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鸡肝营养丰富，是一道很好的下酒菜。炒鸡肝时需要注意火候和调料的搭配，下面为大家解答一些常见的问题。

首先需要注意火候，不能过火，否则会使鸡肝变得老硬。其次，需要用大火快炒，这样鸡肝才能保持鲜嫩。

鸡肝需要先用冷水浸泡30分钟，这样可以去除不必要的杂质。处理好后切成薄片，这样更容易入味。

鸡肝需要加盐、味精、料酒、葱姜蒜等调料，可以根据个人口味适量调整。

可以在处理好的鸡肝上撒些生粉，让味道更为入味。

在炒鸡肝时需要不停地翻炒，防止炒糊。同时，最后可以加入一点鸡精增加口感。

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