杭州酱鸭怎么蒸视频，杭州酱鸭腌制全过程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。杭州酱鸭怎么烧好吃？

杭州酱鸭是浙江杭州的地方特色小吃之一，其酱香味浓的口感深受游客和当地人的欢迎。简单说来，烧制好吃的杭州酱鸭需要采用合适的材料、火候和调料。下面就是一些关于杭州酱鸭的常见问题解答：

最好选择5至6斤的青皮鸭。 1 外观选择。表皮金黄，毛发清理干净，没有血丝，鸡爪带头清洗干净。 2 触感选择。把鸭子抱起来，感觉有厚实的重量，同时并不沉太重，一手提着，鸭身挂下，看看颈部和下部腹肢有没有松弛情况。

制作醋酸水可以提高杭州酱鸭皮的酥脆效果，以300毫升白醋和100毫升白酒混合，注入喷壶中即可。

1 烧制过程中需要不断控制温度，可以用排气孔调控温度。 2 烤鸭的时间一般为1个半小时，烤制20分钟后要把醋酸水喷在鸭子表面，方便成品的色、香、味。需不时的摇动烤盘，焦糊可以用剪刀剪除，也可以摆在锅架上，深灰色火力。3 翻动鸭子时要抓稳，尽量不要划破鸭皮，若划破要马上用水冲刷干净，并喷上醋酸水，以免老鸭皮焦黄影响色香味。

1 蒜泥酱。将蒜瓣拍碎后，加入适量盐、花椒粉、醋、酱油拌匀即可。 2 甜面酱。将豆饼加入适量糖和酱油搅拌即可。3 调和酱。将酱油、芝麻酱、麻油、葱姜蒜末搅拌即可。4 小米椒。用刀将小米椒切成末状，加入适量盐、味精、蒜泥即可。

1 杭州酱鸭宜即买即吃，不宜存放过久。 2 将剩余的杭州酱鸭包好保鲜膜，放入冰箱冷藏，当天内食用，否则会影响口感。3 重复加热可能会影响口感，应尽量避免。4 建议尽早食用杭州酱鸭，以保证口感新鲜。

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