排叉配什么菜做馅最好，排叉拌馅

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排叉是一道香港的特色糕点，做法也是多种多样。作为糕点的一类，关键在于做出一种Q弹的口感，再加上一些配料做成馅料，就成为了美味的排叉。下面是一些关于排叉做馅的问答。

排叉馅料简单易做，主要有红烧肉、香肠、金钩腐竹和香菇等。红烧肉馅是最常见的，只需要将猪肉切成小块，用料酒、生抽、老抽淀粉、糖、盐、姜片腌制一下，再用弱火煮制，加入葱姜蒜等调味料即可。

排叉的馅料要炒得枯燥，不要有任何的水分。否则，包好的排叉有水分会影响糕皮的质量，煮熟后糯米糕会变得黏糊不堪。

奶黄馅是一种非常受欢迎的馅料，用于糕点上款式华丽、颜色鲜艳、口感丰富。但如果想做成特色排叉，则不建议加入此类馅料。

排叉做馅时，一定要注意材料的搭配，避免犯下不当之举。例如，馅料中不宜加入蔬菜或汁液过多的调料，否则容易破坏糕皮的结构和口感，影响排叉的质量。

排叉做好后可以考虑将其微波炉高火加热一下，这样可以更好地呈现出排叉的香味和口感。另外，制作排叉的糯米粉要选择品质好、细度适中的，这样可以制作出更好的排叉。

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