腊蹄子怎么做最好吃，熏腊蹄怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何熏腊蹄子

熏腊蹄子是一道很受欢迎的传统家常菜，口感鲜美，香味扑鼻。那么，如何熏制出一份美味的腊蹄子呢？下面分享几个小窍门。

选择熏蹄子的首要任务是选好蹄子。选蹄子要看皮的颜色、筋的柔韧度、毛孔的大小，并且还要闻一闻有没有异味。挑选时最好选择母猪的蹄子，这样肉质相对要更好。

从火候到调料，腌制时非常关键的一步，腌制的秘诀在于要先去掉泥垢，然后先用开水焯一下蹄子，然后利用锅烧滚水将蹄子烫至至少六成熟，这样做可以除去蹄子上的臭气和涩味。腌制时我们可以根据自己的口味添加各种调料，白糖、老抽、盐、花椒等等都可以根据个人喜好添加。

将腌制好的蹄子在晒干器中晒干，也可以在自然环境下风干和晒干。将蹄子放入熏架上，可以用电热蒸熏箱或木炭蒸熏箱来进行熏制。将熏烤的腊蹄子，抹上糖桂花酱，裹在红纸里，放入水蒸气一下后，装袋即可。

如果蹄子熏制得当，保存时间可以很长，一般要放在阴凉干燥且通风的地方，避免日晒雨淋。最好用纸包裹。保存期要根据实际情况定期检查，如发现糖片松动或下降，以及有异味，就要注意，用毛巾或纱布擦净，进行局部补糖或重新涂糖油桂花再熏烤一下即可。

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