小鲈鱼最好吃的做法，冰冻鲈鱼怎么做好吃

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如果你也喜欢吃海鲜，那么当然少不了鲈鱼这个美味佳肴。但是，如何将鲈鱼做得更加美味呢？下面我们来看看一些做好鲈鱼的技巧和方法。

1挑选体型偏大的鱼，因为大鱼含肉量高，肉质更加鲜美。

2看鱼的鳞片，鳞片越亮越有光泽的鱼肉鲜嫩。

3通过闻鱼的气味判断鱼是否新鲜，新鲜的鱼没有异味。

如果你在买鱼的时候怕处理不了鱼鳞，其实也没有必要。去鳞的技巧非常简单：只需要在鱼皮与鱼鳞之间用刮鱼鳞器刮一下即可，将鱼鳞顺着鱼的一条方向拔下。

1清蒸鲈鱼：清蒸是最常见的鲈鱼处理方式，此做法简单，鲈鱼口感细腻，鲜香味美，尤其适合老人和儿童。

2烤鲈鱼：烤鲈鱼是一种健康美味的烹调方式，既简单又意外地美味。

3烤鳍：鲈鱼的鳍含丰富的胶质，烤后鳍骨十分软烂，多几道卤水令它甜美无比，极富料理温馨感。

鲈鱼的腥味来自鱼的泥腥和鳃腥，可以用以下三种方式去除：

1洒一些食盐在鲈鱼表面，能有效中和鱼的腥味。

2用姜片和蒜瓣马蹄异味来除鱼腥味，姜味能祛除泥腥味，蒜味能祛除鳃腥味，马蹄品味干净清香。

3在腌制前的长时间清洗去皮腥和鳃，让鱼去除绝大部分腥味。

煎鲈鱼时要注意以下几点：

1去鳞、去内脏、去头尾，切薄片，鱼皮向下切，这个会更好入味。

2热锅热油，油加多一点，这样煎出来的鲈鱼肉会更加嫩滑。

3掌握火候，先煎皮再煎肉，皮要煎得脆，肉要煎得熟透，但又不会过爆炸。

注：本文参考了知名厨师曾凯的经验分享。

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