猪大肠炒辣椒家常做法，猪大肠炒辣椒什么价格

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猪大肠炒辣椒是一道鲜美可口的川菜，不仅口感丰富，而且可以促进食欲。下面介绍一下如何做出美味的猪大肠炒辣椒。

选购猪大肠时，首先要选择质地细嫩、富有弹性的新鲜品种。挑选时应检查其表面是否有黄色又厚又硬的膜状物，如有则应除去，以免造成口感的影响。

炒辣椒时，应该将辣椒先去籽再切丝。可以用刀背轻轻敲击辣椒，使其自动裂开，然后把籽倒掉并用水清洗。切丝时要注意翻转刀片，刀片上应该有适当的断点，不要用力过猛，以免辣椒失去均匀的热度。

将猪大肠提前切成约2cm长的段，放入沸水中焯水，撇去浮沫后捞出备用。锅中放适量油，倒入葱姜蒜末和辣椒丝炒香，加入少量盐、味精和豆瓣酱炒匀后倒入焯水的猪大肠继续翻炒，最后加入适量酱油调味即可。

在炒猪大肠的过程中，加入适量的淀粉和生粉，不仅能够让猪大肠更加滑嫩，还能增加菜肴的口感，提升它的食用感受。

辣椒炒糊是烹饪猪大肠炒辣椒时比较容易出现的问题，避免辣椒炒糊的关键是控制好火候。辣椒下锅后，需要中小火慢炒，同时不要让锅底干燥，以免炒出的菜肴糊掉，影响味道。

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