回锅肉老饭骨正宗做法，红烧肉回锅肉正宗做法

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回锅肉是四川省传统特色美食之一，也是川菜中最具代表性、最受欢迎的菜品之一。作为四川川菜中的招牌菜之一，回锅肉的制作方法千变万化，不同的厨师会有不同的做法，今天我们就来讲解一下正宗回锅肉的制作方法。

选购猪肉时要选择瘦肉和肥肉的比例适当的后臀肉，肉质细腻、颜色红润、油脂均匀、有一定硬度和弹性，这样的猪肉做出来的回锅肉口感会更好。

1将猪肉切成厚度约1-2厘米的片状；2锅中放入适量油，加入葱姜蒜煸炒出香味；3放入肉片煸炒至变色，加入豆瓣酱、郫县豆瓣和辣椒粉继续炒制；4加入适量水，大火煮开后转小火焖煮；5煮至水收干后，继续煸炒数分钟即可。

1猪肉在炒制前可以用少许盐和白醋腌制一会儿，口感会更加鲜美；2在加入豆瓣酱、郫县豆瓣和辣椒粉之前，可以加入适量的白糖，可以提升回锅肉的口感和鲜美度。

回锅肉的搭配配料是非常灵活的，可以根据口味个人喜好来选择。一般来说，回锅肉与青椒、洋葱、豆芽、黑木耳、蒜苗、韭菜、辣椒等搭配非常不错。

做回锅肉时油的量要恰到好处，既要保证炒出来的回锅肉不过油过腻，也要保证炒出来的肉片口感鲜美。在下锅之前可以先将切好的猪肉片用纸巾抹干，这样可以防止过多的油分进入肉片。炒锅中一般放适量的油，如果熟练后也可以采用无油炒制的方法。

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