闻的味道，影响口感。可以提前用开水泡发20-30分钟，散开后再洗一遍，这样虾皮就能彻底去除浮沫和不干净的颗粒了。

要先将锅烧热，将油烧热后下葱姜蒜爆香，再放入虾皮炒香，然后加入切好的冬瓜，放入盐、鸡精、料酒和水，大火煮开后改小火慢慢煮，保持汤汁清淡而不腻，并在炖煮时适当翻动冬瓜，保证每一块都可以均匀的入味。

如果想增加口感和味道，可以考虑加入适量的香菇、胡萝卜、南瓜、玉米等。但是一定要注意减少调料的使用量，不要以为多加点盐和味精就可以掩盖其他味道了，这样反而会让冬瓜虾皮的清淡口感消失。

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